滿族的飲食習(xí)俗介紹
滿族的飲食習(xí)俗，是隨著滿族歷史年代、社會生產(chǎn)、經(jīng)濟條件的變化而形成和發(fā)展的。滿族先民們長期生活在東北地區(qū)的白山黑水之間。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的，希望你喜歡。
滿族的飲食特點
除了“多畜豬，食其肉”外，捕魚、狩獵、采集是他們的主要的生產(chǎn)方式，魚類、獸肉及野生植物、菌類則是他們的食物來源。豬肉在滿族的食物構(gòu)成中，是和魚、鹿肉等不相上下的肉食。
吃祭神肉是滿族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間，新年祭索羅桿(神桿)時，都要做血腸(即后來的白肉血腸);昏夜祭七星時的祭品，后來則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中，多以豬為犧牲，稱豬肉為“福肉”、“神肉”，祭祀后眾人分食。
滿族喜愛粘食，喜食蜂蜜，愛喝糊米茶等等習(xí)俗，也是他們在長期從事狩獵、采集、飼養(yǎng)、農(nóng)種、養(yǎng)蜂等經(jīng)濟生產(chǎn)的影響下，并通過祭祀活動的祭品被習(xí)慣地認定下來。當(dāng)然，形成這種食俗，還有地理、氣候、生活環(huán)境的制約因素。
滿漢全席是我國最著名的、規(guī)模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。它是我國烹飪技藝發(fā)展的一個高峰。清入關(guān)后，隨著國家的強大、昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大講究起來。清朝中葉，由于滿、漢官員經(jīng)?；ハ嘌缯埗纬伞Ｔ诳?、雍、乾盛世，已有“滿席”、“漢席”之分。 席上珍肴有熊掌、飛龍鳥、猴頭、蛤土螺、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重較大。做法多是燒、烤、煮、蒸。火鍋類、涮鍋類、砂鍋類菜肴占突出地位。以干鮮果品、蜜餞為主要配料的菜肴，必不可少。主食以滿族餑餑為主。
滿族由于生活環(huán)境的不同以及與漢族頻繁交流，飲食習(xí)慣一方面與漢族有相似之處，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特點，如喜吃甜食、過節(jié)時吃“艾吉格餑”(即餃子)等。還保留了餑餑、酸湯子、薩其瑪、火鍋等有民族特色的食品。
餑餑是滿語，是由黏米做成的，有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據(jù)不同的季節(jié)制作不同的餑餑，一般春天做豆面餑餑，夏日做蘇葉餑餑，秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面，再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃，有黏性，味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外用蘇葉包起來蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味，別具風(fēng)味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃，或沾著糖吃，既香又甜。
酸湯子是滿族的一種普通食品。它是用玉米面經(jīng)過發(fā)酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先將水燒開，然后在手上扎一個包米葉，把面團放在手心，兩手一合，向外一擠，從小手指縫擠出一條條筷子粗細的扁形面條。放上各種調(diào)料和白菜等食用。
薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點。“薩其瑪”是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水，攪打起泡后倒入和好的面中，揉成面團，然后搟成薄片、切成細條，用油炸成黃白色撈出，再將糖和水放進鍋內(nèi)燒開，制成糖稀，再將炸好的細面條用糖稀拌勻，倒進鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內(nèi)壓平，用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。
滿族人還喜歡吃火鍋。火鍋這種吃法在滿族先民中已有上千年的歷史。在古時，女真人在狩獵時，常用篝火燒陶壺來煮食物吃，塞外天寒，往往邊燒邊吃，這是火鍋的雛形。后來隨著金屬器皿的廣泛使用，使火鍋正式誕生。隨著時代的進步，這種吃法進一步發(fā)展，內(nèi)容也大大豐富起來。在滿族歷史上出現(xiàn)過雀火鍋、天上鍋(飛禽鍋)、地上鍋(走獸鍋)、水中鍋(鮮魚鍋)、漬菜白肉火鍋等?；疱佋谌珖餍幸院?，各地居民把本地佳肴食俗融進了火鍋，出現(xiàn)了許多新品種，風(fēng)味各異，使火鍋食品呈現(xiàn)出百花紛呈的局面。
滿族人一日三餐，習(xí)慣早晚吃干飯或稀飯，中午吃用黃米或高粱做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水團子之類，做干飯也多用小米、高粱、玉米。滿族人習(xí)慣養(yǎng)豬，每年春節(jié)殺的年豬，把一部分肉腌在壇子里，以備一年的食用。其余的用來改善生活，款待來客。最習(xí)慣的吃法是白肉血腸，豬肉燉酸菜粉條。逢節(jié)慶日，都吃餃子，陰歷除夕年飯必吃手扒肉。
滿族的副食中肉類以豬肉為主，菜肴主要有白肉血腸、酸菜和火鍋，頗具特色。滿族殺豬最講究的是吃血腸。每逢殺豬請客時，都說是吃血腸，不說吃豬肉。豬肉的做法講究白片，即白片肉。所謂白片肉并非指肥肉切片，而是將豬肉方塊煮熟后趁熱切成薄片，不做任何加工，不加調(diào)料。白片肉中五花肉為上乘。豬肘子的吃法也是白片，即所謂的片肘花。
肉食除喜食豬肉外，還喜食牛、羊肉及狍、野雞、鹿、河魚、哈什螞等。蔬菜除日常食用的家種白菜、辣椒、蔥、蒜、土豆外，尚按不同的時節(jié)，采集蕨菜、刺嫩芽、大葉芹、槍頭菜、柳蒿、四葉菜等山野菜及木耳、各種蘑菇等，或炸或熬或燉，吃法不一，也是滿族的傳統(tǒng)食俗。
冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐。東北冬季寒冷，時間較長，為備足越冬蔬菜，除貯藏白菜蘿卜外，家家都漬酸菜。漬制方法是：將理好的白菜，用熱水浸燙后置入缸中發(fā)酵后而食。酸菜可做湯、填火鍋、做餡等食用。小豆腐是將大豆磨碎，加入適量干菜煮熟，然后團成團放室外冷凍，用時拿一團放入鍋內(nèi)加熱，拌醬而食。制作小豆腐的由來，據(jù)傳是滿族先祖居住的地區(qū)，食鹽和鹵水很昂貴，做小豆腐不用加鹵水，久而久之，這種吃法便成為滿人的習(xí)慣并延用至今。另外滿族釀制的大醬也是頗有歷史傳統(tǒng)的。
滿族人好飲酒。據(jù)《大金國志 女真?zhèn)鳌份d：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來。及相近之家，不召皆至?？妥常魅肆⒍?。至食罷，眾賓方請主人就坐。酒行無算，醉倒及逃歸則已。”
又說：“飲酒無算，只用一木杓子，自上而下，循環(huán)酌之。”可見滿族人日常飲酒的習(xí)俗已顯示出鮮明的個性。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種。所謂黃酒，為小黃米(粘米)煮粥，在冬季發(fā)酵釀成，家家均能自制。后又發(fā)展到飲制果酒。秋季水果成熟時，各戶都習(xí)慣自制果酒，常見的有山葡萄酒、元棗(獼猴桃)酒和山楂酒。另外，當(dāng)時滿族人飲茶多喜喝松羅茶，而今新賓滿族則多喜喝花茶。
滿族除喜食家植果品外，尚喜食野果。諸如山葡萄、山里紅、元棗子、山核桃、桑葚、英額(稠李子)、松子、榛子等。果品除鮮食和干食外，尚喜用蜂蜜漬制而食，稱作蜜餞。針對滿族的飲食習(xí)俗，清末民初時的鄉(xiāng)謠概述的較有情趣：“南北大炕，高桌擺上。黃米干飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個盤子，先吃血腸。”又云：“粘面餅子小米粥，酸菜粉條燉豬肉。平常時節(jié)小豆腐，咸菜瓜子拌蘇油。”
滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉。這是因為滿族的先人在長期的漁獵生活中，狗對人們的經(jīng)濟生活起到過重要的幫手作用。后來人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習(xí)俗。另外，忌食狗、烏鴉的習(xí)俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳《罕王的傳說》中黃犬救主的神話故事有關(guān)。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無變易。
滿族人的飲食歷史
滿族人口約982萬，大部分分布在遼寧、吉林、黑龍江三省和北京市。主要從事農(nóng)業(yè)。滿族歷史悠久，周秦時的肅慎及后來的挹婁、勿吉、靺鞨、女真族都是滿族的先民。
滿族烹調(diào)以燒、烤見長，擅用生醬(大醬)。蔬菜隨季節(jié)不同而變化，雜以野菜(薔蒿、蒙菜等)及菌類。滿族先人好漁獵，祭祀時除用家禽、家畜肉外，還有鹿、麂、獐、狍、雁、魚等。尤喜食豬肉。豬肉多用白水煮，謂之“白煮肉”。設(shè)大宴時多用烤全羊。滿人忌吃狗肉。不戴狗皮帽子，凡是用狗皮做的東西都是禁止使用的。據(jù)說狗救過滿族始祖的命，所以滿族人對狗有特殊的感情。滿族好喝茶。東北地區(qū)滿族有喝酸茶的習(xí)慣，即用小米或稷子米泡到發(fā)酵后煮熟，將米湯加茶葉煮開，放些糖即成。也有煮制奶茶的。
滿族人過去以玉米、稗子、高粱米、小米、蕎麥為主食，現(xiàn)在以小麥、大米為主食。主食品種豐富，有餑餑、煮餑餑(餃子)、米飯、秫米水飯、高粱米(秫米)豆干飯、饸饹、豆擦糕、酸湯子等。好吃黏食和甜味食品。一日三餐，習(xí)慣早晚吃干飯或稀飯，晌午吃用黃米或高梁等做成的餅、糕、饅頭、餑餑、米團子之類。做干飯多用小米、高粱、玉米。
滿族人喜歡吃粘食，餑餑是滿族人祭祀中必備祭品。因為它便于攜帶并且經(jīng)餓。八旗兵打仗，用它做軍糧。它至今仍是滿族人待客的最好主食。因季節(jié)不同做法有別，春做豆面餑餑，夏做蘇葉餑餑，秋冬做粘糕餑餑。豆面餑餑，是將大黃米或小黃米用水浸泡磨面蒸成。同時將黃豆炒熟磨面，餑餑蘸豆面，呈金黃色，又粘又香。蘇葉餑餑，是將粘高粱米用水浸泡磨面，將小豆煮爛成豆沙，包入蘇葉中蒸成。蘇葉為農(nóng)家所種，味清香。粘糕餑餑，也是將大黃米、小黃米用水浸泡磨面蒸成，內(nèi)可夾小豆泥，食用時蘸糖或油煎。
滿族人習(xí)慣養(yǎng)豬，每年春節(jié)殺的年豬，把一部分肥肉腌在壇子里，以備一年的吃用。其余的用來改善生活，款待來客。農(nóng)歷除夕必須吃手扒肉。日常最習(xí)慣吃的是白肉、血腸、豬肉、酸菜粉條。吃飯時，把做好的菜連鍋端上，將飯桌中間可自動開合的圓板拿下，鍋坐在桌上，桌下放一火盆，對準(zhǔn)鍋底加熱。有的人家備有寬沿大火盆，將萊鍋坐在支起來的鐵架上?；鹈缧煨焐穑隋佮洁阶黜?，眾人盤膝圍坐，從鍋中直接夾菜，面前放一醬碟(放在火盆沿上)用來調(diào)味。
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