3種好吃的黃花魚(yú)做法

時(shí)間：2016-12-03 15:07:18 楊潔920由分享

　　黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃花魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　香烤黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)、辣椒面、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、燒烤料

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)清洗處理干凈備用;

　　2、取一容器，分別適量加入復(fù)合燒烤腌料(超市或調(diào)料店購(gòu)買(mǎi));

　　3、加入辣椒面、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油，將各種腌料混合攪拌均勻;

　　4、將黃花魚(yú)放入攪拌好的腌料中腌制2小時(shí);

　　5、取燒烤竹簽從魚(yú)的尾部插入魚(yú)身;

　　6、將串好的魚(yú)擺放至烤架上;

　　7、入烤箱180度烤15分鐘;

　　8、將容器中剩余腌料再攪拌;

　　9、將烤了15分鐘的魚(yú)從烤箱中取出，再刷上一層腌料，再入烤箱烤5分鐘即可。

　　清蒸爆腌小黃魚(yú)

　　原料：小黃魚(yú)六條姜蔥紅椒

　　做法：

　　1)將小黃魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟,魚(yú)身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天

　　2)將腌好的小黃魚(yú)排放在盤(pán)中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。

　　3)等鍋里水開(kāi)后,把小黃魚(yú)放上隔水蒸熟，淋上香油即可

　　燴黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)、小油菜、姜蔥末、粟粉、鹽、生抽、白胡椒粉

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈;

　　2、小油菜洗凈備用,蔥末、姜末、粟粉(玉米淀粉);

　　3、玉米淀粉用溫水沖開(kāi)，攪拌均勻成糊狀即可;將黃花魚(yú)放入淀粉糊中，讓魚(yú)全身都粘滿(mǎn)淀粉糊;

　　4、鍋中做油燒熱，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中炸制;

　　5、炸制成金黃色時(shí)撈出備用;

　　6、取另一口鍋，鍋中加油爆香蔥末、姜末;

　　7、佐料爆香后迅速?zèng)_入熱水，將炸制好的黃花魚(yú)入鍋，再依次加入鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味;

　　8、再將小油菜放入鍋中一起燴制;

　　9、燴制5分鐘后即可出鍋，出鍋前淋入少許香油即可。

　　溫馨提示

　　1、玉米淀粉糊可以換成面粉加一枚雞蛋混合使用。

　　2、如果有高湯，最好用高湯代替開(kāi)水，高湯會(huì)使這道菜的味道更濃郁。

　　3、除了小油菜還可以加入大白菜等各種大葉青菜。

　　其他魚(yú)的做法

　　剁椒魚(yú)頭

　　原料：新鮮胖魚(yú)頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　火鍋魚(yú)

　　原料：鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1.魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

　　3.再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

　　4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

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