飯店經(jīng)營管理論文(2)

　　飯店經(jīng)營管理論文篇二

　　國內(nèi)外飯店集團化經(jīng)營對比研究

　　摘 要：雖然我國飯店業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已取得較大發(fā)展，但是與國外大型飯店集團還存在很大差距。如今國外飯店集團大舉搶占國內(nèi)市場，本土酒店如何更好地迎接挑戰(zhàn)已成為討論的焦點。錦江集團作為國內(nèi)酒店業(yè)的代表，本文通過對錦江集團與溫德姆飯店集團的經(jīng)營戰(zhàn)略的比較分析，得出國內(nèi)酒店規(guī)?；?、信息化、品牌化、國際化趨勢的結(jié)論。

　　關(guān)鍵詞：錦江;溫德姆;比較分析;集團化

　　近年來隨著我國旅游業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)呈現(xiàn)出大規(guī)模擴張趨勢，各國際知名品牌紛紛搶占我國酒店市場。同時，國際著名飯店憑借其豐富的經(jīng)驗和出色的品牌管理在我國旅游市場中取得巨大成功。相比之下，國內(nèi)酒店在激烈的競爭中處于被動擴張狀態(tài)。雖然飯店集團化的關(guān)注與探討已經(jīng)成為時下旅游研究中的一個熱點，但對國內(nèi)飯店集團化與國外飯店進行直接對比還較少，本文通過對美國HOTEL雜志上的數(shù)據(jù)進行分析，以我國本土錦江國際酒店集團的品牌經(jīng)營戰(zhàn)略與國際飯店集團溫德姆的進行對比研究為例，得出國內(nèi)酒店規(guī)?；⑿畔⒒?、品牌化、國際化趨勢的結(jié)論。

　　一.國內(nèi)外關(guān)于中外集團化對比研究現(xiàn)狀

　　國外飯店集團經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展，無論集團化經(jīng)營在管理方式或客源市場上均已達到十分成熟的階段。而我國飯店集團起步較晚，現(xiàn)在還都處于市場成長期。為了借鑒國外飯店集團的發(fā)展經(jīng)驗，認(rèn)清我國飯店集團發(fā)展中存在的問題，國內(nèi)不少學(xué)者對中外飯店集團進行了對比研究。牟峰(2003)認(rèn)為，目前國內(nèi)飯店管理(集團)公司所面臨的困難和市場壓力，主要來自：產(chǎn)權(quán)、體制、市場、資金、人力資源等障礙[1];付檢新(2006)則對我國飯店集團化進行了研究述評，回顧及分析中國飯店集團化發(fā)展歷程[2];鄒統(tǒng)釬(2000)認(rèn)為，在飯店產(chǎn)業(yè)市場在發(fā)育不完善的情況下，而行政壟斷力量又十分強大，政府在飯店集團化中則起主導(dǎo)作用[3];李飛(2008)認(rèn)為，飯店要創(chuàng)品牌，其前提是必須集團化[4]。孫睦優(yōu)(2002)指出，旅游企業(yè)在集團化發(fā)展過程中必須在地理上形成網(wǎng)絡(luò)化分布，才能發(fā)揮其集團化的功能，從而增強地區(qū)目標(biāo)市場和細(xì)分市場的競爭力[5];陳雪鈞、馬勇(2007)提出了飯店集團擴張戰(zhàn)略選擇矩陣圖，為指導(dǎo)飯店集團選擇擴張戰(zhàn)略提供了新的工具[6]。

　　二.溫德姆與錦江比較分析

　　(一)規(guī)模方面

　　根據(jù)美國《HOTELS》雜志發(fā)布統(tǒng)計結(jié)果顯示，錦江酒店集團由2004年的第29位上升到第22位，再發(fā)展到2009年的第13位上升到2010年12位，再到2011年第9位。在國內(nèi)，錦江酒店集團旗下經(jīng)濟型連鎖酒店“錦江之星”總數(shù)近1，000家，連鎖酒店網(wǎng)絡(luò)廣泛分布于全國31個省市自治區(qū)的200多個大中型城市，已成為中國最具影響力的經(jīng)濟型酒店品牌之一。而2009年錦江集團擁有酒店數(shù)546家，客房總量為89，251間;溫德姆集團擁有酒店7，114，客房總量為597，674間。2010年錦江集團擁有酒店數(shù)707家，客房總量為107，019;溫德姆集團擁有酒店7，207，客房總量為612，735間。2011年錦江集團擁有客房總量為193334間，溫德姆集團擁有客房總量為613126間。錦江酒店集團擁有的酒店數(shù)量與客房數(shù)量跟溫德姆酒店集團還有巨大差距，但是我們也應(yīng)該看到2009-2011年(見表1)，錦江酒店不斷擴大規(guī)模，客房數(shù)和酒店數(shù)都大幅度的上升，相比之下，溫德姆酒店發(fā)展相對穩(wěn)定。

　　(二)品牌結(jié)構(gòu)方面

　　錦江集團品牌主要有J�Hotel、錦江(Jin Jiang)、商悅(Marvel)、錦江之星(Jin Jiang Inn)等[7]，與溫德姆知名品牌相比(見表2)，錦江品牌明顯缺乏競爭力。品牌市場定位上，經(jīng)濟型酒店“錦江之星”與經(jīng)典酒店、豪華酒店各品牌理定位分明，但在實施過程中卻未能完全達到定位應(yīng)有的效果。反觀溫德姆酒店集團，在中國，溫德姆定位為高檔品牌酒店，華美達、豪生及戴斯屬于中檔品牌酒店，速8則屬于經(jīng)濟型品牌酒店，華美達商務(wù)或休閑旅行、酒店行業(yè)的中間市場，多品牌戰(zhàn)略的實施使得市場定位分明。

　　(三)經(jīng)營模式

　　飯店集團擴張的基礎(chǔ)是以一個實力雄厚的母公司作為支撐，提供所需各種資源給子飯店新建或兼并。在有限時間內(nèi)壯大集團實力的有效途徑是通過強強聯(lián)合的方式，通過兼并、收購、聯(lián)營與合作的過程可以迅速壯大企業(yè)規(guī)模與實力。錦江飯店集團先后與上海華亭集團、上海新亞集團合并的基礎(chǔ)上成為我國的最大的飯店集團。錦江國際酒店集團的品牌政策為自主建設(shè)自主經(jīng)營;而溫德姆集團除了有強大的母公司作為支撐外，其經(jīng)營方式具有多樣化特點，主要有多元化的資本經(jīng)營戰(zhàn)略，如收購與兼并、戰(zhàn)略聯(lián)盟、時權(quán)經(jīng)營;并采取低成本擴張策略，如管理合同、特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等，根據(jù)不同的品牌特性以及經(jīng)營區(qū)域的特點來設(shè)定的。

　　(四)人才培訓(xùn)與管理

　　經(jīng)理人對于飯店的管理的至關(guān)重要，除了應(yīng)具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗外，還應(yīng)該有很強的理論知識和飯店管理能力，熟悉國際飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等。溫德姆集團具有一套完善的人才培訓(xùn)、選拔、考核、淘汰機制和市場化的人才流動機制，能夠在世界范圍內(nèi)挑選一支高素質(zhì)的集團飯店專業(yè)管理隊伍。而錦江擁有中瑞合作錦江國際理諾士酒店管理學(xué)院及上海錦江國際旅游管理學(xué)院，從事中、高級酒店管理專業(yè)人才培訓(xùn)。相比之下，兩者皆注重專業(yè)人才的培養(yǎng)與管理。

　　(五)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)

　　國際酒店集團在市場營銷方面，制勝的一個很重要的原因是建立自己的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)，并加入全球預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，加大對高科技技術(shù)與設(shè)備的投入與宣傳。如溫德姆推出全球化酒店GDS定房網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，為了提高顧客忠誠度，還推出溫德姆獎賞計劃;錦江酒店集團通過與旅行社、航空公司等建立密切的業(yè)務(wù)協(xié)作，也形成強大的銷售網(wǎng)絡(luò)，利用各種新聞媒介和互聯(lián)網(wǎng)建立自己的網(wǎng)站，努力獲取供應(yīng)商、客戶及顧客個人的信息，建立信息檔案。

　　(六)多元化發(fā)展與跨國戰(zhàn)略

　　錦江酒店集團不僅經(jīng)營飯店，還立涉足多個產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，如合資經(jīng)營“肯德基”、“吉野家”等著名餐飲品牌，值得注意的是，為防止企業(yè)的經(jīng)營難度加大，錦江飯店集團不能盲目實行多元化，在業(yè)務(wù)擴展中應(yīng)考慮“自營”還是“外包”。而溫德姆酒店全球地理分布主要在北美，其次是亞太地區(qū)，實施以特許經(jīng)營為主的低成本擴張策略，并取得了成功。而錦江酒店集團近年來也試探進行跨國戰(zhàn)略，需要要注意的是，如何選擇目標(biāo)市場，把握目標(biāo)市場的特點及市場準(zhǔn)入政策的利弊，還要確定積極的經(jīng)營戰(zhàn)略，如，選擇合資或合作的方法，以何種品牌向國外擴張有待進一步思考。 　　三.總結(jié)

　　錦江酒店集團化發(fā)展近幾年發(fā)展迅速，并逐漸縮短了與國際大品牌溫德姆的差距，錦江酒店不斷擴大規(guī)模的同時，客房數(shù)量和酒店數(shù)量都大幅度的上升，相比之下，溫德姆酒店發(fā)展相對穩(wěn)定，但客房總量上錦江酒店集團與溫德姆酒店集團還存在較大差距。筆者通過對錦江酒店集團與溫德姆酒店集團經(jīng)營戰(zhàn)略的對比分析，總結(jié)出以下幾點建議：

　　品牌定位上，錦江還需要學(xué)習(xí)溫德姆，實施多品牌戰(zhàn)略，針對復(fù)雜的消費者市場進行市場細(xì)分，找到屬于自己的“蛋糕”，并為各個細(xì)分市場提供他們所需要的個性化服務(wù)。

　　經(jīng)營模式上，應(yīng)借鑒多元化的資本經(jīng)營戰(zhàn)略，如收購與兼并、戰(zhàn)略聯(lián)盟、時權(quán)經(jīng)營;并采取低成本擴張策略，如管理合同、特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等，積極向國外市場擴張。

　　網(wǎng)絡(luò)預(yù)定上，建立自己的網(wǎng)站，加入全球預(yù)訂系統(tǒng)，努力獲取供應(yīng)商、客戶及顧客個人的信息，建立信息檔案。并努力提高顧客忠誠度，想方設(shè)法留住顧客，如實施?？头e分計劃、會員優(yōu)惠制度等人才培訓(xùn)與管理上，應(yīng)提高管理者水平，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，目前我國飯店優(yōu)秀的專業(yè)管理人才欠缺，而飯店業(yè)的競爭日趨激烈，應(yīng)在全球范圍內(nèi)，引進職業(yè)管理人才，注重本土化培養(yǎng)。建立一套完善的人才培訓(xùn)、選拔、考核、淘汰機制和市場化的人才流動機制。

　　總之，筆者認(rèn)為國內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展的趨勢向規(guī)?；?、信息化、品牌化、國際化發(fā)展，發(fā)展過程中，借鑒國外的先進管理經(jīng)驗的同時，建立全球預(yù)定系統(tǒng)，注重酒店人才培養(yǎng)，挖掘獨具特色的管理模式，大力倡導(dǎo)集團化，進行品牌化經(jīng)營，以特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等多種方式開拓市場。

　　參考文獻：

　　[1]牟峰.論國內(nèi)與國際飯店管理(集團)公司之差距[J].四川經(jīng)濟管理學(xué)院學(xué)報，2003(3)：51-56.

　　[2]付檢新.中國飯店集團化研究述評[J].湖南經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報，2006，17(6)：51-53.

　　[3]鄒統(tǒng)釬.優(yōu)化存量結(jié)構(gòu)、專業(yè)化經(jīng)營與集團化擴張――當(dāng)前中國飯店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的選擇[J].北京第二外國語學(xué)院學(xué)報，2000(5)：41-49.

　　[4]李飛.關(guān)于我國飯店品牌創(chuàng)建的思考[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2008，7(4)：46-47.

　　[5]孫睦優(yōu).我國旅游企業(yè)集團化發(fā)展戰(zhàn)略選擇[J].旅游學(xué)刊，2002(6)：23-25.

　　[6]陳雪鈞，馬勇.飯店集團擴張的動力系統(tǒng)及路徑選擇研究[J].人文地理，2007，2：6-9.

　　[7]錦江集團官網(wǎng)[EB/OL]

　　[8]溫德姆酒店官網(wǎng)[EB/OL]

　　作者簡介：朱曉霞(1989――)，女，四川威遠人，四川師范大學(xué)旅游學(xué)院2011級碩士研究生，研究方向：旅游企業(yè)管理。郭金銘(1987――)，男，四川南充人，四川師范大學(xué)地理與資源科學(xué)學(xué)院2011級碩士研究生，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟與可持續(xù)發(fā)展。

　　
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