古代飲食規(guī)律

　　中國(guó)是具有五千年?duì)N爛歷史文化的禮儀之邦，而追根溯源，禮發(fā)源于飲食。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了古代飲食規(guī)律相關(guān)知識(shí)，希望可以幫到大家!

　　古代飲食規(guī)律

　　古代人常吃的糧食主要是五谷五谷即粟、豆 、麻、麥、稻 。 古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú) 麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無(wú)稻。 “谷”原來(lái)是指有殼的糧食;象稻、稷(jì計(jì)，即谷子)、黍(亦稱(chēng)黃米)等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來(lái)的。五谷原是中國(guó)古代所 稱(chēng)的五種谷物，后泛指糧食類(lèi)作物。水果

　　1,有中國(guó)本土的水果如:桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、海棠果、櫻逃、荔枝、胡桃、甜瓜、香瓜等.(注:1972年 發(fā)現(xiàn)距今約7000多年磁山文化遺址胡桃的出土，修改了所謂漢代張騫引自西域的說(shuō)法。)

　　2,張騫等人從西域引進(jìn)的葡萄、石榴等柰, 也是古代水果名,究竟是什么,還有爭(zhēng)議.多數(shù)學(xué)者認(rèn)為柰就是后來(lái)的綿蘋(píng)果，即中國(guó)蘋(píng)果的古稱(chēng)。

　　菜

　　蔬菜自上古時(shí)代便已成為人類(lèi)的食物?！对?shī)經(jīng)》里提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20余種，隨著時(shí)代變遷，其中部分品種已退出蔬菜領(lǐng)域，成為野生植物， 如荇、苕、苞之類(lèi)。 戰(zhàn)國(guó)及秦漢時(shí)期，我國(guó)人民食用的主要蔬菜有5種?？?，稱(chēng)為“百菜之主”，現(xiàn)在有的地方稱(chēng)冬寒葵或冬寒菜，植物分類(lèi)學(xué)上稱(chēng)冬葵，因口感及營(yíng)養(yǎng)欠佳，唐以后種 植漸少，明代已很少種它，并不再當(dāng)蔬菜看待。藿，也是先秦時(shí)的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，如今極少拿來(lái)當(dāng)菜吃了。韭、蔥、蒜是現(xiàn)在常用來(lái)調(diào)味的蔬菜，在 古代蔬菜中獨(dú)成一屬?！稘h書(shū)·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產(chǎn)蔥、韭的情況，并把這樣培育出來(lái)的韭菜叫“韭黃”。此外，還有蘿卜、蔓青等根菜類(lèi)，現(xiàn)時(shí)蘿 卜的許多優(yōu)良品種在秦漢時(shí)便已培育出來(lái)。蔓青早在《呂氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛譽(yù)，古時(shí)蔓青還可以頂糧食之用。 現(xiàn)在常見(jiàn)的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時(shí)期陸續(xù)從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的。茄子，原產(chǎn)于印度和泰國(guó)。黃瓜原產(chǎn)于印度，傳入我國(guó)時(shí)比茄子晚 些，初名叫胡瓜，現(xiàn)在有的地方還保留這種叫法。菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(guó)(今尼泊爾)傳入的，最初叫波棱菜，后簡(jiǎn)稱(chēng)菠菜。扁豆原產(chǎn)于爪哇，南北朝時(shí)傳 入我國(guó)。刀豆原產(chǎn)于印度，唐代傳入我國(guó)。

　　宋代以來(lái)，我國(guó)蔬菜的種植和食用就更加廣泛了。除了從國(guó)外引進(jìn)外，我國(guó)古代勞動(dòng)人民還自行培育出 一些極為重要的蔬菜品種，如菱白和白菜等，種植蔬菜的技術(shù)也有進(jìn)步，蘇東坡有詩(shī)云：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青篙黃韭試春盤(pán)。”可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)民間也可以在春天吃到 新鮮的蔬菜了。 到元、明、清以來(lái)，又陸續(xù)有一些品種加入我國(guó)菜譜中來(lái)。胡蘿卜原產(chǎn)于北歐，元代由波斯傳入。辣椒和西紅柿的傳入時(shí)間還要晚些。西紅柿雖由歐洲傳入我國(guó)，但 它的祖居地卻是南美洲的秘魯。西紅柿原名叫狼桃，秘魯土著人剛發(fā)現(xiàn)它時(shí)，以為它有毒，還不敢吃呢。進(jìn)入清代末期，我國(guó)現(xiàn)有傳統(tǒng)蔬菜品種基本上都出現(xiàn)了。

　　肉

　　看《水滸傳》，就覺(jué)宋朝人吃肉很多，尤其吃牛肉多，且多吃煮熟的大牛肉塊(非帶湯的燉牛肉)。這很讓人羨慕。

　　按說(shuō)豬肉應(yīng)該是漢民族常吃的肉食。但在《水滸傳》中比較細(xì)致地提到豬肉，只是在魯智深(時(shí)稱(chēng)魯達(dá))三拳打死鄭屠時(shí)：“且說(shuō)鄭屠開(kāi)著兩間門(mén)面，兩副肉案，懸 掛著三五片豬肉。” 魯智深讓鄭親自切10斤精肉臊子、10斤肥肉臊子，往下還要10斤寸金軟骨也要剁成臊子，鄭屠終于看出不對(duì)勁，這位哪是來(lái)買(mǎi)肉，是找茬打架呀!臊子，肉末 也。那時(shí)尚未發(fā)明絞餡機(jī)，全靠手工剁，書(shū)上寫(xiě)的清楚，10斤剁半個(gè)時(shí)辰。20斤，一個(gè)時(shí)辰，等于兩鐘頭?？山Y(jié)果呢，這20斤豬肉餡全讓魯智深劈面打去，卻 似下了一陣肉雨。憑鄭屠的身板和功夫，應(yīng)不至于如此不是魯智深的對(duì)手，主要是那20斤豬肉餡把他累的。鄭腰酸胳膊疼，而魯一直坐凳上，以逸待勞。再有就是 賣(mài)啥吃啥，鄭屠可能豬下水吃多了，動(dòng)脈硬化，大腦發(fā)木(讓剁20斤就剁，你倒是琢磨琢磨他一個(gè)提轄咋干起了采買(mǎi))。如此一交手，他焉能不敗。 故這一架打得有些不公平，鄭屠輸就輸在這豬肉上，有點(diǎn)冤。

　　而一旦梁山好漢尤其是林沖武松幾位大腕上場(chǎng)，桌面上就多是上好的熟牛肉了。林沖 到草料場(chǎng)上班，店家先切一盤(pán)熟牛肉，燙一壺?zé)峋?，?qǐng)他吃。林沖又自買(mǎi)了些，臨走還包了那兩塊牛肉，揣在懷內(nèi)。吳用去找阮氏兄弟，阮小七問(wèn)：“有甚么下 口?”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大塊切十斤來(lái)。”至于武松在景陽(yáng)岡下喝酒吃牛肉，更豪氣。他先是拿起碗一飲而盡。叫 道：“這酒好生有氣力。主人家，有飽肚的買(mǎi)些吃酒?”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來(lái)吃。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤(pán)子將 來(lái)，放在武松面前。往下，又切了二斤。如此算來(lái)，武松總共是喝了15碗酒，吃了4斤熟牛肉(既便16兩1斤，也不少)。真是好生了得呀，也虧了有這等胃 口，不然也打不動(dòng)老虎。

　　從《水滸傳》中還可以看到，宋朝人除了吃牛肉多，還常吃鵝，特別是肥鵝。魯智深大鬧桃花村及武松大鬧飛云浦前，吃 的都是鵝。此外，宋江愛(ài)喝鮮辣魚(yú)湯，時(shí)遷愛(ài)吃雞，柴進(jìn)待客就殺羊。而像趙員外那樣的文人，家中備的飯菜則是從街上買(mǎi)了的鮮魚(yú)、嫩雞、釀鵝、肥鲊，時(shí)新果子 之類(lèi)。其中的肥鲊，是指經(jīng)過(guò)加工的魚(yú)類(lèi)制品，如腌魚(yú)、糟魚(yú)。包括宋江怒殺閻婆惜前，閻婆還下樓來(lái)，出巷口買(mǎi)得些新果子，鮮魚(yú)嫩雞肥鲊之類(lèi)。宋江酒也喝了， 菜也吃了，回頭卻把人家閨女殺了，殺完還跑了。

　　從牛多鵝多魚(yú)多看，宋朝時(shí)生態(tài)環(huán)境不錯(cuò)，山清水秀，草多水多。滄州路上野豬林，梁山水泊八 百里，景陽(yáng)岡深藏大蟲(chóng)，潯陽(yáng)江金色鯉魚(yú)。再看《清明上河圖》，便知由于社會(huì)相對(duì)安穩(wěn)，生產(chǎn)發(fā)展市場(chǎng)繁榮，宋朝某些時(shí)候人們的日子過(guò)得還可以。大詩(shī)人蘇東坡 年輕時(shí)，宋朝還在初級(jí)階段吧，豬肉是好東西，養(yǎng)豬的也多。加上那時(shí)保護(hù)耕牛，不讓殺牛吃肉。但后來(lái)豬肉可能有點(diǎn)過(guò)剩了，蘇到黃州任職，一看豬肉價(jià)格太低， 為保護(hù)養(yǎng)豬人，他就研究出“東坡肉”，再到杭州推廣，于是就成了品牌菜。蘇先生吃豬肉特別是吃肥肉多，體胖，宋朝的“交椅”單薄，不知被他坐散了多少把。

　　往下，要么是宋朝人弄清吃豬肉不如吃牛羊肉對(duì)身體有益，要么就是即便有了東坡肉，養(yǎng)豬還不賺錢(qián)，就都不養(yǎng)了，豬肉價(jià)格一下子漲上去，于是宋朝人就多吃牛羊肉 了。宋朝的牛肉鮮嫩，下鍋就爛，人們吃起來(lái)就一發(fā)而不可收，吃來(lái)吃去，讓后人就覺(jué)得宋朝牛肉天下第一了。

　　到了當(dāng)代，醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)了，知道了豬肉吃多了血脂高，人們就多吃牛肉。

　　古代飲食的天然食物源流

　　人與草本植物都是生命有機(jī)體，人的腸道決定了自己是食草類(lèi)動(dòng)物，草本植物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)比人體的細(xì)胞結(jié)構(gòu)小，更易被人體所 吸收。很多新發(fā)現(xiàn)的植物對(duì)人體有用，以后還會(huì)繼續(xù)發(fā)現(xiàn)，這是人類(lèi)對(duì)大自然認(rèn)知度的進(jìn)步。多發(fā)現(xiàn)一種，就是多一種營(yíng)養(yǎng)品種的補(bǔ)充，而不是否定其它已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的 有用草本植物。

　　有些營(yíng)養(yǎng)很好的植物未必適合人體吸收，有些不能長(zhǎng)期大量食用。再好的植物只要是單方，對(duì)人體來(lái)說(shuō)就不是最好的。如：各種花粉，我們“自然界哪一種動(dòng)物以花 粉為生?”蘆薈是大寒大瀉的植物，“你敢大量吃嗎?”人參同樣，不是什么人都可以隨便吃人參的，因?yàn)樗鼈兌际菃畏?。野山參基本上是老年人吃的，因?yàn)橥?年人陽(yáng)性能量不足。我們不能講單方產(chǎn)品不好，如蛋白質(zhì)粉，安利的蛋白質(zhì)粉在同類(lèi)產(chǎn)品中就是質(zhì)量很好的，但是不能長(zhǎng)期大量吃啊，許多人的吃法不但沒(méi)好處，還 會(huì)帶來(lái)很大的副作用，對(duì)腎臟不利。誰(shuí)敢每天堅(jiān)持把一罐或半罐蛋白質(zhì)粉吃下去呢?

　　《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》記載：“古者 民菇草飲水，采樹(shù)之實(shí)，食贏蚌之肉，時(shí)多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民種五谷，……神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七 十毒”。神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)反映了我國(guó)遠(yuǎn)古人通過(guò)“嘗”的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)了一些食物的性能，這就可能在發(fā)現(xiàn)某些食物的同時(shí)也發(fā)現(xiàn)某些藥物和毒物，“藥食同源”就是 這個(gè)意思。

　　中國(guó)傳說(shuō)“燧人氏”時(shí)代人們已經(jīng)學(xué)會(huì)用火，就可以“炮生為熟”、“以化腥臊”，就防止了一些腸胃疾病的發(fā)生。 《禮含文嘉》中也記載：“燧人氏始鉆木取火炮生為熟，令人無(wú)腹病”，“有異于禽獸。”這是遠(yuǎn)古時(shí)代人類(lèi)具有重大意義的天然食物保健活動(dòng)。

　　酒在我國(guó)的起源很早。《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，‘后世必有亡其國(guó)者’，遂疏儀狄而絕旨酒，”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)酒已開(kāi)始作為 飲料，并對(duì)酒的興奮(少量)和麻醉(多量)作用開(kāi)始有了體驗(yàn)。西周是中國(guó)奴隸社會(huì)鼎盛時(shí)期。

　　《周禮》記載周朝設(shè)“食醫(yī)”之職，如“食醫(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、八珍之齊。”

　　《周禮·天官·疾病》載：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已認(rèn)識(shí)到食物要與藥物相互配合才有利于療養(yǎng)疾病，這些都表現(xiàn)了中國(guó) 食物保健思想的初步形成。據(jù)統(tǒng)計(jì)《山海經(jīng)》記載食之有療效的食物約70余種，可治療的疾病有：腫、蠱、疥、心痛、痔、癭、癆、狂、癉、疣、疽、憂(yōu)、痢、腹 痛、嘔、瘧等。《論語(yǔ)》是孔子弟子及其再傳弟子關(guān)于孔子言行的記錄，說(shuō)：“食髓(音義)而髑(音艾)，魚(yú)餒而肉敗不食，割不正不食，不得其醬不食。肉雖 多，不使勝食氣。惟酒無(wú)量不及亂。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食”，反映了春秋末期儒家對(duì)食物保健上的嚴(yán)格要求。

　　戰(zhàn)國(guó)至?xí)x代 戰(zhàn)國(guó)以后，除在一般醫(yī)藥典籍中討論食療外，已出現(xiàn)了許多食經(jīng)，其中最早的當(dāng)推《神農(nóng)食經(jīng)》，此書(shū)早已佚失，書(shū)名載于《漢書(shū)·藝文志》中，估計(jì)成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)末 期至西漢年間。湖南馬王堆漢墓出土的帛醫(yī)書(shū)《五十二病方》，是中國(guó)發(fā)現(xiàn)最古的醫(yī)藥文獻(xiàn)。該書(shū)大量食物人藥，如食鹽、乳汁、蜜、豬脂、牛脂等。書(shū)中所載50 余種病，半數(shù)左右或以食治之，或以食養(yǎng)之。如載“以水一斗煮膠一升，米一升，熟而啜之，”即以食療癃疾(癃閉)等。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》是中國(guó)現(xiàn)存較早的一部重要醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，其成書(shū)約在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。該書(shū)在食治食養(yǎng)方面確定了明確的原則和實(shí)施方法，提出飲食的五味必須調(diào)和，不能偏 勝，偏勝則引起種種疾患。又說(shuō)：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”就是說(shuō)，凡毒藥都是用以攻邪的，五谷 是用以營(yíng)養(yǎng)，五果是作為輔助之用，五畜之肉是用以補(bǔ)益，五菜是用以充養(yǎng)，氣味和而服食可以補(bǔ)益精氣，也就是藥治和食治結(jié)合起來(lái)，相輔相成的意思，這與現(xiàn)代 科學(xué)觀點(diǎn)完全吻合。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食物保健的認(rèn)識(shí)已初步形成規(guī)模?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》雖不是食療專(zhuān)著，但也記載了約50種的藥用食物，如苡仁、芡實(shí)、大棗、葡萄、枸杞、橘柚、百合、龍眼、糜脂、熊脂、烏賊等。漢代名醫(yī)張仲景 在食療方面有著突出的貢獻(xiàn)，他在《金匱要略》中有“禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治”、“果實(shí)菜谷禁忌并治”兩個(gè)專(zhuān)篇，以討論“食禁”為主，論述極為詳細(xì)。

　　東晉葛洪《肘后備急方》在食療方面有了進(jìn)一步發(fā)展，書(shū)中記載有腳氣病癥候，提出用(豆)豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鯽魚(yú)等防治方法，從現(xiàn)代科學(xué)角度看， 所用食物都含有B族維生素，其治療方法符合現(xiàn)代科學(xué)原則。

　　齊梁間的陶弘景總結(jié)前人本草成就寫(xiě)出《本草經(jīng)集注》，首創(chuàng)把藥物分成8類(lèi)，其中就有果菜食之類(lèi)屬 于食療食物。當(dāng)時(shí)所寫(xiě)的《荊楚記》等，載元日飲屠蘇酒有保健防病之意，屬一種保健飲料。隋唐時(shí)期 《隋書(shū)》經(jīng)藉志中收載與飲食衛(wèi)生有關(guān)的書(shū)名有四十余種，如劉休《食療》、《太官食經(jīng)》、《崔氏食經(jīng)》、《膳羞養(yǎng)療》、，馬琬撰《食經(jīng)》等。這些書(shū)幾乎全部 已亡佚。

　　唐代是中國(guó)食療學(xué)發(fā)展的重要階段。孫思邈的《備急千金要方》第26卷，專(zhuān)辟了“食治篇”，這是現(xiàn)存最早的食療書(shū)和營(yíng)養(yǎng)療法的專(zhuān)篇。該書(shū)分果實(shí)、菜 蔬、谷類(lèi)、鳥(niǎo)獸(附蟲(chóng)魚(yú))四門(mén)敘述。孫思邈在序論中說(shuō)：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，“醫(yī)者，安身之本，必資 于食，救疾之速必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也……”。“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。”可見(jiàn)他對(duì)食治十分重視。

　　食治篇記載果實(shí)類(lèi)30種，菜 蔬類(lèi)63種，谷米類(lèi)24種，鳥(niǎo)獸45種，共162種，大都有補(bǔ)益之功。如補(bǔ)五臟、益氣力、填腦髓、堅(jiān)筋骨和四體等，久服可以輕身延年。更有一些具有療疾作 用，如止瀉痢、止咳嗽、止嘔吐、破癥瘕、散癭瘤、殺諸蟲(chóng)、殺蠱毒;治瘧、痹癥、頭痛、崩漏、卒聾、腳氣、疥、痔、脫肛、蟲(chóng)積等。

　　書(shū)中許多論述符合現(xiàn)代醫(yī)藥 科學(xué)觀點(diǎn)，如用含碘豐富的海藻、昆布、動(dòng)物甲狀腺(鹿靨、羊靨)治療缺碘性甲狀腺腫(癭);用動(dòng)物肝如羊肝、牛肝治療夜盲癥;用谷皮煎湯煮粥防治腳氣病。

　　顯慶年間(公元659年)，孟詵《食療本草》問(wèn)世，載食藥260味，書(shū)中每食藥之下均注明藥性，其次則分記功效，禁忌及單方等。另有動(dòng)物臟器的食療方法和 藻菌類(lèi)食物的醫(yī)療應(yīng)用，以及不同地域所產(chǎn)食品和南北方不同的飲食習(xí)慣，妊產(chǎn)婦、小兒飲食宜忌等論述，具有較高的研究?jī)r(jià)值。昝殷著《食醫(yī)心鑒》約成書(shū)于853年，以食治方為主，共列有 15類(lèi)食方，書(shū)中提出有鯉魚(yú)，冬瓜子，赤小豆治水腫等。唐大中十年楊曄撰《膳夫經(jīng)手錄》載有植物18種，魚(yú)2種，獸2種，禽5種，除記其性味食法外，還論 述治鼻衄、魚(yú)中毒、食菌中毒等食物療法，特別對(duì)茶的不同產(chǎn)地、品種特色描述甚詳。

　　王燾著《外臺(tái)秘要》載有多種食治疾病的方法和食禁，并論述飲食不當(dāng)導(dǎo)致疾 病，如“夫消渴者，凡積久飲酒，無(wú)有不成消渴病者，”認(rèn)為預(yù)消渴須忌;一飲酒;二房室;三咸食及面。與現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)防治糖尿病的觀點(diǎn)吻合。宋、金、元時(shí)期宋、元時(shí)期食療學(xué)有了較全面的發(fā)展。如宋·王懷隱《太平圣惠方》中記載28種疾病都有食治方法。宋·趙估編《圣濟(jì)總錄》中專(zhuān)設(shè)“食治門(mén)”， 共有30條論述各病的食治方法。例如“治血痢，馬齒莧粥方”，用馬齒莧治痢疾，其療效已為古今醫(yī)療實(shí)踐所肯定。森洪著《山家清供》載各種食品102種，有 葷有素，有菜點(diǎn)飲料，糕餅果品，粥飲羹菜等。

　　宋代的保健飲料已很普及，如《夢(mèng)梁錄·茶肆》中載有“四時(shí)賣(mài)奇異湯。……暑天添雪泡梅花酒，或縮脾飲，暑藥之 屬。”其縮脾飲由砂仁、草果、烏梅、甘草、扁豆、葛根 6味組成，都是具有抑殺胃腸道病源菌，健脾胃，助消化作用的藥物，是一張防治兩用的保健好處方，芳香酸甜，暑天飲服十分適宜。陳直撰《養(yǎng)老奉親 書(shū)》(1805年)記有食療方劑162首，對(duì)老人的食治貢獻(xiàn)甚大。

　　金、元間出現(xiàn)了歷史上著名的“金元四大家”學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴。各家用藥立論雖不同，但都主張飲食是防治疾病的基本。如李杲(1180-1251年)極力提倡營(yíng)養(yǎng)療 法，主張補(bǔ)養(yǎng)脾胃，培養(yǎng)元?dú)?，他著有《食物本草》一?shū)。張從政(1156-1228年)是攻下派代表，攻邪用藥，對(duì)虛證則極力主張食養(yǎng)補(bǔ)虛。1329年元 代海寧吳瑞編《日用本草》，分米、谷、菜、果、禽、獸、魚(yú)、蟲(chóng)8卷，是想從日常食物中尋求防治疾病的方法。書(shū)中載藥540種，著重論述日用食物的性味功 用。從這本著作的內(nèi)容可以知道在14世紀(jì)我國(guó)食物保健的內(nèi)容已經(jīng)相當(dāng)豐富多彩了。

　　但是能代表這一時(shí)期食物保健發(fā)展中的著作莫過(guò)于《飲膳正要》一書(shū)。該書(shū)是公元1330年飲膳太醫(yī)忽思慧所編撰?！度沼靡槐静荨泛吞拼摹妒朝煴静荨返绕?在飲食療法方面，而這本書(shū)已經(jīng)從健康人的飲食方面立論，繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的傳統(tǒng)，對(duì)每一種食物都同時(shí)注意它的養(yǎng)生和醫(yī)療效果，所載的基本都是保健食 物。

　　正如“自序”中所說(shuō)“……谷肉果菜，取其性味補(bǔ)益者，集成一書(shū)，名日飲膳正要。”書(shū)中有養(yǎng)生避忌，妊娠食忌和乳母食忌;列舉各種富于營(yíng)養(yǎng)食物及其烹調(diào) 方法，講食物療法，食物衛(wèi)生，食物中毒等。書(shū)中大部分篇幅是敘述“食補(bǔ)”的，例如，馬思答吉湯是用羊肉、草果所制，具溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣， 去腹脹之功用。

　　該書(shū)第三卷完全是敘述日常食物的性味攻用，包括米谷、禽獸、菜果等。例如：“回回豆子味甘無(wú)毒，主消渴，勿與鹽煮食之，出在回回地面，’苗 似豆，今田野中處處有之。”又如“小麥味甘微寒，無(wú)毒，主除熱，止煩躁，消渴咽干，利小便，養(yǎng)肝風(fēng)，止痛唾血;”“羊肉味甘大熱，無(wú)毒，主暖中，頭風(fēng)，大 風(fēng)，汗出，虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣”等。

　　明、清時(shí)期此時(shí)期在食療本草的研究，有的從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)談食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的則從食療學(xué)觀點(diǎn)論述各種食物的治療作用。

　　15世紀(jì)以后，盧和按《日用本 草》的分類(lèi)法編成《食物本草》?！度沼帽静荨分尾」τ煤透饺怂幏胶芏啵妒澄锉静荨穭t很少，但在每類(lèi)之后都加上總結(jié)性按語(yǔ)，例如：在菜類(lèi)上認(rèn)為多食蔬菜可 疏通腸胃，這是完全符合“膳食纖維作用”的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。

　　雖然在當(dāng)時(shí)歷史條件下還不可能認(rèn)識(shí)到蔬菜中含有水溶性維生素和各種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，但仍能發(fā)現(xiàn) 和說(shuō)明蔬菜對(duì)人體保健的重要性，是非常難能可貴的。

　　與《食物本草》相類(lèi)似的有寧原的《食鑒本草》，所載皆尋常食品，但在分類(lèi)方法上頗有改進(jìn)。朱簫所撰《救荒本草》大都為前人未經(jīng)記載的可食植物，擴(kuò)大了人類(lèi)利用可食植物的范圍，在植物學(xué)和食療方面有很大貢獻(xiàn)。

　　全書(shū)共記載414種植物，并按自己種 在園里的實(shí)在植物繪圖解說(shuō)，學(xué)術(shù)價(jià)值很高按《救荒本草》的形式而編寫(xiě)的還有鮑山的《野菜博錄》，共載植物435種，多屬黃山一帶植物?！毒然谋静荨泛汀兑?菜博錄》代表了這時(shí)期食物保健文化的新成就。

　　明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》首次論述了水的功用，他認(rèn)為：“水為萬(wàn)化之源”“水去則營(yíng)竭，谷去則衛(wèi)亡”，這和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把水列為七大營(yíng)養(yǎng)素之一的 科學(xué)觀點(diǎn)是一致的?！毒V目》所列舉的444種動(dòng)物藥為現(xiàn)代食物保健學(xué)的研究提供了豐富的資料。

　　清咸豐11年(1861年)王士雄《隨息居飲食譜》為食療名著。收載食物331種，附食物73種，共404種，屬食物性中藥計(jì)382種。全書(shū)分為水飲、谷 食、調(diào)和、蔬食、果實(shí)、毛羽、鱗介等七類(lèi)。每類(lèi)分述多種飲食物，均按性味、功能、主治、臨床應(yīng)用、服法、宜忌等進(jìn)行論述。

　　聶伯純等評(píng)價(jià)該書(shū)“采擷浩博，搜 旁紹遠(yuǎn)，窮源盡委，妙能簡(jiǎn)約，務(wù)求實(shí)驗(yàn)，不惑于臆說(shuō)。”“其特色是：一、重水潔水……;二、重素食、重食療……;三、辯證論忌……。”王氏主張“食無(wú)求 飽，味勿厚滋，而以清淡潔凈，適合時(shí)令為佳”的學(xué)術(shù)思想，對(duì)當(dāng)前的“現(xiàn)代生活方式病癥”頗具現(xiàn)實(shí)意義。

　　黃鵠輯《粥譜·附廣粥譜》共載藥粥方200余個(gè)，成為現(xiàn)存第一本藥粥專(zhuān)著。葉天士的《溫?zé)嵴摗分杏酶收崂?、鮮蘆根、生荸薺、生藕汁治療陰虛津涸等都是寶貴 的食物保健經(jīng)驗(yàn)。此外，尚有吳又可的《溫疫論·論食》、袁枚的《隨園食單》、張英的《飲食十三合論》、章杏云的《調(diào)病飲食辨錄》、陳修園的《食物秘書(shū)》、 朱本中的《飲食須知》、沈李龍的《食物本草會(huì)纂》、葉盛的《古今治驗(yàn)食物單方》、柴裔的《食鑒本草》、龍柏《脈藥聯(lián)珠藥性食物考》、章穆《調(diào)疾飲食辨》、 文晟《本草飲食譜》、費(fèi)伯雄《費(fèi)氏食養(yǎng)三種》、《食鑒本草》、何克諫著《(增補(bǔ))食物本草備考》、吳汝紀(jì)《每日食物卻病考》等都豐富了食物保健的內(nèi)容，為 中華民族的傳統(tǒng)文化飲食做出了可貴的貢獻(xiàn)。