有關(guān)公共營養(yǎng)師論文范文
近年來,營養(yǎng)搭配問題越來越受到大眾的關(guān)注,進(jìn)而公共營養(yǎng)師這個特殊職業(yè)也受到認(rèn)可。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的有關(guān)公共營養(yǎng)師論文，供大家參考。
有關(guān)公共營養(yǎng)師論文范文一：對公共營養(yǎng)師考證通過率較低問題的調(diào)查與分析
摘要：針對烹調(diào)專業(yè)學(xué)生公共營養(yǎng)師培訓(xùn)考證通過率較低的問題，采取資料統(tǒng)計和問卷調(diào)查的方法，分析得出學(xué)歷和年齡對考證通過率都有一定影響的結(jié)論，并提出提高考證通過率的建議。
關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師;烹調(diào)專業(yè)學(xué)生;考證通過率;培訓(xùn)
2005年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。2006年4月，我國首部《國民營養(yǎng)條例》預(yù)案通過。公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書(CETTIC)由中國就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國通用，受《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業(yè)教育法》的保護(hù)。目前，從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的公共營養(yǎng)師是政府部門認(rèn)可的唯一與營養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。
餐飲界非常需要營養(yǎng)師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養(yǎng)，懂飲食營養(yǎng)的營養(yǎng)師不會烹飪，烹飪與營養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴(yán)重制約著餐飲營養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場追求菜品營養(yǎng)與美味的有機(jī)結(jié)合這一消費(fèi)特性，市場需要的是“懂營養(yǎng)、擅烹飪”的復(fù)合型人才。
筆者所在學(xué)校從2007年初開始對烹調(diào)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)工作(本文若沒有特別指明，所說的公共營養(yǎng)師培訓(xùn)都是指四級水平的培訓(xùn))，培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生需要考取中級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學(xué)生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，簡稱為高技生;另一類是社會招生，在校學(xué)習(xí)5個月或10個月，簡稱為培訓(xùn)生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓(xùn)生參加了公共營養(yǎng)師的考證。
考證結(jié)果證明培訓(xùn)效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書(須兩門考試均通過)的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓(xùn)生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓(xùn)生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓(xùn)生總數(shù)的31.9%。兩種學(xué)生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見圖1。
從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓(xùn)生許多;一門通過率高技生也稍高于培訓(xùn)生;而沒有通過率高技生則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于培訓(xùn)生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓(xùn)生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養(yǎng)師考證的培訓(xùn)生的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養(yǎng)培訓(xùn)提供參考。
研究對象和方法
研究對象為參加公共營養(yǎng)師考證的所有培訓(xùn)生，共有235人。采用培訓(xùn)生公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績登記表上的成績、學(xué)歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。
調(diào)查結(jié)果
(一)學(xué)歷分布情況
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營養(yǎng)師考證的235個培訓(xùn)生中，初中學(xué)歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59%;其次是高中學(xué)歷，包括中專學(xué)歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38%;大專學(xué)歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3%?？梢哉J(rèn)為，培訓(xùn)生的學(xué)歷主要為初中和高中(包括同等學(xué)歷)。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導(dǎo)致培訓(xùn)生的學(xué)歷水平較低一些，初中學(xué)歷的比例更大一些。
按大專、高中和初中三種學(xué)歷，對每一種學(xué)歷學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別;在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高中生，而大專生則沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。
(二)年齡分布情況
在調(diào)查中，按照四個年齡階段進(jìn)行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學(xué)生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32%;年齡在20～25歲之間的學(xué)生有108人，占總?cè)藬?shù)的46%;年齡在26～30歲的學(xué)生有31人，占總?cè)藬?shù)的13%;大于30歲的學(xué)生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9%?？梢?，培訓(xùn)生的年齡整體偏小，因?yàn)?5歲以下的學(xué)生占78%。
按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計，得到不同年齡段學(xué)生的考證通過率情況，見圖3。
從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學(xué)生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學(xué)生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。
討論
(一)培訓(xùn)生公共營養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析
學(xué)歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學(xué)歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達(dá)40.3%。而在高中學(xué)歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學(xué)歷偏低是導(dǎo)致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認(rèn)為按照公共營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓(xùn)內(nèi)容包括生 理學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)食譜設(shè)計等，這些都是涉及營養(yǎng)、烹飪、生化等多學(xué)科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎(chǔ)才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學(xué)知識，薄弱的基礎(chǔ)使其對營養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。
年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達(dá)48.7%。這就說明，年齡偏小也是導(dǎo)致該校公共營養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學(xué)生對生活的認(rèn)識不夠深入，不能很好地認(rèn)識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學(xué)生其學(xué)歷也偏低一些，兩種原因相加導(dǎo)致考證通過率與其他人群相比偏低。
“填鴨式”教學(xué)方法學(xué)生主動學(xué)習(xí)氣氛不夠，理解、歸納、 總結(jié)能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學(xué)方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學(xué)生還能跟上教學(xué)節(jié)奏，時間一長學(xué)生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學(xué)生只能要求教師給復(fù)習(xí)資料，死記硬背內(nèi)容來應(yīng)付考證，沒有將營養(yǎng)知識運(yùn)用于生活中，失去了公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)目的。
學(xué)習(xí)目標(biāo)性不強(qiáng)由于該校是將公共營養(yǎng)師培訓(xùn)加在原來中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的基礎(chǔ)上，并沒有獨(dú)立開設(shè)專門的公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班。原本學(xué)生來培訓(xùn)的主要目的是學(xué)習(xí)烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師這兩個職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營養(yǎng)師。只有一部分學(xué)生是真心想學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識并考取公共營養(yǎng)師資格證書，大部分學(xué)生只想得到公共營養(yǎng)師的證書。還有一部分學(xué)生只想學(xué)烹調(diào)知識，根本不想學(xué)營養(yǎng)知識，甚至拒絕學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識。
(二)建議
提高認(rèn)識，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)心理學(xué)研究證明，學(xué)習(xí)者只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和意義，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動機(jī)和興趣，有效提高學(xué)習(xí)效率。針對學(xué)生喜歡烹飪這個特點(diǎn)，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學(xué)生明確學(xué)習(xí)營養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學(xué)生“為什么要學(xué)，要學(xué)什么，學(xué)了能干什么，”等問題。必須培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓營養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學(xué)生對營養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導(dǎo)學(xué)習(xí)，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養(yǎng)”等，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動起來。從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵學(xué)生學(xué)好營養(yǎng)課，為將來的工作打下基礎(chǔ)。
全員培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對營養(yǎng)的認(rèn)識其實(shí)并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學(xué)生提高對營養(yǎng)的認(rèn)識，烹調(diào)專業(yè)教師的營養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，最好先考取公共營養(yǎng)師證書，并在教學(xué)過程中不斷結(jié)合營養(yǎng)進(jìn)行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。
增加培訓(xùn)時間營養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，需要在原有基礎(chǔ)上增加時間。可在每次烹調(diào)課中，增加對菜肴的營養(yǎng)分析及 計算，幫助學(xué)生對營養(yǎng)知識的消化和吸收。
改變教學(xué)方法，增加實(shí)踐教學(xué)采取總分總的辦法進(jìn)行教學(xué)。具體做法是：先由營養(yǎng)教師講授一些營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)和疾病營養(yǎng)知識，貫穿在烹調(diào)課程的各個模塊中進(jìn)行講解，最后再由營養(yǎng)教師進(jìn)行營養(yǎng)配餐的講授和練習(xí)，并針對考證進(jìn)行總結(jié)和復(fù)習(xí)。教學(xué)方法可采用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生設(shè)計菜肴并進(jìn)行營養(yǎng)分析，如進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，或進(jìn)行營養(yǎng)配餐。設(shè)計環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正實(shí)際做一次，教師再點(diǎn)評并總結(jié)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果將會大大改善。
參考 文獻(xiàn)：
[1]何宏.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J]. 中國食物與營養(yǎng)， 2007，(1)：51-53.
[2]盧嘉偉，曾翔云.我國餐飲市場亟需擅烹飪的營養(yǎng)師——從營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀談餐飲營養(yǎng)師的綜合素質(zhì)[J].中國食品，2007，(5)：10-11.
[3]葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.
有關(guān)公共營養(yǎng)師論文范文二：做幼兒心理健康的營養(yǎng)師
摘要：本文結(jié)合幼兒教育實(shí)踐，具體闡述了幼兒心理健康教育的方法和要求。指出教師要掌握幼兒的心理特點(diǎn)，做好培養(yǎng)幼兒心理健康發(fā)展的營養(yǎng)師。
關(guān)鍵詞：幼兒;心理健康;營養(yǎng)師
中圖分類號：G613.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-9324(2014)22-0266-02
老師愛幼兒，幼兒愛老師，互尊互愛應(yīng)是人類的美德，也是一個教師應(yīng)有的師德。愛是信任，教師要相信幼兒，相信幼兒有無限的潛力;老師要善于發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)他們身上有各具特色的潛能，然后挖掘出來。要鼓勵孩子們?nèi)プ灾魈骄?，這樣才能實(shí)現(xiàn)快樂教育。讓每個孩子都能有健康的心理，都能得到快樂的童年。
一、 點(diǎn)亮心燈，做孩子心理健康的營養(yǎng)師
幼兒心中總有無數(shù)盞燈，每點(diǎn)亮一盞燈，生命就會富有新的意義，心靈就會更加亮堂。教師就是點(diǎn)亮孩子們心燈的人。前幾天午睡起床的時候，小朋友們都聚在一起嬉笑打鬧。昨天下午，皓皓小朋友的眼睛下面青了一塊，教師問他是怎么回事。皓皓說：老師，是我自己不小心撞的，我起床以后跑跑跑，不小心撞到了柜子上。聽他這么說，老師也沒細(xì)問下去，只是叮囑他以后要小心一點(diǎn)。今天早上，小朋友入園的時候，皓皓奶奶悄悄對教師說：昨天那事兒，是有小朋友推的，而皓皓之所以沒對我說實(shí)話，是怕我會批評別人，皓皓說他也是不小心，不是故意的，他不希望我責(zé)罰他。那一刻，因?yàn)轲┬∨笥训倪@種善良和寬容，我心里有小小的感動和溫暖。現(xiàn)在的孩子多半自私，能夠如此替別人著想已經(jīng)很不容易了。這樣，我就有點(diǎn)為難了。因?yàn)椋壹炔荒茏岎┑纳菩氖艿酱驌?，又不能對他撒謊的行為進(jìn)行包容，這就需要采取一種他能接受的方式，既不否定他的愛心，又要讓他知道撒謊的行為是錯誤的。于是，吃完早餐以后，我把皓皓帶到一邊，問他：你是對奶奶撒謊了，還是對老師撒謊了?皓皓小聲說：我是騙了老師。我又問：你為什么要騙老師呢?皓皓說：小朋友打了人，老師就會批評他，我怕你批評他。于是，我拉著皓皓的手說：老師心里真的很喜歡你，因?yàn)槟愫苌屏己芸蓯?，知道要保護(hù)好同學(xué)，但是你對老師撒謊了，而真正的好孩子是不會撒謊的，皓皓想不想做個真正的好孩子?皓皓看著我說：我錯了，以后我再也不騙老師了。我說，這就對了，不論什么時候都得說實(shí)話，不能騙人?，F(xiàn)在，你知錯就改，還是一個老師喜歡的好孩子。今天，老師就不怪你了，因?yàn)槟闶窍霅圩o(hù)同學(xué)、幫助同學(xué)，但是老師不希望有下一次，好嗎?皓皓用力地點(diǎn)了點(diǎn)頭。有些事情看起來很小，過眼云煙而已，但是如果我們能靜下心來想一想，它也能沉淀出許多美好的東西。通過皓皓這件事，我們可以看出，小朋友的天性是善良的，而在我們成年人的世界里，多了許多復(fù)雜的東西，已經(jīng)做不到如此的單純了。我們應(yīng)該用愛心點(diǎn)亮孩子們的心燈，走進(jìn)孩子們的世界，盡自己最大的能力去引導(dǎo)和維護(hù)孩子們這種善良的本性，并且最好是能讓這種天性得以發(fā)揚(yáng)光大。
二、心理疏導(dǎo)，做孩子心理健康的營養(yǎng)師
孩子在3～5歲的時候正是以自我為中心的階段，很多孩子總是以為自己是對的。面對這樣的孩子，作為一名教師要冷靜處理，如果孩子的要求是無理的應(yīng)該斷然地拒絕，但是也要注意方法，尊重孩子的想法，這才是最理想的管教方式。千萬不能棄此原則不顧，一味地批評幼兒，說出傷害孩子自尊的話，這樣不但無法達(dá)到效果，反而會破壞師生之間的關(guān)系，孩子也可能更加不聽話。應(yīng)付倔強(qiáng)的兒童時。不妨試試這個方法，以慈祥和藹的態(tài)度、語調(diào)和他交談，并了解他的動機(jī)。相信在教師溫柔的詢問下，小孩一定會一改無理取鬧的態(tài)度，把心里的話告訴說出來。小宇是一個倔強(qiáng)的孩子，午睡的時候他總是睡不著，而且還要和老師鬧脾氣，于是我每天走進(jìn)小宇的床邊觀察他不睡覺到底在做些什么：第一天，小宇把身體全部悶在被窩里，而且看到我走到他的床邊他一動也不動，可就是睡不著。第二天我繼續(xù)觀察，這次我在隔壁床陪著佳佳睡覺，偷偷地觀察小宇，盡量不讓他發(fā)現(xiàn)。我終于發(fā)現(xiàn)原來小宇偷偷地拿著教室里的粉筆在小床旁邊的墻壁上涂畫。我沒有馬上制止，而是輕輕地走到小宇的床邊上，摸著他的額頭，輕輕地和他說：等你睡醒了，老師會為你準(zhǔn)備一張更加漂亮的畫紙和蠟筆，如果畫得很漂亮的話會拍照片給他的爸爸媽媽看一看。不一會兒小宇睡著了，睡得很香。起床以后小宇高興地對我說，老師給我漂亮的畫紙，我要畫畫。這么愛畫畫的小宇連睡覺的機(jī)會都不放過，說明他真的很喜歡繪畫。如果我當(dāng)時很生氣地制止他或者是批評他的話或許就會扼殺孩子的興趣，澆滅了孩子的熱情。這件事情使我深深地認(rèn)識到，無論幼兒出現(xiàn)了什么問題，老師都應(yīng)該耐性地詢問，正確地引導(dǎo)，否則會傷害到孩子的脆弱的心靈。讓我們做一根有思想的蘆葦吧!
三、真誠贊美，做孩子心理健康的營養(yǎng)師
幼兒期是一個人身心發(fā)展的重要時期。健康的身體和心理是實(shí)現(xiàn)幼兒全面和諧發(fā)展的基礎(chǔ)和重要條件。尊重孩子、愛護(hù)孩子、走進(jìn)每一個孩子的心中，你會發(fā)現(xiàn)每一個孩子的閃光點(diǎn)。在幼兒園的各項(xiàng)活動中都要滲透愛的教育，他們對父母有著強(qiáng)烈的情感依戀，對經(jīng)常接觸的人也能形成親近的情感，在幼兒園他們常接觸的人就是老師，他們也希望從老師那里獲得“父母”般的關(guān)愛，所以教師在一日生活中要多給孩子一些微笑、撫摸、擁抱、夸獎、肯定，讓幼兒時刻能感受到老師喜歡他、愛他。和孩子們相處快四年的時間，感覺孩子們都長大了很多，也懂事了很多。他們常常和我一起做謎藏。我沒有事的時候就抱抱他們。一個小小的擁抱，讓孩子感受到了教師的愛。因此，教師應(yīng)該多給孩子擁抱，多給幼兒一些愛，多給他們帶去快樂。通過這個細(xì)節(jié)活動，我有了很多收獲，孩子們也收獲了很多的快樂。不要看這個小小的簡單的動作，它很快拉近了師之間的距離。
教師要掌握幼兒的心理特點(diǎn)，做好培養(yǎng)幼兒心理健康發(fā)展的營養(yǎng)師。讓我們用自己的平凡和愛照亮他們成長的道路，啟迪他們的智慧、信心和勇氣;讓我們用心去感動孩子，多為孩子水晶般透明的心注入一些激情，使孩子多一些快樂，多一些體驗(yàn)，多一些憧憬。
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