古代飲食中的養(yǎng)生智慧

　　古人說，夜飯減一口，活到九十九。若要安，常帶三分饑和寒。臨床上發(fā)現(xiàn)，許多急性胰腺炎、膽石癥急性發(fā)作、心肌梗死、腦溢血的發(fā)病與暴飲暴食、飲食過量有關(guān)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食中的養(yǎng)生智慧相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古代飲食中的養(yǎng)生智慧

　　五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

　　這十六個(gè)字堪稱中國(guó)最早的“膳食指南”。吃什么?怎么吃?古人有智慧，將天下食物分為幾大類，并以一個(gè)數(shù)字“五”來代指數(shù)量眾多，是古人養(yǎng)生智慧的精華，也是現(xiàn)代社會(huì)提倡的“食物多樣化”的古老詮釋。今天就介紹下被我們當(dāng)成主食的五谷雜糧。

　　五谷為養(yǎng)：

　　五谷的說法不一，主要有以下兩種：

　　1、稷(小米)、黍(黃米)、麥(有大麥和小麥之分)、菽(豆)、麻(大麻子)

　　2、稻、黍、稷、麥、菽

　　3、禾、稷、菽、麥、稻

　　雖然提到的食物種類略有差別，卻都是同時(shí)含有谷類和豆類的，說明古人非常重視把谷類和豆類一起來食用。而這一做法也特別符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的飲食原則。因?yàn)楣阮惡投诡惖牡鞍踪|(zhì)氨基酸含量各有不足，而這二者一起搭配食用，則可取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相補(bǔ)充，使得蛋白質(zhì)的利用率提高。比如中國(guó)飲食中傳統(tǒng)的豆飯、豆粥、青菜豆腐搭配米飯、面條，都是特別好的吃法。在食物種類不太豐富，動(dòng)物性食物較少的古代中國(guó)，這些智慧的食物組合搭配給國(guó)人提供了較充足而優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素來源。

　　金黃色的小米和黃米：

　　谷其實(shí)就是百谷的總稱，包括所有可以食用的糧食類作物。而在這些糧食中，小米和黃米是特別受到古人喜愛的。因?yàn)橄鄬?duì)來說，小米和黃米不需過多加工就很柔軟美味，這在糧食加工技術(shù)不太發(fā)達(dá)的古代，就是古人眼中的“細(xì)糧”了。從上古到先秦時(shí)代，小米都是北方首要的糧食作物。在古代，小米還曾作為工資的一種支付給官員，這種方式一直施行到新中國(guó)成立之前?？梢姀墓胖两瘢∶锥际翘貏e受到重視的糧食作物。

　　小米和黃米不需過多的精細(xì)加工就可以享用，維生素和礦物質(zhì)都保留較多，比如維生素B1的含量是大米白面的2-6倍，它們金黃的美麗顏色源于類胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;膳食纖維的含量也比較豐富。

　　小米和黃米中的礦物質(zhì)含量也較豐富，尤其是鐵含量分別達(dá)到每百克中5.1mg和5.7mg，是精白米面的2-3倍。中國(guó)北方傳統(tǒng)中會(huì)給生產(chǎn)后的女性吃小米粥，確實(shí)是很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的習(xí)俗。

　　黃米不僅口感軟糯可口，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是飽腹感非常強(qiáng)，吃下去非常耐餓，血糖生成指數(shù)比較低，很適合糖尿病人和肥胖人士食用。

　　五顏六色的豆子：

　　豆子分為大豆和雜豆兩類，大豆包括黃豆、黑豆、青豆三種，雜豆則包括其他各種淀粉類含量高的豆子，如：紅豆、綠豆、黑小豆、白蕓豆、紅蕓豆、花蕓豆、蠶豆等。

　　中國(guó)是豆子的故鄉(xiāng)，豆子也是中國(guó)人最喜愛也最善于烹調(diào)的一類食物了。大豆可以打豆?jié){、做豆腐，可以發(fā)芽、發(fā)酵，可以做醬油、做豆豉、做醬、做腐乳，更可以當(dāng)零食作蔬菜。古人食物單調(diào)，豆豉和醬是當(dāng)時(shí)人們不可缺少的調(diào)味品。各種花色豆子則可煮飯、煮粥，做豆包，做甜品、小吃。

　　大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，被稱為“植物肉”。大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量特別豐富，正好可與缺乏賴氨酸的谷類互補(bǔ)。大豆中的各種B族維生素、鈣等礦物質(zhì)含量也豐富。經(jīng)過發(fā)酵后的豆豉、醬油、豆醬等還含有一般植物性食物不含有的維生素B12。做成豆腐、豆腐干后更是不常飲奶的中國(guó)人補(bǔ)充鈣的好途徑。

　　更各種花色的雜豆因?yàn)楦缓矸?，可以?dāng)作主食的一部分，其蛋白質(zhì)含量也達(dá)20%左右，與牛肉相當(dāng)。且富含賴氨酸，非常適合與與各種谷物搭配食用。

　　豆類的膳食纖維含量也非常豐富，對(duì)預(yù)防便秘很有幫助。豆類的升糖指數(shù)都比較低，有益保持餐后血糖的穩(wěn)定。豆類還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是鉀含量很高，對(duì)高血壓的病人也有一定益處。

　　燕麥和莜面

　　燕麥?zhǔn)呛瘫究蒲帑湆俚闹参铮N子帶殼與否，分為皮燕麥和裸燕麥兩大類，其中的祼燕麥在中國(guó)的種植歷史約有三千多年了，在中國(guó)西部地區(qū)廣泛種植，被稱為莜麥。不過因?yàn)槟硬惶鹧郏郧皩?duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不太了解，所以除了西北一些地區(qū)會(huì)把它當(dāng)成主食，大部分地區(qū)對(duì)其很不了解。直到前些年，它以燕麥片、西式早餐的形像出現(xiàn)，才引起大家的重視。但莜面的知名度仍是比較低的。

　　燕麥有啥好處呢?

　　它的膳食纖維是精白米面的10倍左右。而且燕麥的膳食纖維同時(shí)擁有可溶性和不可溶性兩種。這些纖維特別適合肥胖者和糖尿病病人。

　　蛋白質(zhì)含量達(dá)15%，有些品種和肉類接近，而且氨基酸比例構(gòu)成合理，利用價(jià)值比其他谷類高。

　　脂肪含量略高于其他谷類，但脂肪酸的構(gòu)成好，單不飽和脂肪酸——油酸(橄欖油的主要成分)達(dá)一半以上，所以燕麥的脂肪不會(huì)升高血脂，反而具有一定的降血脂的效果。

　　燕麥礦物質(zhì)、維生素的含量都比一般的谷類更豐富，還含有不少可以幫助人體預(yù)防衰老的植物化學(xué)物質(zhì)。

　　對(duì)于想減肥的人來說，燕麥?zhǔn)翘貏e好的主食選擇，過去西北地區(qū)流行著一句俗語叫：三十里的莜面，四十里的黃米糕。莜面就是燕麥粉，意思是吃了莜面走三十里路都不會(huì)覺得餓。這對(duì)于需要控制含量、增強(qiáng)飽腹感的減肥人士來說絕對(duì)是福音哦。

　　古代飲食養(yǎng)生文化

　　不偏葷。洪昭光先生在談及這個(gè)道理的時(shí)候，常常舉例說，人有28～32顆牙齒，犬齒4顆，是吃肉用的，能撕能咬。門齒8顆，叫切牙，像刀，用來切蔬菜水果。人還有磨牙，就是臼齒，16顆，這臼齒像磨，用來磨五谷雜糧。也就是說，吃肉的牙少，吃菜和五谷雜糧的牙多。所以，人的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配，以素為主?，F(xiàn)在有些人飲食結(jié)構(gòu)歐美化，高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物攝入過量，于是出現(xiàn)了無數(shù)肥胖兒、脂肪肝患者。尤其是許多30多歲的青年人已經(jīng)挺起了啤酒肚，這是很危險(xiǎn)的。

　　要多吃蔬菜。世界衛(wèi)生組織和世界癌癥研究基金會(huì)建議每人每日食用蔬菜400～800克，但是我國(guó)人的平均攝入量是276.2克，明顯偏低。許多蔬菜不僅可口，而且有保健功效。如菊花腦、蔞蒿，無論涼拌爆炒，無不清香味美，可清熱敗毒。洋蔥、大蒜開胃化濁、通便降脂，芹菜清熱散風(fēng)、通便降壓，西紅柿、胡蘿卜等紅黃色蔬菜，含有番茄紅素、胡蘿卜素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是適宜現(xiàn)代人的保健蔬菜。

　　豆類也要多吃。大豆是人類理想的蛋白質(zhì)來源，其氨基酸配比合理，最易被人體吸收利用，并含有較高的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，保健功效卓著。

　　不偏成。飲食偏咸不利健康。日本高血壓發(fā)病率最高的地方是東北部秋田縣和北海道，那里的人常吃咸魚、咸菜，而沖繩人高血壓的發(fā)病率低，那里的人多吃新鮮蔬菜，吃新鮮魚，而且口味偏淡。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每人每天食鹽不超過5克，也就是盛滿一啤酒瓶蓋的量。我國(guó)人吃菜品種多，雖然單道菜肴不算咸，但品種吃多了，食鹽總量就上去了。除嚴(yán)格控制烹飪食鹽用量以外，對(duì)那些用鹽加工的咸豆、咸肉、咸蛋、腐乳、醬等，均應(yīng)少吃。