鮑魚(yú)湯的做法
鮑魚(yú)湯的做法
鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，因此十分受人青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚(yú)湯的做法，希望大家喜歡!
鮑魚(yú)軟骨湯
原料：鮑魚(yú)、豬軟骨
配料：枸杞、洋參、姜片
調(diào)料：鹽
做法：
1、把豬軟骨來(lái)煲湯底，加些生姜片大火燉1個(gè)半小時(shí)，再放點(diǎn)鹽;
2、用牙刷仔細(xì)地刷干凈鮑魚(yú)外殼，內(nèi)臟一定要清理好沖洗干凈，擦干凈備用;
3、把鮑魚(yú)、枸杞、3-4片洋參放入燉鍋中，大火燉20分鐘即可。
溫馨提示：
1、鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí)，將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。
2、燉煮豬軟骨的時(shí)候加水要注意加水充足。
石斛鮑魚(yú)湯
材料：珍珠鮑魚(yú)300克、豬小排骨150克、鐵皮石斛
5克、鹽適量
制作方法
(1)將鮑魚(yú)的殼去掉，去除里面的雜志，清洗干凈
(2)將準(zhǔn)備好的豬排斬成小塊，服用開(kāi)水煮，然后清洗一下
(3)將洗好的豬排墊在砂鍋的底部，接著在上面加入鮑魚(yú)與石斛
(4)放入鹽，再添加點(diǎn)水，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)
鮑魚(yú)的其他做法
奶香雞鮑魚(yú)
原材料：
主料：生雞脯肉250克，鮑魚(yú)150克
輔料：鹽5克，牛奶100克，黃油20克，青紅椒圈10克，蟹籽適量
做法：
1、生雞脯肉切小塊入攪拌機(jī)，加少許水打成蓉，再加水調(diào)勻，前后共用500克清水。調(diào)勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。
2、鍋入涼水300克，倒入調(diào)好的雞蓉、鹽，小火加熱，不斷攪拌，熬至湯汁變粘稠，澆入牛奶，小火煮至起泡后立即關(guān)火，即成奶香雞肉羹。
3、平底鍋燒熱，入黃油燒化后離火，下入洗凈的鮑魚(yú)(表面打十字花刀)排好，壓上盤(pán)子，上小火繼續(xù)煎制1分鐘至斷生取出。
4、每個(gè)小盅內(nèi)盛入三分之二奶香雞肉羹，再在表面擺上煎好的鮑魚(yú)，撒上青紅椒圈及蟹籽即可。
排骨拼鮑魚(yú)
原材料：
主料：整條五腳豬肋排1條，鮮鮑魚(yú)3只，西蘭花300克
輔料;鮑汁、黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜各適量
做法：
1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤(pán)。
2、將鮑魚(yú)治凈，表面剞花刀，用鮑汁煨制成熟，裝盤(pán);西蘭花焯熟，做好裝飾即可。
剁椒蒸鮑魚(yú)
原材料：
主料：鮑魚(yú)10只
輔料：剁椒、蔥、蒸魚(yú)醬油、花生油各適量
做法：
1、用刷子幫鮑魚(yú)刷干凈。
2、用小刀把整個(gè)鮑魚(yú)從殼中分離出來(lái)。
3、去掉黑色部分的腸泥，把殼也洗干凈。
4、在鮑魚(yú)的表面切十字花，切好了放回殼里面。
5、把剁椒放在鮑魚(yú)上面，水開(kāi)之后加蓋大火蒸5-6分鐘。
6、淋點(diǎn)蒸魚(yú)醬油和花生油，撒上蔥花，再蒸大約半分鐘即可。
蒜香小鮑魚(yú)
原材料：
主料：活鮑魚(yú)若干只
輔料;蒜、豆豉醬、鹽各適量
做法：
1、將刀伸入活鮑魚(yú)的肉、殼之間，使肉殼分離。
2、去掉附在殼上的內(nèi)臟等雜物。
3、將鮑魚(yú)肉在流水下用小刷子刷洗干凈，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然后，放回洗凈的鮑魚(yú)殼中。
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據(jù)咸度加(或者不加)鹽，混合均勻。
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚(yú)上，將鮑魚(yú)碼放在盤(pán)中，放入水已經(jīng)開(kāi)的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可。
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