公共營養(yǎng)師理論知識
公共營養(yǎng)師這一職業(yè)是當(dāng)今社會的新寵兒，那么你對公共營養(yǎng)師知識了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于公共營養(yǎng)師理論知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
公共營養(yǎng)師理論知識
1.蔬菜主要營養(yǎng)成分及組成特點。
(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養(yǎng)素含量相對較低。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養(yǎng)素含量相對較高。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
2.簡述食品的營養(yǎng)強化概念。
食品的營養(yǎng)強化是一個將強化劑混入載體食品的過程，涉及生產(chǎn)工藝系統(tǒng)、包裝和食品保藏技術(shù)等。根據(jù)混合成分的性質(zhì)，強化方法可以簡單的分為固—固混合、固—液混合和液—液混合三種方式。
3.簡述老年人膳食指南。
(1)食物粗細搭配、松軟易吸收。
(2)合理安排飲食，提高生活質(zhì)量。
(3)重視營養(yǎng)不良和貧血。
(4)多做戶外運動，保持健康體重
4.簡述營養(yǎng)檢測概念。
營養(yǎng)檢測指對國家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動、事件或狀態(tài)進行連續(xù)觀察，及早發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致營養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時采取適當(dāng)?shù)?a href='http://www.regraff.com/fwn/cuoshi/' target='_blank'>措施保障人群的營養(yǎng)。
5.簡述《中國居民膳食指南》中對于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。
(1)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。
(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。
(3)產(chǎn)褥期食物多樣，不過量。
(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。
(5)適量運動和鍛煉，保持健康體重。
6.地方性氟中毒的表現(xiàn)。
地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。
7.食品強化新產(chǎn)品研發(fā)報告編寫提綱主要內(nèi)容。
根據(jù)目標(biāo)和已有資料設(shè)想，編寫研發(fā)報告寫作提綱。
主要內(nèi)容如下：
(1)背景：包括全球和國內(nèi)市場分析。
(2)研究目標(biāo)
(3)產(chǎn)品設(shè)計和原料配方特點：包括與行業(yè)相關(guān)法規(guī)的符合程度。
(4)工藝質(zhì)量研究
(5)產(chǎn)品臨床實驗計劃
(6)營養(yǎng)宣傳策略
(7)研發(fā)預(yù)算和時間計劃
(8)完成人員可行性分析
8.簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點。
(1)蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%。
(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數(shù)含量在55%以上。
(4)維生素：豆類含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。
(5)礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%～4%。
9.簡述幼兒食譜設(shè)計要求。
(1)營養(yǎng)齊全。
(2)食物多樣，搭配合理。
(3)餐次比例要合理。
(4)烹飪方法得當(dāng)。
10.簡述谷類主要營養(yǎng)成分及組成特點。
(1)蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%-12%。
(2)脂類：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%-7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為筱麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
(3)碳水化合物：集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。
(4)維生素：主要以B族維生素為主。
(5)礦物質(zhì)：谷類含礦物質(zhì)15%-3%。谷類礦物質(zhì)如同維生素一樣，也主要分布在谷皮和糊粉層中。
11.簡述食物頻率法應(yīng)用原則。
食物頻率法在過去幾十年得到了廣泛的應(yīng)用?？梢杂檬澄镱l率法調(diào)查得到的結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時期攝入一些特定食物的頻率情況，對個體進行分級或分組，分析一定時間各種食物內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些疾病的關(guān)系。
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