白族人的日常飲食習(xí)慣介紹
白族通常習(xí)慣于日食三餐。農(nóng)忙季節(jié)或節(jié)慶期間，則多加早點(diǎn)和午點(diǎn)，平壩地區(qū)的白族多以大米、小麥為主食;山區(qū)的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥為主食。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的白族人的日常飲食習(xí)慣介紹，希望你喜歡。
白族人的日常飲食習(xí)慣
主食都以蒸制為主，常吃干飯，外出做活隨著攜帶盒飯，就地冷餐。白族日常飲食品種豐富，為改變口味，經(jīng)常變換花樣。
如：粑粑、餌塊、湯圓等。因鮮菜常年不斷，每餐都鮮菜和各種腌菜。白族婦女大都善作腌菜，腌菜的種類(lèi)很多，除腌制鮮菜外，還做豆瓣醬、豆豉、面醬;劍川、鶴慶的白族常采擷洱海的海菜花，加工烹制成各種風(fēng)味菜，如用海菜花的葉、莖做成的海菜豆腐湯，用海菜花的莖桿、花蕾炒火腿、肉絲或腌制成咸菜。白族的肉食以豬肉為主，除用鮮豬肉做各種炒菜外，還喜腌制年豬，加工成火腿、臘腸、香腸、豬肝鮓、吹肝(鮮肝灌入佐料，經(jīng)風(fēng)干即成)、飯腸(將糯米填入腸煮熟即成)等精美風(fēng)味食品。冬天，白族都喜歡大鍋牛肉湯，食用時(shí)要加蔓菁、蘿卜、蔥等佐料一起食用。
白族飼養(yǎng)奶牛歷史悠久，并善于加工乳制品。業(yè)水而居的白族，擅長(zhǎng)水鮮烹調(diào)。如：活水煮活魚(yú)、砂鍋魚(yú)、粉蒸魚(yú)、梅干酸辣魚(yú)、螺豆腐(田螺汁用開(kāi)水氽后即凝固，瀝干水即成)等，還有漾濞的爬砂蟲(chóng)做成的“土海參”。白族就餐很講禮儀，進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)輩要上坐，晚輩依次在兩旁或?qū)γ媛渥?，晚輩要隨時(shí)為長(zhǎng)輩添菜加湯。
白族大都喜飲酒，釀酒是白族家庭的一項(xiàng)主要副業(yè)。由于所用的原料和方法不同，家釀酒的種類(lèi)很多，制酒時(shí)常用40多種草藥制成酒曲，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。
另外還有一種糯米甜酒，是專(zhuān)為婦女和孕婦制作的，據(jù)說(shuō)有滋補(bǔ)和催奶的作用。飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱(chēng)“早茶”或“清醒茶”，一起床就烤茶，全成年人都喝;午茶又吃“休息茶”或“解渴茶”，內(nèi)放米花如乳扇，包括小孩也要喝一杯。
白族的特色飲食
砂鍋魚(yú)與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚(yú)(或鯉魚(yú))放入砂鍋內(nèi)，放好調(diào)料，文火燉制則成。若把主料魚(yú)換成豆腐和少量卷心菜，則成砂鍋豆腐。
乳扇：是著名特產(chǎn)。做法是用羊奶放在鍋中，點(diǎn)上酸水(或明礬)，使之呈半固態(tài)，用筷子挑起來(lái)，曬干即成乳扇，可生食，也可煎煮。
豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做調(diào)味品。
吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后，放點(diǎn)鹽，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。食用時(shí)，將豬肝切片，放入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即可。
生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色，肉得半生不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調(diào)料可吃了。生皮是舊時(shí)年節(jié)的宴客菜肴。
白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無(wú)聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進(jìn)扭時(shí)長(zhǎng)輩上坐晚輩侍奉?；鸢压?jié)之夜，岳父不能留女婿在家過(guò)節(jié)。
白族人們?cè)诠?jié)慶的飲食
每逢節(jié)日，除必備節(jié)日食品之外，還要進(jìn)行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動(dòng)。年節(jié)最為隆重。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時(shí)，各家主事人都要帶著飯菜、茶酒用托盤(pán)順著天地、大門(mén)、水井、灶神、祖先牌位的順八進(jìn)行祭拜。然后全家人吃團(tuán)圓飯。隆重的團(tuán)圓飯?jiān)诓妥乐醒霐[一個(gè)大的銅火鍋，必上豬頭肉，周?chē)邪舜笸朐⒁馍羁痰娜詹穗?。如：藕有眼寓意開(kāi)竅通暢;蒜苗白語(yǔ)意“順”寓意萬(wàn)事通順;燒魚(yú)寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做面條，都寓意團(tuán)圓、和順、益壽等美好的祝愿。從初一到初五，每天吃什么都有一定的規(guī)范。
居住在碧江的白族，過(guò)年的方式與其他地區(qū)不同，在碧江的白族把一年分成十三個(gè)月，年節(jié)則在13月的下旬屬豬或屬蛇日進(jìn)行。除夕晚全家都要先祭樹(shù)神，而后全村要一起聚餐。在其他一些節(jié)日里，除要?dú)⒇i或宰羊置辦酒席外，還要有應(yīng)時(shí)的食品。如三月街要有各種蒸糕、涼粉;清明節(jié)要涼拌什錦;端午節(jié)包粽子，喝雄黃酒;栽秧會(huì)吃栽秧肉、炒蠶豆;六月二十五日火把節(jié)吃甜食和各種糖果;中秋節(jié)吃白餅、酥餅;嘗新節(jié)吃摻新米飯等。
中元節(jié)和祭天是專(zhuān)門(mén)祭祀性節(jié)日，特別是每年陰歷七月的中元節(jié)，是祭祀祖先亡靈的節(jié)日，如果是新喪之家祭祀更要隆重，屆時(shí)要準(zhǔn)備八大碗饌肴祭奠，其中有千張肉、排骨、酥肉、釀茄子、百合、羊肚菌，以及膾魚(yú)包肉餡，每道菜不僅用料講究，做工精備，并且要富有觀(guān)賞價(jià)值。如是直系親屬或姻親戶(hù)，在發(fā)喪前還要做名為“三滴水”全席來(lái)吊唁。所謂“三滴水”全席是指有果品、牲禮(做成鳳魚(yú)獅象狀的菜肴)和八大碗三大類(lèi)。
尤其鳳魚(yú)獅象四道菜形象逼真，其中的象是用煮熟的豬肚做象身，用一段豬腸做象頭和鼻子，栩栩如生，極富觀(guān)常價(jià)值。另外還有祭天、拜佛會(huì)等祭祀活動(dòng);但拜佛會(huì)的食品與其他祭祀活動(dòng)的食品不同，需要吃齋、置辦素席，所有的菜肴都用豆腐、涼粉、芋頭、藕等制作成肉狀菜肴。
當(dāng)白族青年男子向姑娘求戀時(shí)，姑娘如同意，要向男方送粑粑;婚禮時(shí)新娘要下辱房制作“魚(yú)羹”;婚后第一個(gè)中秋節(jié)新娘要做大面糕，并以此表現(xiàn)新娘的烹調(diào)技藝?；槎Y斯間講究先上茶點(diǎn)，后擺四四如意(即四碟、四盤(pán)、四盆、四碗)席。白族好客，無(wú)論平時(shí)或節(jié)日，若有客至都要先奉沈茶，并且連斟三道，稱(chēng)三道茶。為客人斟茶不能斟滿(mǎn)，民間有“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”之說(shuō)。
白族人的日常飲食習(xí)慣介紹相關(guān)文章：
白族人的日常飲食習(xí)慣介紹
下一篇：解密古代飲食介紹
