黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些

黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些

　　黃瓜中有苦味是什么原因呢?黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些?下面就由學習啦小編告訴大家黃瓜苦味瓜的形成原因吧!

　　黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些

　　黃瓜有時會有苦味發(fā)生，這是因為瓜內(nèi)含有一種苦味物質(zhì)叫苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部為多，先端較少。這種苦味有品種遺傳特性，因而苦味的有無和輕重因品種而異。根據(jù)苦味出現(xiàn)的情況，黃瓜可分為3類：

　　第一類是營養(yǎng)器官有苦味而果實可能變苦;

　　第二類是營養(yǎng)器官有苦味而果實不苦，不受環(huán)境條件影響;

　　第三類是植株和果實均無苦味，也不受環(huán)境條件影響。

　　目前許多黃瓜品種屬于第一類，因而生態(tài)條件、植株的營養(yǎng)狀況、生活力的強弱等均可影響苦味的產(chǎn)生。所以，同是一個植株，其根瓜苦，而以后所結(jié)的瓜可能不苦。如果某品種或植株原來苦瓜素含量就比較多，而在定植前后因控水過狠而使細胞液濃度大，那么苦瓜素相對含量高，因而發(fā)苦;如果以后水分控制得當，生育迅速，苦瓜素相對含量降低，苦味就會消失。另外，氮素過多、生育過旺、溫度過高或過低、日照不足、肥料缺乏、營養(yǎng)不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常時，都會造成苦瓜素的形成和積累。減少苦瓜素的形成，在栽培上要經(jīng)常取得植株營養(yǎng)生長和生殖生長、地上部生長和地下部生長的平衡，使植株維持一定的發(fā)育。

　　去掉黃瓜中的苦味的辦法

　　1.黃瓜洗凈，在瓜蒂一端切下一厘米長一小段(這一小段很重要，下面我們?nèi)コ辔兜年P(guān)鍵就是這一小段)

　　2.將切下的一小段與黃瓜合上，然后輕輕的摩擦，大紅一分鐘左右就可以去除黃瓜的苦味。下面給大家分享一下怎樣切黃瓜，將黃瓜先去掉頭尾(我相信在去掉瓜蒂的時候您已經(jīng)用上了我所說的炒法把苦味去掉了)，沿中線剖成均勻兩條，然后將其中一半黃瓜剖面向下，平行于雙肩連線方向放在菜板上，用手按住，菜刀與雙肩連線成45度角切下，這樣切出來的黃瓜片會很好看，讓人食欲大增。