中國(guó)古代飲食器皿

　　中國(guó)飲食文化跟器具的發(fā)展也是離不開的，畢竟沒有器具，縱使你的食物再美味，你也無從下手。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了中國(guó)古代飲食器皿相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　中國(guó)古代飲食器皿

　　鼎 相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋，煮或盛放魚肉用。大多是圓腹、兩耳、三足，也有四足的方鼎。

　　鬲(li，音歷) 煮飯用：一般為侈口(侈口 大口。)、三空足。

　　甗(yan，音演) 相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。全器分上、下兩部分，上部為甑，置食物;下部為鬲，置水。甑與鬲之間有一銅片，叫做箅(箅 bì 形聲。字從竹從畀，畀亦聲。“畀”意為“把谷物放在支架上蒸煮”。)。上有通蒸氣的十字孔或直線孔。

　　角 飲酒器。形似爵，前后都有尾，無兩柱。有的有蓋。

　　斝(jia，音甲) 溫酒器。形狀像爵，有三足，兩柱，一鋬(pàn 器物上備手把握的部分。如古代酒器的爵和斝上，都有鋬)。

　　觚(gu，音姑) 飲酒器。長(zhǎng)身、侈口、口和底均呈喇叭狀。

　　觶(zhi，音志) 飲酒器。圓腹、侈口、圈足、形似小瓶，大多數(shù)有蓋。

　　兕觥(sigong，音四公) 盛酒或飲酒器。橢圓形腹或方形腹， 圈足或四足，有流和鋬，蓋作成獸頭或象頭形。

　　尊 盛酒器。形似觚，中部較粗，口徑較小，也有方形的。

　　卣(you，音有) 盛酒器(是盛酒器中的主要一種)。一般形狀為橢圓口、深腹、圈足，有蓋和提梁，腹或圓或橢或方，也有作圓筒形、鴟鸮形或虎食人形。

　　盉(he，音和) 盛酒器，或古人調(diào)和酒水的器具。一般是深圓口、有蓋、前有流、后有鋬，下有三足或四足，蓋與鋬之間有鏈相連接。

　　方彝 盛酒器。高方身，有蓋，蓋形似屋頂，且有鈕。有的方彝上還帶有觚棱。腹有曲的，有直的，有的在腹旁還有兩耳。

　　勺 取酒器。一般作短圓筒形，旁有柄。

　　罍 [léi]盛酒或盛水器。有方形和圓形兩種形式。方形罍寬肩、兩耳，有蓋;圓形罍大腹、圈足、兩耳。兩種形狀的罍一般在一側(cè)的下部都有一個(gè)穿系用的鼻。

　　壺 盛酒或盛水器。如《詩(shī)經(jīng)》上說：“清酒百壺”，《孟子》上說：“簟食壺漿”。壺有圓形、方形、扁形和瓠[hù] 形等多種形狀。

　　盤 盛水或承接水。多是圓形、淺腹，有圈足或三足，有的還有流。

　　匜(yi，音儀) 《左傳》有“奉匜沃盥”，沃的意思是澆水， 盥的意思是洗手洗臉，說明是古代盥洗時(shí)澆水的用具。形橢圓，三足或四足，前有流，后有鋬，有的帶蓋。

　　盂 盛水或盛飯的器皿。侈口、深腹、圈足，有附耳，很像有附耳的簋，但比簋大。

　　簋(gui，音軌) 銅器銘文作“毀”，相當(dāng)于現(xiàn)在的大碗，盛飯用。一般為圓腹、侈口、圈足、有二耳。

　　簠(fu, 音甫) 古書里寫作“胡”或“瑚”。盛食物用。長(zhǎng)方形，口外侈，四短足，有蓋。

　　盨(xu, 音須) 盛黍，稷，稻，粱用。橢圓形，斂口，二耳，圈足，有蓋。

　　敦(dui，音對(duì)) 盛黍、稷、稻、粱用。三短足、圓腹、二環(huán)耳、有蓋。也有球形的敦。

　　豆 盛肉醬一類食物用的。上有盤，下有長(zhǎng)握，有圈足，多有蓋。

　　爵(jue, 音決) 飲酒器。相當(dāng)于后世的酒杯。圓腹前有傾酒用的流，后有尾，旁有鋬(把手)，口有兩柱，下有三個(gè)尖高足。

　　中國(guó)古代飲食器皿來源

　　飲食是與人類生活最為貼近的一件事情。中國(guó)飲食文化在世界飲食文化發(fā)展史上占有極其重要的地位，其中飲食器具是其物質(zhì)文化的核心所在。與此同時(shí)，飲食器具作為人們生活器用的物質(zhì)載體之一，所體現(xiàn)出來的造型藝術(shù)、工藝制作、風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)功能以及由此反映出的政治生活的階級(jí)性，凡此種種，皆為某個(gè)特定歷史時(shí)期內(nèi)社會(huì)精神文化與制度文化的具體表征。

　　萌發(fā)設(shè)計(jì)意識(shí)

　　衣、食、住、行等人類生活的行為，都是以“食”為前提的。在原始社會(huì)的初期階段，生產(chǎn)力低下決定了飲食生活的相對(duì)落后。據(jù)《禮記·禮運(yùn)》載：

　　昔者先王未有宮室，冬則居營(yíng)窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，范金合土，以為臺(tái)榭、宮室、牖戶，以炮以燔，以亨以炙，以為醴酪。治其麻絲，以為布帛，以養(yǎng)生送死，以事鬼神上帝，皆從其朔。

　　誠(chéng)然，當(dāng)時(shí)的遠(yuǎn)古先民尚不懂獲取熟食之法，在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間同自然界之間的交互適應(yīng)之后，逐步認(rèn)識(shí)到“火”對(duì)于飲食生活的作用與意義。隨著探索與實(shí)踐的深入，慢慢學(xué)會(huì)了將動(dòng)物或者植物放入火中炙烤后再進(jìn)食之法。除此之外，人們還學(xué)會(huì)了用適當(dāng)?shù)拿浇槲飦慝@得熟食，如石烙與石烹。顧名思義，石烙之法就是將半生食物放在石板之上，然后對(duì)石板進(jìn)行加熱。比較而言，石烹也就是在土坑或者是容器內(nèi)放入食物，后加入適量的水，通過反復(fù)加熱石塊并將其反復(fù)投入水中之法，以使土坑或容器內(nèi)的水沸騰，而后將食物煮熟。雖然上述之法皆笨拙落后，但它表明人們?cè)陲嬍成罘矫嬉呀?jīng)比茹毛飲血階段有了跨步式的前進(jìn)，同時(shí)也從另一個(gè)側(cè)面映射出那些孕育在飲食生活中的設(shè)計(jì)意識(shí)萌芽。

　　日本設(shè)計(jì)師原研哉曾提出：“如果設(shè)計(jì)是在理解的基礎(chǔ)上對(duì)世界的轉(zhuǎn)變，并形成我們的環(huán)境，那么人類智慧的起始也許就是設(shè)計(jì)的起始。”此言顯然是在基于價(jià)值意識(shí)的源起之上而得出的結(jié)論。從原始先民對(duì)于生食與熟食的選擇之日起，媒介性物質(zhì)就逐漸進(jìn)入到了人們的視野中，石坑也好，容器也罷，無不是對(duì)空間“無”的獲取，從而達(dá)到“有”的實(shí)現(xiàn)。在這個(gè)過程中，既拓展了人的生物本能所未能達(dá)到的領(lǐng)域，又是人類智慧通過設(shè)計(jì)的形式“物化”的真實(shí)表達(dá)。

　　突出禮儀功能

　　中國(guó)自古就有“民以食為天”的諺語(yǔ)，這佐證了食在人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中的重要地位。食物作為人類生存的第一條件，在人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中起著很大的作用，而作為飲食必備的器皿，在研究飲食文化中的首要地位是毋庸置疑的。

　　原始時(shí)期的飲食器具經(jīng)歷了從舊石器向新石器時(shí)代過渡的歷史進(jìn)程，漸自由蒙昧狀態(tài)轉(zhuǎn)向了利用黏土摻水塑制，在火中燒烤加固成型的陶質(zhì)飲食器皿的大量使用，替代了用樹枝夾食，抑或是土坑煮食這種最初的進(jìn)食模式，對(duì)泥土成型的認(rèn)識(shí)以及相應(yīng)燒制經(jīng)驗(yàn)的累積開辟了人類飲食生活的新紀(jì)元，陶器的出現(xiàn)使飲食的技藝與內(nèi)容都發(fā)生了顯著變化，為人類生活提供了最為直接與便利的條件。從考古發(fā)掘的資料來看，在新石器時(shí)代晚期，已經(jīng)出現(xiàn)了用于烹煮食物的陶鼎、甑、灶與盆等器具。以耐火程度而言，這些陶器也只能適用于烹煮植物類食品，還未能達(dá)到以高溫烹煮肉類食物的基本條件。正是由于原始炊具的出現(xiàn)，為了便利人們蒸煮食物時(shí)對(duì)水的需求，才逐漸有了諸如缽、盆、盂、尖底瓶、罐等一批用于盛食與盛水的容器。

　　進(jìn)入上古三代，在人類擺脫原始社會(huì)、進(jìn)入文明社會(huì)以來，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)一步提高，價(jià)值意識(shí)的萌芽在造物成型的過程中逐漸凸現(xiàn)出來，飲食器具在保留了原始社會(huì)陶質(zhì)器皿的基礎(chǔ)上，首先在貴族階層開始盛行以青銅材質(zhì)為主的飲食器具。伴隨青銅器皿的出現(xiàn)，所有的食物皆可使用炊具直接與火相交而進(jìn)行烹制。與此同時(shí)，此般金屬器具的推廣與普及又逐步擴(kuò)大了人們對(duì)食材與肴饌加工的工藝范圍與技藝方法，除一般的蒸與煮之外，人們還能熟練采用煎、炒以及炸等多元的烹飪加工技藝。此時(shí)青銅容器的造型(參見圖1)較為豐富而多樣，不僅滿足了盛食、盛水與酒的需要，更能實(shí)現(xiàn)社會(huì)各階層所反映的不同飲食層次與一定“禮儀性裝飾”的需要。至殷商時(shí)，隨著一種帶釉硬陶的出現(xiàn)，開啟了原始瓷器的濫觴，以此為基點(diǎn)也說明了人類飲食器具的材質(zhì)選擇也在逐漸向著多元化的趨勢(shì)前行。與此同時(shí)，飲食器皿在禮制、葬俗、祭祀等社會(huì)功能中的地位日益凸顯，并在西周時(shí)期形成了一系列等級(jí)森嚴(yán)的禮儀制度。

　　實(shí)用與審美相契合

　　至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)絲毫未能切斷飲食器具的總體發(fā)展進(jìn)程。鐵制工具的出現(xiàn)并大量應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，促使了農(nóng)耕文明相較之前代有了跨越式的發(fā)展，社會(huì)生產(chǎn)力提升的速度顯著加快。反映在飲食器具方面，雖然在對(duì)質(zhì)地的選擇方面并沒有較大的變化，但社會(huì)生活的普遍需求卻逐漸加大，各個(gè)諸侯國(guó)都出現(xiàn)了不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的飲食器具。陶質(zhì)飲食器具的使用畛域依然是中下階層的首要選擇，貴族階層仍然是以青銅器為大宗。此外，漆木器的數(shù)量也呈現(xiàn)出增多的趨勢(shì)。

　　秦代飲食器具(參見圖2)在經(jīng)歷了春秋戰(zhàn)國(guó)的社會(huì)分離后，進(jìn)入了寰宇周天、瞬然歸一的時(shí)代，三代以來所劃定的禮樂制度被秦人以法制的框架重新定義。曾一度作為禮制載體的飲食器具的社會(huì)功能也逐漸由祭祀鬼神的神秘禮器還原為以“用”為主旨且滿足人們生活禮俗需要的物質(zhì)載體。由此，《呂氏春秋·仲夏紀(jì)·適音》篇曰：“大饗之禮，上玄尊而俎生魚，大羹不和，有進(jìn)乎味者也。故先王之制禮樂也，非特以歡耳目、極口腹之欲也，將教民平好惡、行禮義也。”

　　此時(shí)，作為炊具中的“鼎”漸失禮儀的單一含義，而成為以食器為載體的多種禮俗元素的綜合體，封國(guó)時(shí)期秦人慣用的鬲之造型在仿銅陶禮器的序列中已然不在，甚至作為盛食器的豆、簋、簠也已難尋印跡。這些作為祭祀與禮用青銅器的地位日漸多元的背后亦標(biāo)志著一個(gè)有嚴(yán)格等級(jí)禮儀制度的固有體系被新興價(jià)值意識(shí)所沖擊，至此重質(zhì)而輕文的“軌量”(引申為致用利人的實(shí)用觀在造物設(shè)計(jì)中的體現(xiàn))之說在社會(huì)各階層的生活與器用等領(lǐng)域流行開來，正所謂：“百工咸理，監(jiān)工日號(hào)，毋悖于時(shí)，毋或作為淫巧，以蕩上心。”不僅過分奇巧之物不適合當(dāng)時(shí)的社會(huì)審美，就連帶有實(shí)用禮儀性的仿銅陶禮器中的某些種類也漸自退出了社會(huì)生活的器用舞臺(tái)，“實(shí)用”與“審美”相契合的致用之器受到了社會(huì)各階層的推崇，在工匠創(chuàng)造與詮釋的同時(shí)也為釉陶器、漆木器等飲食器具的出現(xiàn)埋下了歷史的伏筆。