古代吃飯的餐具

　　餐具從材質(zhì)到形制的發(fā)展演變，既是人類生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果，更是人類飲食方式和文明進(jìn)步的標(biāo)志。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代吃飯的餐具相關(guān)的知識，希望對大家有用。

　　一、遠(yuǎn)古時代的餐具

　　人類起初既無規(guī)范的進(jìn)食方式，甚至也沒有嚴(yán)格意義的烹飪，只是隨手將食物取來送入口腔，一切順其自然，人類在這一時代的飲食方式，與其它靈長類動物幾乎沒有什么明顯的區(qū)別，因此并無餐具的存在。人類飲食文化的真正萌芽和餐具的出現(xiàn)，是在人類結(jié)束了茹毛飲血，能夠使用火和人工取火，從生食進(jìn)入熟食階段才開始的。而原始農(nóng)業(yè)、原始畜牧業(yè)和制陶業(yè)的出現(xiàn)，則不僅標(biāo)志著中國飲食文化的真正開始，也標(biāo)志著飲食器制作和應(yīng)用習(xí)俗的發(fā)生，這一時期在歷史分期上屬于新石器時代。

　　據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時代早期的磁山、裴李崗文化出土的陶器中，屬餐具的主要有碗、缽、盤、杯等，材質(zhì)是泥和夾沙的紅陶，此外還出土有骨質(zhì)的餐勺，這些餐勺以獸骨為主要制作材料，常見的形狀有匕形和勺形。前者為扁平長條形，后者的窄柄有平勺，且制作較為講究。兩種餐勺的表面磨制都很光滑，用于取食的一端往往還磨出刃口。往往在柄端還打有一系繩的小孔，便于攜帶

　　新石器時代中、晚期，在仰韶文化和龍山文化和其他一些文化遺址出土的飲食陶器中，屬餐具的主要有杯、缽、碗、盉、觶、觥、簋、壺(壺的形制除了早期的耀水壺、雙連壺等以外。新增了立式壺、三足壺)、豆、盤、皿、斝、尊、杯、高足杯、觚、角、爵等，材質(zhì)有泥和夾沙的彩陶、灰陶、黑陶和蛋殼陶，此外尚有髹漆的木質(zhì)餐具，如在河姆渡遺址出土的木碗，在良渚文化遺址中出土的最早的嵌玉漆器——高柄朱漆杯。以及骨質(zhì)的餐勺、餐叉，如西安半坡遺址出土的27件骨質(zhì)餐勺，它們多用骨片磨成，這些餐勺都是長條形，有的尾端有穿孔，最大的長16.7厘米，在江蘇邳縣屬大汶口文化的劉林遺址也出土了57件骨質(zhì)餐勺。此外，在龍山文化、齊家文化、河姆渡、馬家窯文化遺址，都有數(shù)量不等的骨質(zhì)餐勺或餐叉出土，但從總體上看，這一時期的餐具制作還是以陶土質(zhì)地為主。

　　夏商周三代：餐具在種類上除沿襲前代外，出現(xiàn)了角、爵、枓、勺、箸。制作材料除陶土外，還增加了銅(包括鉛)、玉、骨、象牙，以及髹漆的木制品餐具。如在北京市房山縣疏璃河燕國早期貴族墓葬出土的彩繪貼金嵌綠松石漆觚、彩繪獸面鳳鳥紋嵌螺鈿漆罍和彩繪獸面嵌螺鈿漆豆。不過餐叉出土的比較少，僅見到河南鄭州二里岡商代遺址出土的一件骨質(zhì)餐叉。從考古發(fā)掘所見的實(shí)物來看，箸大約是在這一時期才出現(xiàn)的，目前能看到的年代最早的箸出自安陽殷墟1005號墓，有青銅箸6支，為接柄使用的箸頭。

　　尤其值得一提的是，由于中國的青銅冶鑄業(yè)在商周時期發(fā)展到頂峰，青銅文化一躍而取代石器文化，青銅文化興旺了一千余年。青銅器普遍進(jìn)入了商周的社會生產(chǎn)、社會生活和政治生活的各個領(lǐng)域之中。在商代青銅器中，飲食器具更是占據(jù)了絕大部分。同時，因周朝以“禮”治國，禮樂盛行，宴飲活動成為國家禮治的重要內(nèi)容，飲食活動和飲食器具往“禮”化方向發(fā)展，于是作為禮器的青銅餐具大量涌現(xiàn)，它們包括鼎、鬲、簋、盨、簠、敦、豆、鋪、盂、盆、鍪、俎、匕、勺等飲食器，以及爵、角、觚、觶、飲壺、杯、盉、斝、尊、壺、等酒器。由于“藏禮于器”，奴隸主階級的理想、道德、心理傾向也反映在青銅餐具的制作風(fēng)格上，故青銅餐具從一開始就帶上了神秘和威嚴(yán)的色彩，形成按照禮制組合的所謂鼎制度，明確規(guī)定不同地位的人使用器具的數(shù)目，即所謂“天子九鼎，諸侯七、大夫五、元士三”。這使得青銅餐具既是祭祀時使用的禮器，也是日常生活用具，具有了前無古人，后無來者的雙重性質(zhì)。

　　二、春秋戰(zhàn)國時期的餐具

　　古老的抓食吃法，逐漸被借助餐具將食物送入口中的進(jìn)食方式所替代，抓食吃法已越來越限于個別食肴，因而出現(xiàn)了柶、斗、瓚、刀、削、簽、筴等不同種類的進(jìn)食餐具。制作材料包括骨、角、木、銅、玉等。有些餐具的形制也在發(fā)生變化，如勺就從最初的尖葉形餐勺到寬柄尾的舌形餐勺，再演變?yōu)檎嘈尾蜕?，成為中國古代餐勺的主流形態(tài)，一直沿用了2000多年。餐叉的使用在上流社會重又受到重視，考古發(fā)現(xiàn)了這個時代較多的餐叉，如河南洛陽中州路2717號墓，一次就出土骨質(zhì)餐叉51件，在洛陽西工區(qū)，山西侯馬古城遺址也出土有餐叉。但自戰(zhàn)國以后，出土的餐叉就非常稀少，漢魏時代只有零星發(fā)現(xiàn)，唐宋時代幾乎沒有餐叉出土，元代僅出土有兩件。顯然，在中華民族的餐具序列中，餐叉并沒有因漫長的歷史進(jìn)程而形成經(jīng)久不變的傳統(tǒng)，而是基本被筷子(箸)這一更為適合國人飲食需要的餐具所替代了。

　　這一時期箸的使用開始多起來了，從出土實(shí)物看，如在湖北長陽縣清江香爐石遺址，出土有屬商代中期和春秋時代的箸，有骨質(zhì)的，也有象牙的，箸面還裝飾著簡練的紋飾。再如在云南祥云屬春秋時期的大波那木槨桐棺墓中，也出土有銅箸2支。

　　髹漆工藝發(fā)展到春秋戰(zhàn)國時代，有了極大地進(jìn)步，如1956年河南三門峽上村嶺出土的西周春秋時期的10多件漆豆、漆盤，1957年在河南信陽戰(zhàn)國墓更出土有整套的餐具(杯、盤、俎、案、豆、勺)，在四川青川縣郝家坪的一座戰(zhàn)國墓中，也出土了1件正、背面都繪有彩紋的漆餐勺，表明漆器餐具和其他漆器已成為當(dāng)時貴族日常生活中很普遍的日用工藝品了

　　用金銀貴金屬制作的餐具開始出現(xiàn)。從考古發(fā)掘看，在戰(zhàn)國早期的曾乙侯墓出土的金質(zhì)盞、勺、杯、器蓋。相傳建國前出土于安徽壽縣的楚王銀匜，現(xiàn)藏于美國芝加哥的楚國銀質(zhì)器皿，以及在山東淄博市臨淄區(qū)齊襄王墓出土的3件銀盤等，都表明以金銀貴金屬制作的餐具開始進(jìn)入中國的餐具序列。這些金銀餐具雖然數(shù)量不多，但其制作工藝復(fù)雜精細(xì)，造型端莊，紋飾華麗，顯現(xiàn)出極高的技術(shù)和藝術(shù)水平。

　　三、秦漢時期的餐具

　　餐具主要有箸、勺、碗、盞、盤、鐘、壺、缽、盆、簞、笥、杯、卮、尊、案等。制作材料有陶、木、青銅和玉，還出現(xiàn)了盛食物的竹器，圓的叫做簞，方的叫做笥。漢代的餐具，青瓷碗盤逐漸普及，在普通百姓中逐漸取代了以前的粗陶和竹木餐具。箸的使用已非常普遍，各地漢墓均有竹箸或銅箸出土，如馬王堆漢墓、湖北云夢大墳頭和江陵鳳凰山等地漢墓、湖南長沙仰天湖8號漢墓等。箸甚至已隨中原的飲食習(xí)俗遠(yuǎn)傳至西北邊塞，如1959年在新疆漢“精絕地”一座房址內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)有木箸。

　　漢代是我國古代漆工藝史上大發(fā)展的一個時期，漆制餐具因在耐用、輕便、美觀等方面，遠(yuǎn)甚于青銅和陶器制品，故漆器餐具在貴族日常生活中受到歡迎，上流社會大量使用輕巧美觀的漆器餐具，如耳杯、盤、壺、盆、碗、勺、筷子和食案等。形制上，出現(xiàn)了鳳形勺、扁壺等新器形，以及耳杯盒(馬王堆一號漢墓和江陵鳳凰山一六八號墓均有出土，每盒內(nèi)裝10個耳杯。)雙層漆笥(江蘇邗江胡場五號漢墓出土，上層有五個小漆盒，可分別盛放不同的食物。)這樣的組合餐具。這些漆制餐具顏色多是黑、紅或紫紅，圖案紋飾絢麗多彩，有的還鑲嵌金銀邊沿，如湖北江陵縣鳳凰山一六八號墓出土，現(xiàn)藏荊州博物館的彩繪七豹紋扁漆壺、彩繪三魚紋漆耳杯(西漢早期)及同類的魚紋耳杯。湖北云夢縣秦漢時代墓葬中也出土了不少漆木餐勺，這些餐勺都是圓棒形細(xì)柄，用紅漆打底，黑漆繪紋飾。漢代漆器餐具制作十分精良，《漢書。貢禹傳》形容當(dāng)時髹漆的食具“杯案盡文畫金銀飾”，對其制作所耗費(fèi)的工夫，《鹽鐵論。散不足篇》稱之為“一杯棬用百人之力”，故當(dāng)時漆器昂貴，一般只有貴族、官僚、地主和大商賈享用。

　　同時，從漢代開始，由于前此的政治社會大動蕩，三代以來的流行價值觀被打亂，具有禮器性質(zhì)的青銅器那種至高無上的地位被動搖，青銅餐具開始回歸于日常實(shí)用，金銀容器也從中亞引進(jìn)到中國，于是，銀制餐具開始較多地出現(xiàn)在上流社會的餐桌上，并在隨后的幾個世紀(jì)中逐漸取代了青銅器，同時還影響了瓷器的制造。

　　值得注意的是，此前從來沒有出現(xiàn)過可以盛裝物品的玻璃容器，現(xiàn)在作為餐具首次加入了中國的餐具序列，這些玻璃餐具有碗、盤、耳杯、玻璃托盤和高足玻璃杯等，這不僅標(biāo)志著中國餐具在材質(zhì)上的擴(kuò)展，而且也是中國玻璃發(fā)展史上的一大突破。

　　總的來看，秦漢時期，尤其是漢代，由于中國飲食有了很大的發(fā)展，所以這一時期的餐具，形成了以下幾個特點(diǎn)：

　　一是品種齊全。餐具的花色品種上更加豐富多樣，后世所見的各種餐具，絕大多數(shù)在這一時期都已出現(xiàn)，并且各種餐具有了比較固定而專門的用途，且成套餐具還講求完整搭配。

　　二是分工精細(xì)。由于餐具品種增多，定型和功用趨于完備，杯、盤、碗、盞、盅、勺、匙、盂等，不僅種類眾多，大小有別，而且各司其職，在功能用途上有明確區(qū)分。

　　三是輕巧精致。受社會價值觀變化的影響，餐具的體量從春秋戰(zhàn)國時代起就開始往適宜、適用方向發(fā)展，現(xiàn)在則更進(jìn)一步，往輕巧精致的方向發(fā)展，更加趨于實(shí)用，同時因工藝技術(shù)的進(jìn)步，餐具也制作得更為精致。

　　四、魏晉南北朝時期的餐具

　　餐具最大的變化是瓷器開始逐漸取代陶器，外來的金、銀、玻璃等材料制作的餐具進(jìn)入上流社會。中國瓷器的發(fā)明是在商代中期。最早在河南鄭州二里崗商代文化遺址發(fā)現(xiàn)了一種質(zhì)地堅硬、施玻璃質(zhì)青釉的器物，如大口尊等，火度很高，輕輕敲擊能發(fā)出悅耳的金屬聲。以后在河南、山東、江西、湖南、湖北、江蘇、浙江等地都有發(fā)現(xiàn)。瓷器的制作從商代中期開始，一直到西周、春秋、戰(zhàn)國，工藝水平在逐漸提高，于是在人們生活中瓷器開始取代陶器。東漢青瓷、黑釉瓷的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國瓷器的正式誕生，把瓷器工藝推向了一個新的階段。到魏晉南北朝時期，由于瓷器生產(chǎn)工藝技術(shù)的進(jìn)步，陶器、金銀器、銅器的許多形制，瓷器也能做出，瓷器的許多優(yōu)越性被人們所認(rèn)識，因此瓷器使用日益多起來，許多原來由陶、銅、漆、銀制的器皿開始讓位于瓷器，這為日后瓷器的興盛奠定了一個良好的開端。

　　餐具種類有碗、盞、盞托、鐘、缽、盤、碟、簋、五盅盤、耳杯、箸等，并且碗開始出現(xiàn)大小配套的成套產(chǎn)品。造型風(fēng)格受當(dāng)時審美風(fēng)潮的影響，由矮胖端莊往清瘦秀麗一路轉(zhuǎn)變，紋飾也受到西域文化和外來佛教影響。

　　漆器餐具有漆案、盤、耳杯、槅、盒、壺、樽、匕、勺、食架、箸等。如1984年6月初，安徽省文物考古研究所在馬鞍山三國東吳名將朱然墓中發(fā)掘出共約80件木器漆，其中有案、盤、耳杯、盒、壺、樽、匕、勺等，其犀皮漆耳杯是至今發(fā)現(xiàn)最早的犀皮漆實(shí)物。而“槅”則是從滿足使用功能需要出發(fā)的一種創(chuàng)新設(shè)計，設(shè)計者在方形木胎上用竹條隔成左右對稱的七個格子，不同的格內(nèi)可放不同的物品或食物，如同現(xiàn)在的快餐盤。這種餐具后來在南北朝時期得以盛行。這批漆器中最有特色的是彩繪圖案。這些彩繪大都用油彩，即油調(diào)色粉為顏料，有的地方暈出深淺變化，所以被稱為古代的“油畫”。漆畫內(nèi)容和畫面構(gòu)圖有明顯的東漢遺風(fēng)，叉使用了一些新的技法。1997年江西南昌發(fā)掘出的東晉墓中的“宴飲圖漆盤”。在裝飾甲供技法方面，則出現(xiàn)了金銀鑲嵌的加工工藝。

　　青銅餐勺的形制表現(xiàn)出一種復(fù)古傾向，考古發(fā)現(xiàn)一種屬于這個時期的寬柄尖葉形餐勺，器形與戰(zhàn)國時代的同類餐勺十分相似。

　　魏晉南北朝時期，北方陸上絲綢之路的對外貿(mào)易比較活躍。南方的海外毛衣也很活躍，在中國文化史上是中外文化大交融的一個時期。因此西域各國的金器、銀器、玻璃器等大量輸入內(nèi)地。(這時期出土了許多西方式樣的金銀餐具，它們大部分來自當(dāng)時的波斯薩珊朝，也有一部分來自東羅馬(拜占庭)，少部分來自古代巴基斯坦和阿富汗地區(qū)。)這些材料新穎、造型精美的器物，如胡瓶、扁瓶、高足杯等，被中國人迅速接受。受域外文化的影響，處于功利和審美的目的，中國的上層社會也開始狂熱地追求金銀制品，金銀制作的餐具開始在上層社會盛行，貴族使用的金銀食具甚至動輒就上百件。而來自外國的玻璃餐具(羅馬、波斯薩珊朝)大量輸入我國，更帶動了中國玻璃餐具制造業(yè)的革命性變化。

　　此外，玉器餐具亦有存在，但從出土數(shù)量不多的情況看，這一時期玉器餐具的使用似乎不是非常普遍，種類也較單一，主要是玉耳杯、高杯玉杯、玉盞等。

　　五、隋唐五代時期的餐具

　　由于瓷器工藝技術(shù)的不斷發(fā)展，加之銅主要用于制作貨幣，銅器用具的制造受到限制，故一般日用品多用陶瓷替代，因而促進(jìn)了瓷器制造的飛躍發(fā)展，出現(xiàn)了以浙江越窯為代表的青瓷和以河北邢窯為代表的白瓷，還燒紙成功了釉下彩、花瓷等新品種和著名的唐三彩。由于白瓷在使用上更符合人們的審美需要，故白瓷及以白瓷為基礎(chǔ)的彩繪瓷從此逐漸成為中國餐具的主要制作材料。餐具品種包括：碗、盤、碟、盆、槅、洗、缽、杯、耳杯、盞托及酒樽、酒壺、酒盞、酒杯等器具。酒樽，主要是用作盛酒之器。漢代最為盛行，至唐初未衰。中唐以后，盛酒器開始出現(xiàn)新的變化，逐步向酒注過渡，然樽仍相沿而末盡替，即使在宋代，仍繼續(xù)使用酒樽。

　　值得一提的是，由于從六朝興起的飲茶之風(fēng)的盛行，促進(jìn)了瓷器的生產(chǎn)，出現(xiàn)了包括茶盞、茶托、湯瓶、茶匙等在內(nèi)的茶具，以及燒紙茶具的名瓷窯。

　　這一時期，高足盤成為隋代最具典型的器物，碗作為一種日常生活用器，被大量生產(chǎn)，其形制受飲茶風(fēng)氣的影響，由深腹、直口、平底、向身淺、敞口外撇、寬圈足轉(zhuǎn)變，其胎壁也從厚重逐漸轉(zhuǎn)向輕薄。

　　我國開始大量出現(xiàn)金銀器皿的時間是唐代。從魏晉開始，不斷經(jīng)由絲綢之路輸入我國的中亞、西亞的金銀器皿，經(jīng)中國工匠仿造和逐漸消化，終于在安史之亂(公元756年)以后完成了其中國化的過程，把金銀器皿的制造推向全盛，尤其是銀器，因其在上層社會的盛行，更具有了崇高的地位，甚至被當(dāng)作進(jìn)奉的禮物。而出土的隨葬陶器復(fù)制銀器的物證也表明，在當(dāng)時的中上層社會，銀質(zhì)餐具已作為日常生活中的飲食器具而存在了。

　　由于金銀器具的中國化，所以餐具中有些西域風(fēng)格的器形(如八楞帶柄杯、高足杯、帶柄壺、多瓣橢圓盤等)已被放棄或很少使用。種類也從唐初僅有的盤、碗、杯、勺、箸、碟、壺、盆等，擴(kuò)展到茶具、酒具。造型也更加多樣，如盤子，就有圓口、葵口、菱形、海棠形、桃狀、葉形、橢圓形等，盤底或為平面無足，或有圈足、三足、四足等;再如箸，多采用白銀打制，此外還有用金和犀角做的，形制則有兩端細(xì)圓，中部略粗的，也有首粗足細(xì)圓棒形的。由于唐代金銀餐具在制造上已經(jīng)運(yùn)用了鈑金、燒鑄、焊接、切削、拋光、鉚、鍍、捶打、刻鑿等工藝技術(shù)，因之不僅造型精美、工藝復(fù)雜，而且還以富麗豪華的紋飾圖案著稱。

　　例如在長安隋代李靜訓(xùn)墓、西安何家村和江蘇丁卯橋出土的大量容器，其中就有銀盤和成套的箸，西安沙坡村出土的銀碗、銀杯，西安出土的唐大中十四年的7枚鎏金蓮花形茶托子，唐代晶城大明宮禁苑遺址出土的鎏金獅子紋銀盤，以及藏于英國大英博物館的銀盤、銀壺和銀杯，在內(nèi)蒙古昭盟喀喇泌旗樓子店出土的4件銀盤。再如藏于公元901年浙江臨安的吳越國王水邱氏墓，墓中不僅發(fā)掘出了銀杯、銀碗和銀筷子，而且發(fā)掘出了直接復(fù)制銀器的瓷杯，可謂佐證。

　　隋唐時代的玻璃餐具，數(shù)量逐漸增加，但種類不多，主要有玻璃茶具(茶碗、茶托)和玻璃杯等，唐人多用玻璃杯做酒具。

　　從唐代開始，由于對金銀貴金屬的推崇，不僅金銀餐具出現(xiàn)在宮廷和顯貴家族的餐桌上，而且金銀器制品被瓷器大量仿制，如當(dāng)時定窯和越窯生產(chǎn)的杯、盤、碗等的形制，直接模仿當(dāng)時流行的金銀器制作，采用花口、起棱、壓邊的做法，制作即為精細(xì)，造型優(yōu)美。這種仿制直接推動了以白瓷為代表的細(xì)瓷的發(fā)展。用金銀包邊的餐具也開始出現(xiàn)，如西安一隋代公主墓中出土的金扣玉碗和藏于倫敦大衛(wèi)基金會的產(chǎn)于越窯的銀扣瓷碗。

　　五代瓷器在生產(chǎn)工藝上，由于原料甲供更為精細(xì)，成型技術(shù)的提高，以及窯爐結(jié)構(gòu)和裝燒技術(shù)的改進(jìn)，燒成的瓷器具有?；潭雀撸ベ|(zhì)細(xì)密、器具輕薄，形制多樣的特點(diǎn)，因而瓷器風(fēng)格由唐代的雍容渾厚一變而為優(yōu)美秀致。

　　餐具在種類上雖仍以碗、壺、盤、盞、杯、碟、匙等為主，但在形制上有了變化，如碗。除承襲唐代的唇口、花瓣口、卷沿外，出現(xiàn)了直唇大腕、小圈足碗，而盤則出現(xiàn)了花瓣口沿方形、三角形等。釉色有白釉、青釉、黃釉、黑釉等。

　　唐代漆工藝有了新的發(fā)展，其中最突出的是“金銀平脫”的工藝，它使漆器具有輝煌華麗的效果。但是，這一時期的出土漆器遺物較少，能見到的餐具僅有甘肅武威境內(nèi)的唐開元二十六年(公元738年)墓葬中出土的“金銀平脫寶相花漆碗”，但據(jù)《酉陽雜俎》、《安祿山事跡》、《唐語林》等文獻(xiàn)記載，唐玄宗時，唐玄宗和楊貴妃曾賜給安祿山許多金銀平脫漆器，其中就有混沌盤、大腦盤、匙、箸等，足見當(dāng)時金銀平脫漆器是一種極為奢侈的貴重工藝品。五代漆器餐具則有在前蜀王建墓中發(fā)現(xiàn)的銀鉛胎漆碟。

　　六、宋代的餐具

　　宋代是繼漢唐盛世之后，中國封建社會經(jīng)濟(jì)文化繁榮的又一高峰，經(jīng)濟(jì)文化的高度繁榮，以及審美趣味的變化，使得餐具制造往精美方向發(fā)展，這當(dāng)中要首推瓷器餐具。

　　由于宋代瓷器生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)地更加普遍，南北各地都有著名的制瓷窯場，如北方的定窯、磁州窯、汝窯、官窯、耀州窯、鈞窯……，南方的龍泉窯、景德窯、吉州窯、建窯……。技術(shù)水平的提高，如銅紅釉的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，窯爐體積的擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)瓷土的選用，覆燒工藝的創(chuàng)造與推廣，以及各種裝飾技法的采用，使得宋瓷在工藝造型、釉色、裝飾等方面的都達(dá)到了中國古代陶瓷制作的一個高峰，同時也由于宋代冶銅業(yè)大量用于鑄錢，所以瓷質(zhì)餐具在宋代成為餐具的主流。

　　宋代瓷質(zhì)餐具在種類上雖然仍沿襲前代，仍以碗、壺、盤、盞、杯、碟、匙等為主，但是工藝造型、裝飾技法和裝飾風(fēng)格上卻達(dá)到了一種很高的境界。如在瓷質(zhì)上有白瓷、青瓷之分，在造型上既有時尚的挺拔秀麗，也有仿古的青銅式樣，在裝飾上有為上層社會推崇的模印貼花、浮雕、劃花、刻花，也有民間喜愛的白地黑彩彩繪，釉色有白釉、青釉、黑釉、醬釉、黃釉、綠釉等，上色有釉上彩，也有釉下彩。此外，由于宋代觀茶色和斗茶風(fēng)尚的盛行，大大刺激了黑釉茶盞的生產(chǎn)。

　　民用漆器的興盛，使漆器餐具在宋代也十分流行，從出土實(shí)物看，碗、盤、勺、托、缽、盒、均有，且以一色漆器為多。在裝飾風(fēng)格上，宋代漆器受宋瓷影響，一改大加裝飾的傳統(tǒng)，追求實(shí)用、典雅和莊重，因此在造型和比例上別具風(fēng)采。如湖北省監(jiān)利縣福田寺宋墓出土的的花瓣形圈足黑漆碗(北宋早期，現(xiàn)藏荊州博物館)，口直徑22.5厘米，底直徑11厘米，通高7.7厘米，木胎，口沿是花瓣形，矮圈足。胎體用圈疊法制成，胎上裱一層麻布，再上灰髹漆，所以輕薄而堅實(shí)。器外髹黑褐色漆，器內(nèi)髹朱漆，與傳統(tǒng)漆器相同，但圈起不加紋飾，以造型和一色漆的色澤和光澤取勝，具有古樸典雅的獨(dú)特風(fēng)格。再如在洛陽、杭州、淮安、江蘇各地宋墓中，也發(fā)現(xiàn)了眾多樸素?zé)o紋、造型多變的盤、碗、托、缽、盒、罐等餐具，其涂漆全部為里紅外黑，不加金銀彩繪及其它裝飾，但造型簡潔大方，如蓮瓣口的碗、盤、葵花形的盞托，橢圓形的盂、缽等，閃現(xiàn)著與前代迥異的新風(fēng)格。

　　隨著城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)現(xiàn)，金銀餐具依然受到宋人的喜愛。盒、盤、盆、碗、盞、杯、缽、渣斗、匜、壺、托、盅、碟、箸等餐具，出土的數(shù)量都非常大，且多為銀制。如1960年在四川德陽孝泉鎮(zhèn)清真寺，一次就出土宋代窖藏的117件金銀器，其中就有碗、盤、缽等餐具。這批器物采用鏨花、刻花、鏤空等技法打鑿出孔雀連枝花、雙鳳連枝花之類的圖案，立體紋飾工整細(xì)致。再如1993年在四川彭州市天彭鎮(zhèn)西大街金銀窖藏出土的象鈕蓮蓋銀執(zhí)壺，造型十分別致。而1992年內(nèi)蒙古赤峰市阿魯科爾沁旗耶律羽之墓出土的五瓣花型金杯，則明顯地帶有波斯桑朝銀器工藝和佛教藝術(shù)的影響。1986年7月在內(nèi)蒙古東部科爾沁草原哲里木盟奈曼旗青龍山鎮(zhèn)遼代陳國公主和駙馬合葬墓中，則出土有八曲花式金盒、金花銀盒、金花銀缽、銀長盤、銀盞托、銀壺、藍(lán)金銀勺等大大小小餐具，其造型與裝飾在具有游牧民族風(fēng)格的同時，還顯現(xiàn)出與漢族文化融合跡象。遼代耶律羽之墓也出土了大量精美的金銀器皿，其中五瓣花形金杯、鎏金鏨花銀把杯、金花銀碗等，還保持著唐代的風(fēng)韻。江西都陽東湖北宋大觀三年(1109)墓和安徽合肥的一座窖藏則出土有銀箸。

　　銅制餐具能見到的主要是箸，如四川閬中一座南宋銅器窖藏，一次就出土很多銅箸。吉林農(nóng)安萬金塔墓中也發(fā)現(xiàn)遼代銅箸。

　　宋代玻璃工藝維持在唐代的水平，前代出現(xiàn)的玻璃杯、碗等仍然流行，同時也出現(xiàn)了一些新的玻璃形制，例如1969年出土與河北省定縣6號塔基的花口玻璃杯，口徑16厘米，高10厘米，為淡綠色玻璃制成，杯口大、且呈六瓣花瓣式，圜底，底部中間內(nèi)凹，器壁很薄。

　　七、元代的餐具

　　元代雖然僅有短短的90多年，但由于它結(jié)束了長期的割據(jù)和戰(zhàn)亂，重新實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一，大量少數(shù)民族移居內(nèi)地和交通的發(fā)達(dá)，加速了中華民族的大融合和中外經(jīng)濟(jì)文化的交流，所以它在中國歷史上占有重要的地位。經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，自然促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。水稻、面食成為主食，以全羊席為代表的清真食品為內(nèi)地人民所接受，蒸餾酒(燒酒)釀造方法的傳入，商業(yè)的繁榮和飲食業(yè)的興盛……如此等等，極大地影響了元代餐具的發(fā)展變化。

　　瓷器餐具，由于其本身具有的輕便、耐用、便利等諸多優(yōu)勢，從其誕生之日起，就受到人們的喜愛，隨著瓷器制作工藝水平的不斷提高，從唐代開始，瓷器餐具逐漸在我國餐具序列中占據(jù)了統(tǒng)治地位。元代瓷器餐具，雖然在種類上與前代無多大差別，但因得益于元代瓷器的成就——這一成就在中國陶瓷史上是舉足輕重的，所以在風(fēng)格、造型等方面都與宋代瓷器餐具有了明顯區(qū)別。

　　首先，瓷器造型變得龐大厚重，不論南方還是北方，除了燒制小件餐具外，還普遍燒制起大件餐具，如口徑達(dá)57厘米的大盤，40厘米左右的大碗等(這些傳世器物多存于國外，尤以中東地區(qū)為多，如伊朗阿特別爾寺、土耳其托布卡比、薩拉伊博物館等)，且為數(shù)不少。這些大件餐具胎體厚重，體積較大，氣魄雄偉，使元代瓷器餐具的風(fēng)格由南宋時的細(xì)膩婉約一變而為粗獷豪放，具有元代瓷器共同的時代特征。而形成這一特征的主要原因一是馬上得天下的蒙古統(tǒng)治者的喜好，二是元代瓷器向中東地區(qū)的大量出口，要適應(yīng)當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣的需要。

　　其次，瓷器的色彩也開始改變，除了傳統(tǒng)的青釉、白釉、白地黑花等品種，具有北方民族風(fēng)格的白地藍(lán)花的青花瓷器，憑借其瓷質(zhì)細(xì)膩、色澤潔白和釉下彩的藍(lán)色彩繪幽菁可愛，圖案裝飾雅俗共賞，一舉成為中國瓷器生產(chǎn)的主流，使瓷器的審美趨向從單純追求類玉類冰的青釉、白釉、青白釉，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蕾p白瓷襯托下的花紋，青花瓷器包括餐具開始大行其道，其影響一直延續(xù)到現(xiàn)在。與此同時，釉里紅及高溫銅紅釉、藍(lán)釉和低溫孔雀綠釉的燒制成功，也為瓷器餐具提供了新的品種，使餐具日益往精美的方向發(fā)展。

　　其三，青花餐具因在當(dāng)時主要面向中東和東南亞地區(qū)出口，故在造型和圖案裝飾上既具有鮮明的中國風(fēng)格，同時也帶有西亞文化的特點(diǎn)。如形制較大，裝飾上用中國傳統(tǒng)圖案，但有些盤、碟圖案紋樣布局又按伊斯蘭數(shù)學(xué)原理安排。

　　金銀餐具在元代依然受到上層社會的追捧，由于工藝技術(shù)的進(jìn)步，故金銀器皿無論在造型還是紋飾上，都十分精致，且數(shù)量不少。如在蘇州虎丘元代呂師孟墓出土的金盤、金碗、銀盒等就多達(dá)55件，而在安徽合肥出土的元代金銀碗、盒之類更多達(dá)100多件。1955年在安徽合肥市小南門內(nèi)原孔廟大成殿發(fā)掘出元代金銀器11種，計102件，有金碟、進(jìn)杯、銀碟、金杯、銀匜、銀碗、銀勺、銀果盒、銀筷子等。江蘇金壇也曾發(fā)現(xiàn)窖藏銀器30件，有大銀碗、小銀碗、銀盞、銀盤。這些發(fā)現(xiàn)充分說明元代金銀餐具在上層社會的使用是十分普遍的，但總體上是銀多金少，給人一金貴銀濫的印象。元代箸的使用有增長的趨勢，形制與宋代基本一樣，大都是圓柱形或圓錐形，也有六棱形、八棱形的，一般比較重視箸首的裝飾。

　　元代的漆工藝和陶瓷工藝一樣，處于一個過渡轉(zhuǎn)變階段，技法上仍以“剔紅”、“剔犀”和“戧金”為主。由于瓷器餐具占據(jù)了主導(dǎo)地位，髹漆餐具雖然制作日益精良，但日用的涵義逐漸降低，更多具有的是觀賞意味。如現(xiàn)存于故宮博物館的剔紅花卉圓盤(張成造)，剔紅山水人物八方盤(楊茂造)，其觀賞的價值遠(yuǎn)大于使用的價值。

　　元代玉器在吸收宋、金玉器高潮的鏤雕技藝的基礎(chǔ)上繼續(xù)向前發(fā)展，同時浮雕技法也被運(yùn)用的出神入化，逐漸把中國古代玉器推向一個新的高峰。元代玉器中的餐具器皿類所占比例較大，造型構(gòu)思別致，制作精巧，如現(xiàn)藏于故宮博物院的玉雙人禮樂耳杯，激昂素?zé)o錫市錢裕墓出土的玉鏤雕桃形杯，具有極強(qiáng)的仿生性。仿古玉在元代也有了進(jìn)一步發(fā)展，其形制多摹仿商周青銅器，但紋飾仍留有較明顯的時代特征，如故宮博物院收藏的玉龍紋活環(huán)尊，風(fēng)格獨(dú)具特色。