古代食物保存方法

　　食物是很容易變得不新鮮的，我們現(xiàn)代有很多方法可以保存，但是你知道古代是怎樣保存食物的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代食物保存方法相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代食物保存方法

　　首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細(xì)菌等有機(jī)物，使食物失去變質(zhì)(腐敗)的源頭。進(jìn)而密封，使外界細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入，以達(dá)到使食物長(zhǎng)久保存而不變質(zhì)的目的。

　　類似的方法還有，腌制、烘干等。也是創(chuàng)造一個(gè)細(xì)菌無(wú)法繁殖的環(huán)境，使食物不會(huì)變質(zhì)。

　　腌制是使食物含鹽量達(dá)到很高的濃度，使細(xì)胞無(wú)法攝取營(yíng)養(yǎng)水分而無(wú)法生存，(這個(gè)可以參考細(xì)胞膜的滲透原理)。比如，咸魚、咸菜。

　　烘干多用于面食，使食物缺乏細(xì)菌繁殖所需要的水分。當(dāng)然這個(gè)方法僅適用于空氣干燥地區(qū)，例如：新疆的馕餅，北方的干糧、炒面等等。

　　另外：

　　古代冰箱——冰釜

　　冰箱是近一個(gè)世紀(jì)來(lái)才發(fā)明的一種家用電器，它不僅可以對(duì)食物進(jìn)行保鮮，還可以運(yùn)用到儲(chǔ)存醫(yī)藥等方面，為人們帶來(lái)許多方便。冰箱現(xiàn)在已成為一種人們不可缺少的電器。 實(shí)際上，中國(guó)在古代就已有了“冰箱”。雖然遠(yuǎn)不如現(xiàn)代科技產(chǎn)物電冰箱，但仍可以起到對(duì)新鮮食物的保鮮作用。在古籍《周禮》中就提到過一種用來(lái)儲(chǔ)存食物的“冰鑒”。這種“冰鑒”其實(shí)是一個(gè)盒子似的東西，內(nèi)部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中間，就可以對(duì)食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的冰箱。 湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄長(zhǎng)勺是專門用來(lái)舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚。”這里所說(shuō)的“冰廚”，就是古代人們專門用來(lái)儲(chǔ)存食物的一間房子，是夏季供應(yīng)飲食的地方。設(shè)計(jì)奇巧、鑄造精工的鑒缶被譽(yù)為中國(guó)古代的“冰箱”。鑒缶由盛酒器尊缶與鑒組成，方尊缶置於方鑒正中，方鑒有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑒的底部設(shè)有活動(dòng)機(jī)關(guān)，牢牢地固定著尊缶。鑒與尊缶之間有較大的空隙，應(yīng)是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。 到明朝時(shí)，北京城裏的皇公貴族已把冰箱做為重要的祛暑器具，那是一種用天然冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木制成。從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍銅箍?jī)芍?。箱兩?cè)有銅環(huán)，銅環(huán)的用途就是便於搬運(yùn)。箱口覆兩塊對(duì)拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔。 那時(shí)的冰箱不僅外形美觀，而且在功能設(shè)計(jì)上也十分精巧科學(xué)。冰箱箱內(nèi)掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當(dāng)暑熱來(lái)臨，可將活板取下，箱內(nèi)放冰塊并將時(shí)新瓜果或飲料鎮(zhèn)于冰上，隨時(shí)取用。味道干爽清涼，用后讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。由於錫裏的保護(hù)，冰水不致侵蝕木質(zhì)的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。 除此之外，冰融化時(shí)吸收室內(nèi)的熱空氣，通過蓋上鏤空的排氣孔調(diào)節(jié)室溫，還可以起到空調(diào)的作用。由於冰箱廣泛使用，京城每年夏季需用大量冰塊，這些冰均取自冰窖。過去無(wú)論是紫禁城內(nèi)還是府宅公廨，都各自有貯冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什剎海等處打冰入窖，由工部設(shè)專人管理。 金寄水、周沙塵著的《王府生活實(shí)錄》中有“王府從五月初一起，開始運(yùn)進(jìn)天然冰塊，每房都備有硬木制作的冰桶……每天，由太監(jiān)往各房送冰，以供瓜果等食品保鮮。”可為當(dāng)時(shí)用冰祛暑的寫照。明代黃省曾的《魚經(jīng)》裏曾寫道：漁民常將一種鰳魚“以冰養(yǎng)之”，運(yùn)到遠(yuǎn)處，可以保持新鮮，謂之“冰鮮”。可以想像，當(dāng)時(shí)冷藏食物可能比較普遍。 其實(shí)，無(wú)論冰箱還是冰鑒都是在過去平民無(wú)權(quán)使用的，然而他們卻有自己的一套制冷食的方法——老北京人就在水井邊用提籃盛上瓜果，然后系籃于轆轤之上，送下井去，使提籃懸浮于冰涼的冷水中。

　　古代食物保存方法詳細(xì)介紹

　　(1)倉(cāng)窖法：根據(jù)不同的地理環(huán)境，采用地窖或倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存食物。這種方法多用于儲(chǔ)藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來(lái)說(shuō)，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面設(shè)置倉(cāng)庫(kù)。采用倉(cāng)窖法儲(chǔ)藏食物時(shí)需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要采取干燥通風(fēng)的方法，防蟲則采用日曬法和天然殺蟲劑法。

　　(2) 密封法：食物在密封的條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環(huán)境中的氧氣，并產(chǎn)生大量二氧化碳，這種變化會(huì)反過來(lái)抑制食物的呼吸作用，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對(duì)象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿后將孔封住，可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。

　　(3) 干燥法：微生物的生長(zhǎng)繁殖離不開水，當(dāng)食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動(dòng)，有助于食物的貯存。干燥食物可以利用自然光照和風(fēng)，如將牛肉切成細(xì)條，掛在陽(yáng)光下的通風(fēng)處，將肉晾成肉干進(jìn)行保存。當(dāng)自然干燥無(wú)法滿足人們的需求時(shí)，也會(huì)利用熱能蒸發(fā)掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后會(huì)先將荔枝在太陽(yáng)下晾曬數(shù)日，直到荔枝顏色發(fā)生改變，荔枝核也比較干燥，再用火加熱，直到核十分干硬為止，再進(jìn)行儲(chǔ)存。

　　(4) 鹽制法：利用鹽或其他配料，對(duì)新鮮食品進(jìn)行腌制加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。鹽制法主要以蔬菜和肉類為主要對(duì)象，如各種腌制咸菜、腌魚、腌肉等。

　　(5) 糖制法：主要應(yīng)用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實(shí)或塊狀果肉經(jīng)過鹽腌、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實(shí)現(xiàn)食物儲(chǔ)藏的產(chǎn)品。