蒙古人飲食

　　蒙古族現(xiàn)主要分布在中國北方內(nèi)蒙古自治區(qū)，蒙古族自稱"蒙古"。其意為"永恒之火"。別稱"馬背民族"。蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食相關(guān)的知識(shí)，希望對大家有用。

　　蒙古人食品分類

　　蒙古族的傳統(tǒng)飲食大致有四類，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”;稱奶食為“白食”，蒙語叫“查干伊德”(純潔、吉祥、崇高之意)。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔。

　　奶類食品

　　蒙古族把奶食習(xí)慣地稱為白食(查干伊德)

　　以奶為原料制成的食品，蒙古語稱"查干伊得"，意為圣潔、純凈的食品，即"白食";分為飲用的：鮮奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食美味可口，營養(yǎng)特別豐富。

　　白食制做簡單卻有趣。在食用時(shí)一般都有"德吉"的禮俗，也就是把第一杯或碗食品首先讓客人品嘗的禮節(jié)。蒙古族除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品。

　　肉類食品

　　蒙古族把肉食習(xí)慣地稱為紅食(烏蘭伊德)，

　　蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種，最具特色的是蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手扒羊肉。

　　以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱"烏蘭伊得"，意為"紅食"。紅食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點(diǎn)的名貴佳肴。同時(shí)也體現(xiàn)了蒙古族人的熱忱和豪放。

　　整羊背子，蒙古語稱"秀斯"或"烏查"，是鄂爾多斯蒙古族宴請尊貴客人時(shí)擺放的傳統(tǒng)佳肴。

　　炒米類

　　在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地區(qū)的蒙古族還有用炒米做"崩"的習(xí)俗。面粉制作的各種食品在蒙古族日常飲食中也日漸增多，最常見的是面條和烙餅，并擅長用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點(diǎn)新蘇餅等。

　　茶類

　　蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3 分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。有人甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。

　　蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。

　　酒類

　　馬奶酒

　　馬奶酒是牧民親自釀制的傳統(tǒng)名貴飲料。

　　每逢盛夏，遼闊的草原上，到處都飄溢著馬奶酒的清香。這時(shí)，便是人們飲用馬奶酒的最佳時(shí)刻。鄰里歡聚，節(jié)日喜慶，接待賓朋，餐桌上總少不了獨(dú)具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人，無不贊美它的醇香可口。

　　牧民們祖祖輩輩生活在草原，年年月月都離不開馬奶酒。這樣，馬奶酒的禮俗，馬奶酒的文化應(yīng)運(yùn)而生。

　　傳說，元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會(huì)上，捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過于興奮，竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責(zé)這種失禮行為，忽必烈阻攔道：“慢哉，慢哉!馬奶酒能幫助消化，讓他安安穩(wěn)穩(wěn)地睡上一覺吧。”從此，馬奶酒的身價(jià)大大提高。

　　自古以來，牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當(dāng)客人臨門，總要用它進(jìn)行招待。馬奶酒清涼適口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度;飲用馬奶酒不傷脾胃，還有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨的功能。

　　大部分蒙古族都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。

　　典型食品

　　蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油;奶皮子;煺毛整羊宴;熟烤羊;白菜羊肉卷;新蘇餅;烘干大米飯等。

　　蒙古人飲食風(fēng)俗

　　烏查之宴

　　"烏查之宴"的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人，按鄂爾多斯蒙古族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時(shí)，主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊，擺放在眾客當(dāng)中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著，臥在木頭盤子里，其頭放在肉上朝著客人。此后，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻(xiàn)潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，蒙古族最高的禮節(jié)歡迎客人。

　　客人們依次接過鮮奶，用右手無名指少許蘸一點(diǎn)奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點(diǎn)，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻(xiàn)全羊祝詞，祝詞完畢后，主賓將木盤調(diào)轉(zhuǎn)，使羊頭面向主人。

　　主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小杯中，向天潑灑，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調(diào)轉(zhuǎn)木盤，把刀柄遞到客人手里，恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，說："諸位用膳"后，便倒著退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部兩側(cè)各切下三條肉，左右交換放下，然后請大家用餐。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古族獨(dú)特的生活習(xí)俗之中。

　　蒙古八珍

　　遼闊的蒙古草原，為發(fā)展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環(huán)境。然而這種牧獵生活，又形成了蒙古族獨(dú)具特色的食品。元代著名詩人白珽在宴會(huì)上品嘗了“蒙古八珍”之后，賦詩稱贊：

　　八珍肴龍風(fēng)，

　　此出龍鳳外，

　　荔枝配江姚，

　　徒夸有風(fēng)味。

　　詩人所稱“八珍”，即：“醍醐”、“麈沆”，“野駝蹄”，“鹿唇”、“天鵝炙”、“元玉漿”、“紫玉漿”。