流傳于商周時(shí)期的火鍋溫鼎
火鍋在現(xiàn)代中國(guó)已遍地開花，重慶火鍋更是馳名中外。然而早在三千多年前的商周時(shí)期已經(jīng)有了火鍋的相關(guān)記載，那么的火鍋叫做“溫鼎”。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的流傳于商周時(shí)期的火鍋溫鼎，希望你喜歡。
流傳于商周時(shí)期的火鍋
溫鼎，作為溫食器，在出土的青銅器中所占比例很小，而且所處的地域性很強(qiáng)，在祭祀用的列鼎中沒有發(fā)現(xiàn)它的身影。它最早出現(xiàn)在商代晚期，西周時(shí)得到發(fā)展，到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)卻銷聲匿跡了。它們均屬于小型鼎，有著使用方便、易于移動(dòng)、邊煮邊食、可涮可食的優(yōu)點(diǎn)。其分布范圍多在中原地帶的周邊，而且數(shù)量有限，在商代晚期的殷墟中也不曾發(fā)現(xiàn)。這說(shuō)明此器在當(dāng)時(shí)并沒有得到推廣普及，只是在個(gè)別地區(qū)使用。
各地的溫鼎器形相差較大，有方形溫鼎、圓形溫鼎、帶托盤溫鼎。從火膛所置的位置看，有內(nèi)置式和外置式兩種。內(nèi)置式火膛有方鼎和圓鼎，其構(gòu)造分3個(gè)部分：用夾層把鼎內(nèi)容積隔成上下兩部分，上層空間作為盛羹用;中層有屋形空間作為火膛放燃料，周圍有開窗。前面有火門，火膛底板有通氣的箅眼，火膛周圍有擋火墻和溢煙口，可以防止火焰竄出灼傷用餐者;下層有足，用于抬高火膛，隔離墊襯物體，使高溫不易傳遞，起到安全保護(hù)作用。外置式的就是帶托盤的溫鼎，分3個(gè)部分組成：上部分是盛羹的圓鼎;中部分是放燃料的托盤，托盤是獨(dú)立的火膛。設(shè)置在3個(gè)鼎足的中間;下部分是鼎足。從加工的工藝看，內(nèi)置式比外置式難度要大，鑄造技術(shù)要求高，外觀及紋飾比較復(fù)雜。
1.方形溫鼎——獸面紋青銅溫鼎
1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平，圖案簡(jiǎn)明，一側(cè)寬面橫開一口，口前置門，門可上下轉(zhuǎn)動(dòng)啟合，還設(shè)置了用來(lái)固定閉門的插銷。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專家說(shuō)，這是中國(guó)的火鍋鼻祖。
2.圓形溫鼎——竊曲紋溫鼎
陜西省周原博物館館藏。兩個(gè)方形大耳，口沿下有曲紋環(huán)繞一周，鼎下部空間放置炭火，再一個(gè)方形灶口，無(wú)門，三根柱狀足支撐著鼎身。此溫鼎缺乏排煙錨口，工藝水平相對(duì)不成熟。
3.帶托盤溫鼎——晉侯溫鼎
方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾烏形扁足，扁足間連鑄有圓形托盤，盤底有3個(gè)十字形鏤孔?？谘叵掠邢鄬?duì)的回首龍紋，這是西周穆、恭時(shí)期較流行的一種龍紋形式。器腹內(nèi)壁鑄有銘文5字，即“晉侯作此鼎”，從其形制看，它是一件可以在托盤中加炭保溫的溫鼎，托盤中的鏤孔用于通風(fēng)去灰。 以上三類溫鼎，盡管出土地點(diǎn)不同，造型各有特色，但其功能是一樣的。都是用于筵席間加熱食物。
從溫鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅溫鼎產(chǎn)生和傳播線路圖。在殷商時(shí)，中原文化影響到了江南，江南史前文化的發(fā)展首先發(fā)明了溫鼎，溫鼎的優(yōu)點(diǎn)被當(dāng)時(shí)貴族所接受;又經(jīng)過(guò)人員的流動(dòng)傳播到了西周祖地。在周的發(fā)源地使溫鼎的功能及器形更加完善，由于溫鼎的實(shí)用性較強(qiáng)，又向中原的周邊山西、內(nèi)蒙古、江蘇等地傳播。
宋朝時(shí)誕生了火鍋和豆芽
蘇軾是宋朝的一位杰出的美食家，對(duì)于美食的研究簡(jiǎn)直和他的文學(xué)造詣差不多深厚。比如蘇軾就曾用一首《食豬肉詩(shī)》來(lái)說(shuō)明烹制東坡肉的方法。
而比蘇軾晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。他自稱是“梅妻鶴子”的北宋隱士林和靖七世孫，但與和靖先生寡淡的生活方式不同，林洪熱衷于舌尖上的探險(xiǎn)，曾流連于山野尋訪美味的食材?！渡郊仪骞肥橇趾橛涗浢朗车闹鳎瑫惺珍浟烁鞣N以山野所產(chǎn)野菜、蕈菌、水果、動(dòng)物為原料的食物，并介紹了這些山家美食的用料與烹制方法。
在人與自然和諧相處的時(shí)代，豐富的山珍野味是大自然給予人類的慷慨饋贈(zèng)。林洪曾經(jīng)在冬季的武夷山內(nèi)，捕獲一只肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什么烹飪方式來(lái)處理大自然的這份饋贈(zèng)。一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨意各以汁供。”用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出云霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”制成的調(diào)味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。隨后“撥霞供”從山野間傳入市井，人們從中得到創(chuàng)造美食的靈感，將“涮”字訣廣泛應(yīng)用于餐桌之上，不獨(dú)兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”。
林洪還在他的《山家清供》記錄了豆芽的制法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長(zhǎng)，則復(fù)以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”宋人的菜譜中，黃豆、綠豆、豌豆、芽蠶、赤豆均可發(fā)成豆芽食用。
在人類的飲食史上，中國(guó)人曾經(jīng)以天才的烹飪技術(shù)，從單調(diào)的豆類食材中開發(fā)出變化莫測(cè)的美食，從豆?jié){到豆腐，從腐乳到腐竹，大豆中富含的植物性蛋白蛋，通過(guò)一系列物理性與化學(xué)性的反應(yīng)，變成各種形態(tài)與不同口感的美味。豆芽是中國(guó)人對(duì)飲食的另一種天才性發(fā)明。一粒曬干的豆子，幾乎不含維生素C，但它發(fā)芽之后，豆中的淀粉就會(huì)水解成葡萄糖，并合成維生素C。
人體如果缺乏維生素C，極容易發(fā)生壞血病。西方的大航海時(shí)期，曾長(zhǎng)期被壞血病困擾，無(wú)數(shù)水手死于壞血病。而中國(guó)的海商與水手，長(zhǎng)年累月出沒風(fēng)波里，卻很少得壞血病，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)中國(guó)人帶著綠豆出海，隨時(shí)都可以將豆子發(fā)成豆芽，從而得以補(bǔ)充到充足的維生素C。
漢朝貴族火鍋
海昏侯墓中不僅有數(shù)噸五銖錢、金餅、馬蹄金、麟趾金等文物，還有火鍋!
墓中發(fā)現(xiàn)大型青銅蒸餾器、青銅火鍋及數(shù)十件陶瓷器及陶胎漆器儲(chǔ)酒器。值得一提的是，青銅蒸餾器里裝滿板栗、荸薺、菱角等植物果實(shí)，可能與釀造果酒有關(guān)，青銅火鍋內(nèi)還殘留有板栗的果實(shí)遺存。
此外，南博歷史館內(nèi)，就有一件2000多年前江都王劉非用的火鍋，一共有5個(gè)格子。用的時(shí)候，不同的格子里可以分別盛放不同種類的肉食和調(diào)味品。“據(jù)考證，漢代的火鍋鼎，放的肉食，除了我們現(xiàn)在常吃的豬肉、牛肉、羊豬，還有馬肉、鹿肉……當(dāng)然，不是所有漢代人都能使用這么高檔的火鍋鼎，吃上多種少見的肉類，只有王公貴族才享受得到。”
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