蒙古人飲食結(jié)構(gòu)

　　內(nèi)蒙古地處高寒的中國北方，富有遼闊豐茂的草原，在歷史上是北方少數(shù)民族聚居的地區(qū)，公元十一、十二世紀蒙古民族逐步定居在這里游牧，由于其所處的獨特的自然環(huán)境和地理氣候環(huán)境，形成了從漁獵到狩獵再到半牧半農(nóng)既相承接有相交叉的獨特的生產(chǎn)方式。下面學習啦小編為大家整理了蒙古人飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)的知識，希望對大家有用。

　　蒙古人飲食結(jié)構(gòu)

　　蒙古族的飲食品種豐富多樣，且富有營養(yǎng)，自古以來，善良、好客、勤勞、勇敢的蒙古族同胞就過著“逐水草而居”的游牧生活，因此牧民的飲食**慣，與草原畜牧業(yè)的發(fā)展有著極為密切的關(guān)聯(lián)，蒙古族的食品分為肉食、乳食、糧食。

　　蒙古族傳統(tǒng)的主要食物是羊肉，原因是其環(huán)境富饒的水草，適合喂養(yǎng)羊和馬。特別是外蒙多以射獵為生，“飲馬乳以塞**”。牧民飲食中肉的比例很大，特別是秋、東兩季。酸奶被視作蒙古人的吉祥食物，作為頭道食物招待客人，因酸奶富有營養(yǎng)，又可解渴，幫助消化。

　　據(jù)考證，蒙古地區(qū)原無茶葉，隨著成吉思汗率領(lǐng)的蒙古汗國的擴張和西域的貿(mào)易，茶葉開始大批傳入蒙古地區(qū)，蒙古族的奶茶是要熬煮的，應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，或先往精制的瓷碗中放入少量的炒米，與奶茶同飲;或把奶油、奶皮、奶豆腐泡在奶茶、炒米中一同吃，所以蒙古人視奶茶為飲食。就被蒙古人看作是食物的精華，五谷之結(jié)晶，自然成為敬老和待客的最好物品，所以逐漸形成了客至必飲酒的**俗。

　　蒙古民族民眾使用的飲食器皿中，使用金屬材料制作的器皿主要包括鍋、火撐子、茶壺、銀碗以及刀具等。制作銀碗時，銀匠往往把龍虎、吉祥結(jié)等優(yōu)美的圖案雕刻在銀碗的外圍，蒙古族銀碗最能吸引人的部分是它古雅的圖案裝飾，在銀碗上鏨刻出精致的傳統(tǒng)的哈木爾(云紋)、犄紋、龍鳳、卷草、八寶。木質(zhì)材料制作的器皿主要用以儲存稻米、米面、牛奶、水等。木匠們還用木材制作花樣眾多的勺子。勺子柄上雕刻動物圖案。

　　“烏蘭伊德”是蒙語的漢語音譯，其意為“紅色的食品”，是蒙古族對肉類食品的稱謂，主要有牛、羊、豬、兔的肉，其次是獵來的黃羊麋鹿，其中以羊肉為最多，烹調(diào)最為講究。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主要食品，據(jù)《黑韃事略》記載，蒙古人的肉食品主要來自狩獵產(chǎn)品和家養(yǎng)牲畜。在蒙古族的肉食結(jié)構(gòu)中以食羊為主，因為羊是主要的家畜，其他畜由狩獵獲得。

　　蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2—3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。有人甚至認為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風味各異，有的還能防病治病。

　　蒙古人飲食特色

　　蒙古族人民世居草原，以畜牧為主要生產(chǎn)方式。以奶和肉類食品為主，馬奶酒、手扒肉、烤羊肉和茶是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。遼寧遼西的蒙古族比較早地從事農(nóng)耕生產(chǎn)，所以在飲食上既保留了蒙古族的傳統(tǒng)食俗，還有一些東蒙地區(qū)獨特的美食。如全羊湯、“手把羊肉”、蒙族餡餅、喇嘛糕等。

　　所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下水，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。全羊湯原是蒙古族人民的特色飲食，現(xiàn)在已成為遼西阜新地區(qū)待客的一種美食，尤其是在農(nóng)歷“立秋”這天，人們大都會食用，俗稱“搶秋膘”。

　　“手把羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。做“手把羊肉”必須選用膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，剝皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，色、香、味俱佳，是蒙古族待客的美味佳肴。因為不用筷子，而直接用手，所以叫做手把肉。