蒙古人飲食習(xí)俗

　　從歷史上看，蒙古族的祖先曾經(jīng)是森林中的游獵部落，當(dāng)時(shí)他們的食譜以野獸肉、野果、野菜和用馴鹿奶做的奶食品以及少量的糧食為主。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食習(xí)俗相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　蒙古人飲食習(xí)俗

　　蒙古族食品以炒米、奶制品、牛羊肉為主。

　　明清時(shí)期，主要是奶茶、炒米、奶制品，稷米稀飯，手把肉。早餐，一律奶茶泡炒米;副食：胡日達(dá)(奶豆腐)，西拉陶蘇(黃油)、烏日莫(熟奶皮子)、蘇來(lái)(奶干)、阿爾其(奶酪干)。中午，炒米拌酸奶子，老年人炒米面拌奶。晚餐，肉粥、奶粥或手把肉。

　　光緒二十八年(1902)，清政府解除對(duì)蒙旗土地封禁政策后，漢族農(nóng)民大批移入農(nóng)耕。受漢族飲食的影響，蒙古族在以肉食、奶制品、炒米為主的同時(shí)，開(kāi)始吃五谷雜糧和少量蔬菜。

　　解放后，牧區(qū)蒙古族基本上保持過(guò)去的飲食習(xí)慣，但食譜豐富，花樣增多。如肉粥，除稷米肉粥、炒米肉粥外，還有小米、大米、玉米等肉粥。用蕎面、白面做吐古拉湯、貓耳朵湯。有蕎面、白面餃子、餡餅。蒙古族餡餅形如小碗口，薄軟透明，香柔可口，是興安盟各族人民喜食之佳品。用牛羊油炸制面食點(diǎn)心有“包日查嘎”、“哈必酥”餑餑。奶制品除胡日達(dá)、西拉陶蘇、烏日莫、蘇來(lái)、阿爾其外，還有愛(ài)如格(酸奶子)、哈拉薩森烏魯莫(干奶皮子)、烏魯莫(未提煉的奶脂肪)等。牧民野外游牧的肉食有：簡(jiǎn)易手把肉、烤肉串、烤干肉條等，食用方便。農(nóng)區(qū)蒙古族殺年豬時(shí)，喜食白片肉、面腸、肉片燴酸菜粉條。

　　每逢喜慶佳節(jié)或招待貴賓時(shí)，煮(烤)全羊(蒙語(yǔ)“烏查”)或羊背子。即將全羊取其頭、四肢，帶尾入鍋。煮熟后用特備的灶火烤，邊烤邊涂油，加調(diào)味品，烤至皮焦肉熟后，置于盤內(nèi)，謂之煮(烤)全羊。羊背子，即將全羊由背上第7肋骨至尾部割去一段，四肢、肋、胛各為一件，帶尾入鍋，煮熟后置于大盤內(nèi)。煮全羊端上餐桌，由端盤人持刀從羊背右至左劃出印，接著由主賓客或待客長(zhǎng)者用刀將羊頭右耳根部壓出印，就餐人開(kāi)始從羊背前部執(zhí)刀割取食用。這種禮儀一直延續(xù)至今。

　　火鍋是蒙古族傳統(tǒng)佳肴之一。每當(dāng)節(jié)假日或招待賓朋故友，即用火鍋。將切成薄片的肥肉(豬)、瘦肉(羊、牛)和切成條狀的新鮮蔬菜(白菜或圓白菜)，放入鍋內(nèi)加調(diào)味品，湯滾沸后即可夾取食用，美味可口。本世紀(jì)50～70年代，用炭火鍋，80年代后，用電火鍋，既經(jīng)濟(jì)又方便。

　　煙、酒、茶是蒙古族日常生活中喜愛(ài)之物，紅、白喜事更不可缺少。年長(zhǎng)者對(duì)煙具很講究。煙袋嘴有玉石、瑪瑙、琉璃等;煙袋鍋用銀或銅等制作;煙袋桿多數(shù)為木質(zhì)，也有銅或白合金質(zhì)的，長(zhǎng)短不一;煙荷包更講究，用各種彩絲線繡出水山花鳥(niǎo)圖案，是一種很好的裝飾品。吸的煙多是自種的葉子煙，也有吸更辣的旱煙“蛤蟆頭”。青年人吸煙多是用紙自卷葉子煙。酒，在清代、民國(guó)時(shí)期喝奶酒，用愛(ài)如格釀制，備作喜慶佳節(jié)和接待賓客時(shí)飲用。茶，蘇臺(tái)伽(奶茶)，是用一種特制的磚茶，在銅壺或鐵鍋里煮沸后加鮮奶、酥油、細(xì)鹽，味道鮮美可口，四季皆宜。早茶摻些黃油、炒米，夏季摻奶食品，冬季摻些肉羹。飲食具，在明清時(shí)代，主要用鍋撐子、鑄鐵鍋，木制水桶、木碗、小刀;清末民初始，逐漸使用筷子。

　　阿拉食，每年陰歷十月末選一屠宰日，殺牛宰羊，把一冬、春食用的牛羊肉凍藏起來(lái)。在屠宰解肢時(shí)，用尖刀按關(guān)節(jié)解肢，忌用刀斧亂砍。每年4月1日至5月5日，忌宰殺牛羊，這一個(gè)多月吃素。5月5日打獵，開(kāi)始吃葷。

　　蒙古人的飲食文化

　　蒙古族是祖國(guó)大家庭中一個(gè)歷史悠久、勤勞勇敢而又富有傳奇色彩的民族。千百年來(lái)，蒙古族過(guò)著“逐水草而遷徙”的游牧生活。中國(guó)的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足跡，因而被譽(yù)為“草原子”。在長(zhǎng)期的歷史生活中，形成了絢麗多姿的民族傳統(tǒng)習(xí)俗，特別是蒙古族的飲食文化更具有濃郁的草原民族特色。

　　蒙古族早期曾從事狩獵，以獵獲物為食品， 如兔、鹿、野豬、黃羊、黃鼠、野馬等。所食家禽以羊?yàn)槎?，牛次之，大宴?huì)不刑馬?！逗陧^事略》載: 其食，肉而不粒。獲而得者，曰鹿、曰兔、曰野彘、曰頑羊、曰黃羊、曰野馬、曰源之魚。從事畜牧業(yè)后，即吃獵貨物，也吃家畜的肉和奶。《馬克波羅游記》曾記載，韃靼人完全以肉食和乳品作食物。一切飲食的來(lái)源都是他們狩獵的產(chǎn)物。他們還吃一種兔子一樣的小動(dòng)物(土撥鼠)一直到夏天，這種土撥鼠遍布于整個(gè)大草原，這種動(dòng)物的肉他們也不嫌棄，照吃不誤，此外還吃馬肉、駱駝肉，甚至于狗肉。早期蒙古人的食物并不豐富，到了十二世紀(jì)，飼養(yǎng)的家禽逐漸增多，食物便以家畜的肉和奶為主。蒙古地區(qū)還有一些個(gè)別的部落開(kāi)始食糧，史料中只提到篾兒乞部舂米為食，臨近漢地的汪古部，弘吉刺部食梗稻。蒙古國(guó)建國(guó)以后，隨著屯田的發(fā)展，有更多的蒙古人以糧煮粥為食，行軍時(shí)軍營(yíng)中也配置一些舂米以供兵食。但在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史階段中，肉食和乳制品在蒙古族飲食生活中占有重要的位置。

　　蒙古族傳統(tǒng)食品的鮮明特色構(gòu)成了白食和紅食。

　　(一)白食

　　白食，即奶制品，主要分飲料和食品兩種。飲料為鮮奶、酸奶、馬奶、牛奶等;食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黃油等。蒙古人不僅喜歡吃白食，而且還賦予它許多美麗的傳說(shuō)，認(rèn)為白食能帶給人們幸福和吉祥，因此按照蒙古人的習(xí)慣，白食是蒙古人待客的最高禮遇，是敬客食品。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí)，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

　　鮮奶。包括牛奶、馬奶、羊奶、駝奶。黑龍江蒙古族不吃駝奶。清末以后，不食馬奶，主要吃牛奶、羊奶。

　　奶皮子。蒙古語(yǔ)稱“烏日莫”。在夏秋兩季，將剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱,用溫水煨煮，等奶沸騰后，用勺子攪拌，使奶的生沫浮于表面，同時(shí)點(diǎn)些生奶，食奶之中的脂肪凝結(jié)成一層黃色的皮子，冷卻后用一根小棍將這層硬結(jié)狀東西挑起，放在蓋簾上陰干，即成奶皮子。亦可將鮮奶放入空氣新鮮、陽(yáng)光充足的室內(nèi)，經(jīng)七、八個(gè)小時(shí)左右，等它自然凝結(jié)而成，有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且香甜可口，是奶食品里的佳品。一般只有做供品或招待最尊貴客人時(shí)才上奶皮子。元代《飲膳正要》一書中記載“奶皮子屬性清涼，有健心清肺止咳”等功效，而且可與炒米一起放在碗里，以奶茶泡著吃。

　　馬奶酒。盛夏的草原牧場(chǎng)，處處都飄著誘人的馬奶酒香。這個(gè)時(shí)候，如果你到蒙古族牧民家中做客，那么好客的主人少不了要用一碗醇香誘人味似甘露的馬奶酒來(lái)招待客人。

　　馬奶酒是蒙古牧民最喜歡的一種飲料，而且歷史悠久，是蒙古人最早的飲料。《黑韃事略》載“馬之初乳，曰則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以草囊，傾洞數(shù)，味微酸，始可

　　飲，謂馬奶子”。據(jù)《蒙古秘史》記載，成吉思汗十世祖布旦察爾時(shí)期，生活在通戈力河畔的蒙古部落，就釀制馬奶酒，這是蒙古人飲用馬奶酒最早的文字記載。相傳，早在忽必烈時(shí)代，馬奶酒曾是皇宮盛宴上不可缺少的。馬克. 波羅來(lái)中國(guó)時(shí)，忽必烈在皇宮盛宴上，曾用馬奶酒款待過(guò)他，而忽必烈自己則用金碗大飲馬奶酒。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握一批專門制作馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會(huì)、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時(shí)使用。后來(lái)，馬奶酒成了蒙古人經(jīng)常飲用的飲料了，他們?cè)谑⒋蟮难鐣?huì)和結(jié)婚典禮上，常常在馬頭琴的伴奏下，開(kāi)懷暢飲馬奶酒。

　　此外，蒙古族白食里還有奶油、黃油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等。這些都是蒙古牧民長(zhǎng)期食用并喜愛(ài)的食品。

　　(二)紅食

　　紅食，即鮮紅的肉食品。蒙古族的紅食多種多樣，最常見(jiàn)的是羊肉。吃羊肉的花樣也有很多。

　　烤全羊。蒙古語(yǔ)稱“朱瑪”?？救蚴敲晒湃说囊环N節(jié)日盛宴，也是蒙古人用來(lái)招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時(shí)，蒙古人要放歌迎曲，給客人獻(xiàn)上哈達(dá)和美酒，以示美好的祝福?？腿嗽诮邮芄_(dá)前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲而盡。倘若你不喝，姑娘會(huì)一直唱，直到你把酒喝完為止。

　　手把肉。蒙古語(yǔ)叫“布含勒”，也有叫“秀斯”的。“布含勒”就是整羊席，是蒙古族招待尊貴客人和喜慶宴會(huì)或各種祭奠擺供時(shí)所用的肉食品。其吃法頗具草原游牧民族的古風(fēng)。手把肉，顧名思義就是手抓羊肉。將整只羊放入鍋里，不加調(diào)料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當(dāng)控制烹煮時(shí)間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。然后整羊上桌，蘸調(diào)料食用。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。做手把肉的羊也很講究， 凡在肥沃草原常吃到野韭菜、野蔥的羊，其肉鮮而不膻，肥而不膩，是做手把肉的佳品。手把肉的味道，因地而異，也不盡相同。

　　羊背子。即通常所說(shuō)的整羊，這在蒙古為上等食品，制作和吃法都比較講究。制作方法是去皮和內(nèi)臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為一段，然后再割頭、頸、四肢、胛各為一件，帶尾入鍋，在開(kāi)水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊臥的姿勢(shì)擺放在長(zhǎng)盤中，以羊四肢做底，羊頭放在體首。端上桌，要把頭向著主要的客人。宴席開(kāi)始要邊唱贊歌，邊敬酒祝辭。據(jù)說(shuō)成吉思汗為慶勝利，就設(shè)整羊席慶賀。后來(lái)，相沿成習(xí)，遇喜慶的事就設(shè)整羊席宴。

　　肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒踢筋、煮肉粥、臘肉等多種食法。

　　此外， 蒙古人在日常飲食中還有一種傳統(tǒng)食品———炒米。炒米是用糜子米經(jīng)過(guò)煮熟、炒干后加工而成的，呈金黃色，用奶茶泡著吃，或用酸奶泡著吃。牧民們一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃饃饃，或者沖炒米。午飯?jiān)谕饷娣拍恋娜顺砸恍x饃，在家中的人吃的也很簡(jiǎn)單。晚餐比較豐富多樣，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸餅、饃饃等。

　　二、酒文化及茶酒具

　　蒙古族自古就是一個(gè)豪放勇敢的民族，他們喜歡飲灑。飲灑、騎馬正體現(xiàn)了這個(gè)民族粗獷豪放的性格。他們喝酒講究禮俗，認(rèn)為“無(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不成禮”、“無(wú)酒不成俗”，酒給賓、主帶來(lái)了隆重的氣氛，帶來(lái)了歡樂(lè)，深深表達(dá)著蒙古人對(duì)賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古人向客人敬獻(xiàn)醇香的馬奶酒或白酒，被當(dāng)作是增進(jìn)友誼的一種方式。蒙古人喝酒十分講究禮俗，身著整潔的民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時(shí)獻(xiàn)給每一位客人?？腿嘶虮久褡逯g的親朋好友接受敬酒時(shí)，要用右手無(wú)名指先到酒盅里蘸一點(diǎn)酒，向天彈一下;再蘸一點(diǎn)酒，向地彈一下;最后蘸一點(diǎn)酒涂在自己的腦門上。飲酒時(shí)，蒙古人最喜歡客人一飲而盡。當(dāng)賓、主雙方進(jìn)入開(kāi)

　　懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說(shuō)不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會(huì)讓人不飲而醉。祝福酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒??當(dāng)賓、主沉浸在微酣的愜意里，一支支飽含著深情，嘹亮的、撼動(dòng)人心的祝福歌，便在人們耳邊回響：“金杯，銀杯斟滿酒，雙手舉過(guò)頭，炒米、奶茶、手扒肉，今天唱個(gè)夠。朋友，朋友，請(qǐng)你嘗嘗這酒純正，這酒綿厚??”“遠(yuǎn)方的客人請(qǐng)你不要走，盛情的草原將你留，閃光的銀碗高高舉，請(qǐng)你喝一杯蒙古酒。”與此同時(shí)，蒙古人還要端著酒杯，雙手齊額向客人敬獻(xiàn)他們的純樸與真誠(chéng)。臨其境，就是不想飲酒的人，也會(huì)愉快地干一杯。

　　蒙古族是酷愛(ài)生活和藝術(shù)的民族，所以他們的生活用品———飲食茶酒具， 也充滿著古老美麗，而又帶著濃郁的民族色彩的裝飾。蒙古碗是用樺樹(shù)根旋挖成型，再用銀片包鑲而成。包鑲的圖案多種多樣，尤以“八寶”圖案最多。酒具也別具特色，一般是用錫料做成的抿壺和大肚圓口的錫壺，其盅子系鑲油彩的瓷料。近幾年經(jīng)濟(jì)狀況好轉(zhuǎn)后，家家都購(gòu)置了黃銅或青銅的小壺和盅子。這種銅壺可以直接接放在火盆中熱酒。茶壺多為銅料，也有鋁制品，茶碗者是高級(jí)瓷料且燒冶有花紋圖案。飲食用具中最值得一說(shuō)的是帶有象牙筷子的蒙古刀。蒙古刀是牧民群眾經(jīng)常用到的家具，隨身攜帶，既是實(shí)用品，又是裝飾品，必要防身時(shí)還可以當(dāng)武器用。刀身以優(yōu)質(zhì)鋼為原料打制而成，刀刃鋒利，明光锃亮，顯得十分可愛(ài)。刀套鞘有用硬木料、牛角、骨頭等多種材料制造而成。外邊在鞘的兩腰身用不銹鋼、銅或銀制作的精美的花紋裝飾，高檔的填燒琺瑯，鑲嵌寶石，帶有象牙筷子，紅纓穗等。

　　蒙古族飲食文化有著悠久的歷史，是草原游牧文化中重要的組成部分之一，也是中華民族古老文化的一部分。蒙古民族因熱情好客而被其他民族的人們贊譽(yù)。蒙古人招待客人，首先擺上白食和奶茶，喝完奶茶后敬酒，隨后端上手抓羊肉，貴客則上整羊，在待客過(guò)程中還有一系列的規(guī)矩和習(xí)俗。至今，這一美德仍然保留在蒙古民族人民的生活當(dāng)中。