古代飲食器具

　　中國(guó)飲食文化跟器具的發(fā)展也是離不開(kāi)的，畢竟沒(méi)有器具，縱使你的食物再美味，你也無(wú)從下手。隨著器具的越發(fā)精美，更是反映了古人對(duì)美的追求，足見(jiàn)飲食與器具間相互依存的關(guān)系，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食器具相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代飲食器具

　　簋(gui)，形似大碗，人們從甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。

　　簠(fu)，是一種長(zhǎng)方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有“簠簋對(duì)舉”的說(shuō)法。

　　豆，像高腳盤(pán)，本用來(lái)盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來(lái)盛肉醬與肉羹了。

　　皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。

　　盆盂，均為盛物之器。

　　案，又稱(chēng)食案，是進(jìn)食用的托盤(pán)，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進(jìn)食時(shí)常“舉案齊眉”，以示敬意。

　　古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。匕，是長(zhǎng)柄湯匙;俎，是長(zhǎng)方形砧板，兩端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并舉，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇?！而欓T(mén)宴》中有這么一句：“人為刀俎，我為魚(yú)肉，何辭為?”說(shuō)的就是這種境遇。

　　箸，夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹制成，故加個(gè)“竹”字頭為“筷”，沿用至今。以上食器的質(zhì)料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙制成。

　　古代飲食炊具

　　我國(guó)古代炊具有鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。

　　鼎，最早是陶制的，殷周以后開(kāi)始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說(shuō);鼎的上沿有兩耳，可穿進(jìn)棍棒抬舉?？稍诙Ω瓜旅鏌?。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個(gè)動(dòng)物放在鼎中烹煮，可見(jiàn)其容積較大。夏禹時(shí)的九鼎，經(jīng)殷代傳至周朝，象征國(guó)家最高權(quán)力，只有得到九鼎才能成為天子，可見(jiàn)它是傳國(guó)之寶。

　　鑊是無(wú)足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來(lái)烹煮魚(yú)肉之類(lèi)的食物;后來(lái)它又發(fā)展成對(duì)犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。

　　甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開(kāi)后，蒸氣透過(guò)孔眼將食物蒸熟。

　　鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱(chēng)為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。

　　炊具可分為陶制、青銅制兩大類(lèi)。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。

　　古代酒器

　　尊，是古代酒器的通稱(chēng)，作為專(zhuān)名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動(dòng)物形象。壺，是一種長(zhǎng)頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。

　　彝、卣(you)、累、缶(fou)，都是形狀不一的盛酒器。

　　爵，古代飲酒器的總稱(chēng)，作為專(zhuān)名是用來(lái)溫酒的，下有三足，可升火溫酒。角，口呈兩尖角形的飲酒器。

　　觥(gong)，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一只橫放的牛角，長(zhǎng)方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽(yáng)修《醉翁亭記》中有這樣的描述：“射者中，奕者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”

　　杯，橢圓形，是用來(lái)盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。卮，也是一種盛酒器，《鴻門(mén)宴》中有“卮酒安足辭”之句。

　　膾炙

　　膾，切細(xì)的魚(yú)、肉;炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串;干肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可見(jiàn)古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，后來(lái)把詩(shī)文為人所稱(chēng)頌叫做“膾炙人口”。