古代飲食觀念及類型有哪些
中國(guó)作為一個(gè)古老文明的國(guó)度，它曾在古代世界上輝煌燦爛過，并且把文化一脈傳承下去。中國(guó)這個(gè)古老又年輕的國(guó)家，沒有隨著文化重心的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)變，它順利完成了從原始社會(huì)到一個(gè)國(guó)家的形成和蛻變。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的古代飲食觀念及類型有哪些，希望你喜歡。
古代的飲食觀念
俗話說：“民以食為天”，可見飲食是人們生活的主要方面，也是人類生存和發(fā)展的重要條件。飲食觀念，是一個(gè)時(shí)代、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的直接體現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上所形成的文化觀念、禮儀制度、風(fēng)俗習(xí)慣、等級(jí)形態(tài)便構(gòu)成了一個(gè)相互依存的復(fù)合文明體系，并共同體現(xiàn)了整個(gè)社會(huì)發(fā)展的文明水平。
飲食觀念是一個(gè)時(shí)代的精神產(chǎn)物，它主要體現(xiàn)在《禮記》、《周禮》、《儀禮》等禮書及諸子百家的哲學(xué)思想中，尤其在儒家思想中。所以，以孔子為代表的儒家的飲食思想與觀念也可以說是古代中國(guó)飲食文化的核心，它對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)展起著不可忽視的指導(dǎo)作用。儒家所追求的平和的社會(huì)秩序，也清晰的體現(xiàn)在飲食生活中，這也是他們所提倡“禮樂”的重要內(nèi)涵所在。因此，儒家的飲食觀念對(duì)于中國(guó)古代飲食禮俗，也起到了相當(dāng)重要的指導(dǎo)和規(guī)范作用。
古代飲食文化的三種類型
中國(guó)飲食文化是多層次的，又是寬泛的。但從飲食者、地域、時(shí)令三個(gè)角度講，中國(guó)飲食文化分為宮廷、貴族飲食、市井、百姓飲食、民族、宗教飲食三種類型。下面我們簡(jiǎn)單介紹一下。
一、宮廷、貴族飲食
不管在哪種社會(huì)形態(tài)下，作為統(tǒng)治階級(jí)的封建帝王，不僅以至高無上態(tài)度統(tǒng)治著自己的臣民，而且還將其意識(shí)強(qiáng)加于自己的臣民。他們往往將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的帝王權(quán)威。所以，在這種狀態(tài)下的飲食行為，也就嚴(yán)重滲透著統(tǒng)治者的思想和意識(shí)，表現(xiàn)他們的修養(yǎng)和愛好，也就形成帶有嚴(yán)重的階級(jí)思想的宮廷飲食。
二、市井、百姓飲食
市井、百姓飲食主要是圍繞城市貿(mào)易中心發(fā)展形成的，首先在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來的。因?yàn)檫@些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。盡管如此，市井飲食技法也有不同的特點(diǎn)。百姓飲食主要講一些民間菜的食用，由于人們?nèi)粘ｏ嬍撤椒ê涂谖兜牟町愋?，民間菜的味道多以適口實(shí)惠、樸實(shí)無華為主要特征。所以說，只要能滿足人們的生理需求，任何菜肴都可以堪稱“美味佳肴”。
三、民族、宗教飲食
我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，而且各民族所社會(huì)形態(tài)、地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰不同，也就決定了是各少數(shù)民族菜肴的多樣性。所以，除漢族以外，各少數(shù)民族都有各自不同的飲食習(xí)俗，并且最終構(gòu)成了各具特色的中國(guó)飲食文化。西北的一些少數(shù)民族多生活在一些大草原上，如維吾爾族、回族和藏族，他們的飲食也各自有所不同。維吾爾族日常飲食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、紅茶居多。藏族居住于青藏高原，以畜牧業(yè)為主，兼營(yíng)農(nóng)業(yè)。所以，藏族人民多以牛、羊、馬、駱駝、牦牛之肉和乳為主要飲食，也食用青稞、小麥做成糌粑、青稞酒，并配以少量的玉米和豌豆。
各少數(shù)民族都有自己的宗教信仰，每種宗教信仰不僅有既定的教理，而且還逐漸形成了獨(dú)具特色的宗教飲食風(fēng)格。在中國(guó)文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。道家在日常飲食中禁食魚羊葷腥及辛辣刺激之食物，多以素食為主。道家飲食烹飪上的特點(diǎn)就是盡量保持食物原料的本色本性。佛教與中國(guó)的民情風(fēng)俗、飲食傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了獨(dú)特的風(fēng)格，主要提倡素食。
伊斯蘭教的飲食特點(diǎn)是就地取材，強(qiáng)調(diào)“清靜無染、真乃獨(dú)一”的飲食格局，我們也稱之為“清真菜”。穆斯林嚴(yán)格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動(dòng)物。所以清真菜以對(duì)牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如有燒羊肉、烤羊肉等。清真系列有許多頗具特色的小吃，如北京的鍋貼、西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉面等都是非常用有名的小吃。
隨著中國(guó)飲食文化的發(fā)展和演變，其中美食配美器在飲食文化上也起到了一定的促進(jìn)作用。如由康樂及文化事務(wù)署與中國(guó)國(guó)家博物館合辦的“美食配美器中國(guó)歷代飲食器具展”，展出超過了百件珍貴文物，包括食器、炊具、酒器等，具體地反映中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程：它展示了從北京猿人脫離如何脫離“茹毛飲血”的生活，到新石器時(shí)代所用的食器，再到各朝歷代用青銅、鐵、陶瓷等制成的各式飲食器具。
中國(guó)悠久的飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，各種菜式和烹調(diào)技藝也各具特色，歷代的飲食器具品種繁多。其中，餐具的演變，除可窺見不同烹調(diào)技法的問世，更可見美食與美器之間存在一種相輔相成的關(guān)系，也印證了中國(guó)的文明進(jìn)程。所謂“民以食為天”，中國(guó)的飲食文化也可謂博大精深。然而，如今新創(chuàng)造的鮮見精美菜肴，也是中華飲食文化的繼承和發(fā)揚(yáng)光大，更是造福了又一代新人。
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