飯店管理論文
飯店管理論文
隨著我國(guó)飯店業(yè)的迅速發(fā)展,對(duì)我國(guó)高等飯店教育質(zhì)量提出了更高的要求。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的飯店管理論文，供大家參考。
飯店管理論文范文一：內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵及其在飯店管理中的運(yùn)用
一、內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵分析
內(nèi)部營(yíng)銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個(gè)世紀(jì)70年代提出，Berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時(shí)提出了這一概念，他認(rèn)為內(nèi)部營(yíng)銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作的開展就是針對(duì)員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營(yíng)銷的價(jià)值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時(shí)有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營(yíng)銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對(duì)這一問題進(jìn)行了更加深入的研究，內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營(yíng)銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵(lì)和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點(diǎn)來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營(yíng)銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個(gè)新的問題，任何一個(gè)企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價(jià)值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因?yàn)槠髽I(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價(jià)值回報(bào)來決定具體的投入水平，但是如何評(píng)價(jià)這種回報(bào)價(jià)值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當(dāng)前內(nèi)部營(yíng)銷的適用具有一定的局限性，普遍認(rèn)為這種營(yíng)銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因?yàn)榉?wù)行業(yè)員工的行為對(duì)經(jīng)營(yíng)效果會(huì)帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營(yíng)銷提升員工的服務(wù)水平成為當(dāng)前許多服務(wù)行業(yè)的首選。
二、內(nèi)部營(yíng)銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用
上文我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進(jìn)行了簡(jiǎn)要的了解，飯店作為當(dāng)前服務(wù)業(yè)中的中堅(jiān)力量，利用內(nèi)部營(yíng)銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。雖然說這種營(yíng)銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護(hù)，但是內(nèi)部營(yíng)銷在我國(guó)的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)環(huán)境下做好這項(xiàng)工作，我們認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：
第一，將內(nèi)部營(yíng)銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動(dòng)中。內(nèi)部營(yíng)銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標(biāo)的達(dá)成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實(shí)的操作中，內(nèi)部營(yíng)銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個(gè)部門、某一項(xiàng)工作就能實(shí)現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項(xiàng)管理活動(dòng)來達(dá)成。也就是說，內(nèi)部營(yíng)銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實(shí)到具體的管理活動(dòng)中，飯店必須將內(nèi)部營(yíng)銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營(yíng)銷的主要對(duì)象就是飯店的服務(wù)人員，這項(xiàng)工作的開展就是將員工當(dāng)做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實(shí)現(xiàn)并不是管理者一時(shí)興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長(zhǎng)期的潛移默化，是一種應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。
第二，內(nèi)部營(yíng)銷活動(dòng)的實(shí)施。內(nèi)部營(yíng)銷效果能否實(shí)現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實(shí)。要做好這項(xiàng)工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對(duì)象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標(biāo)與需求，因?yàn)槿魏我环N滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對(duì)于飯店來說，要做好這項(xiàng)工作往往具有一定的難度，因?yàn)閱T工的流動(dòng)性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個(gè)重要原因。基于這種情況，我們認(rèn)為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營(yíng)銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對(duì)這部分員工的需求與目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)管理。這也是內(nèi)部營(yíng)銷的市場(chǎng)定位工作。其次，做好內(nèi)部營(yíng)銷的設(shè)計(jì)組合。盡管我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營(yíng)銷的對(duì)象有了選擇，但是在這個(gè)群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對(duì)營(yíng)銷組合進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于一個(gè)工作崗位來說，其營(yíng)銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn);報(bào)酬、福利;工作環(huán)境、設(shè)施、地點(diǎn)、工作時(shí)問以及各種獎(jiǎng)勵(lì)(獎(jiǎng)金、表?yè)P(yáng)、提升機(jī)會(huì))等的合理搭配。飯店企業(yè)在對(duì)員工需求了解的基礎(chǔ)上對(duì)崗位的營(yíng)銷組合進(jìn)行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內(nèi)部營(yíng)銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營(yíng)銷，雖然要落實(shí)到一些具體的細(xì)節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進(jìn)這項(xiàng)工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個(gè)方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個(gè)具有正確價(jià)值規(guī)劃的氛圍，這個(gè)氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營(yíng)銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因?yàn)轱埖瓯旧砭褪且粋€(gè)需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)重要前提。所以，建立一個(gè)和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對(duì)于企業(yè)來說意義重大。
飯店管理論文范文二：星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
一、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的特色與創(chuàng)新
我校高管專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和技能以及企業(yè)對(duì)我校畢業(yè)生高度的評(píng)價(jià)，一方面在于專業(yè)教師在教學(xué)過程中琢磨出來的幫助學(xué)生更好地就業(yè)的教學(xué)理念和教學(xué)方法，另一方面也離不開學(xué)校對(duì)高管專業(yè)校企合作的重視和支持。
(一)以面向就業(yè)為教學(xué)理念方向
為了更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與企業(yè)需求對(duì)接，我們還開設(shè)了準(zhǔn)訂單班:按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，企業(yè)與學(xué)校共同考核學(xué)生的專業(yè)技能，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程。
1.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力
由于該專業(yè)學(xué)生入學(xué)門檻低，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，而且缺乏良好的學(xué)習(xí)意識(shí)和學(xué)習(xí)習(xí)慣，如果不培養(yǎng)他們的自主學(xué)習(xí)興趣和能力，不去充實(shí)人文知識(shí)，在實(shí)際服務(wù)中只能停留在機(jī)械服務(wù)層面，而不能提供個(gè)性化服務(wù)，由于此種原因，我們就遵循“授之以魚不如授之以漁”的原則，在教學(xué)過程中嘗試采取情境教學(xué)。在情境教學(xué)過程中教師要因材施教，注重學(xué)生個(gè)體差異:教師不會(huì)統(tǒng)一地給學(xué)生安排學(xué)習(xí)進(jìn)度，而是根據(jù)學(xué)生已經(jīng)掌握的知識(shí)、技能和潛在的學(xué)習(xí)能力，科學(xué)地把學(xué)生分成不同小組，制訂不同的教學(xué)目標(biāo)，從而使學(xué)生能夠根據(jù)自己的情況與需求來確定自己的學(xué)習(xí)速度，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力采取不同的教學(xué)方法，使不同層次的學(xué)生都能得到更好的發(fā)展和提高。設(shè)置不同的目標(biāo)，教師可以在教學(xué)過程中把每節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)劃分成達(dá)標(biāo)、一般、良好、優(yōu)秀等，這樣學(xué)生就可以根據(jù)自身的實(shí)際情況來選擇屬于自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。所以，教師要靈活設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容來滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，以此來提高他們的自主學(xué)習(xí)能力。
2.提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)
雖然經(jīng)過兩年專業(yè)學(xué)習(xí)的中職學(xué)生，都已經(jīng)具備了初步的服務(wù)技能，但難以為客人提供滿意的服務(wù)。當(dāng)他們與其單位領(lǐng)導(dǎo)或者是客人發(fā)生矛盾時(shí)，會(huì)輕易放棄現(xiàn)有工作，頻繁跳槽。針對(duì)此種問題，我們嘗試著在教學(xué)中改變以往以講授為主的教學(xué)方法，并且根據(jù)酒店的崗位要求，來積極地開發(fā)和豐富教學(xué)內(nèi)容，探索實(shí)施職業(yè)情境教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生處理實(shí)際工作中可能碰到的突發(fā)事件的應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
(二)以職業(yè)情景教學(xué)法為手段
傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)新形勢(shì)下的教學(xué)要求，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)，學(xué)習(xí)積極性不高。教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)際脫軌，無法喚醒學(xué)生學(xué)習(xí)理論、苦練技能的熱情。創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”，在情境教學(xué)中提高職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)技能。按照崗位標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)目標(biāo)，備課定目標(biāo)、教學(xué)把握目標(biāo)、分層落實(shí)目標(biāo)，建立達(dá)標(biāo)手冊(cè)。典型工作情境的開發(fā)，讓企業(yè)走入課堂。“情境—達(dá)標(biāo)”教學(xué)模式要求教師結(jié)合自己的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷和行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才給予的指導(dǎo)，開發(fā)出模擬仿真的典型工作情境，供課堂教學(xué)使用。服務(wù)類專業(yè)對(duì)典型情境的開發(fā)，更貼近工作實(shí)際，更利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。除此之外，我們每學(xué)期都要組織學(xué)生到華天等大酒店參觀，使學(xué)生近距離了解酒店行業(yè)，對(duì)酒店業(yè)的服務(wù)和管理有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。在教學(xué)方法的探索與改革中，教師引導(dǎo)學(xué)生有效地學(xué)習(xí)服務(wù)技能，成為一名服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、服務(wù)技能高、職業(yè)品德優(yōu)的旅游從業(yè)人員。
(三)以校企深度合作為保障
我校一直以來都非常關(guān)注各專業(yè)與企業(yè)間的合作，在不斷的實(shí)踐中探索著校企合作新模式和可行的長(zhǎng)效機(jī)制，帶動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革不斷深化，已形成鮮明的辦學(xué)特色。如今高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)以其與企業(yè)緊密掛鉤的人才培養(yǎng)模式、基于工作崗位設(shè)定的課程體系、適合學(xué)生的教學(xué)模式、鑄就學(xué)生真誠(chéng)勤勉、熱情專注的職業(yè)道德和素養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)和特色，得到了吉林省內(nèi)高星級(jí)酒店的贊譽(yù)，受到了北京、上海、澳門、杭州等全國(guó)多個(gè)城市多家高星級(jí)酒店的青睞，畢業(yè)生供不應(yīng)求。形成了學(xué)生高薪就業(yè)、崗位提升快、行業(yè)企業(yè)專家認(rèn)可度高的良性就業(yè)循環(huán)態(tài)勢(shì)，這是對(duì)我們專業(yè)系統(tǒng)化建設(shè)的高度褒獎(jiǎng)。相信在這種良性循環(huán)下，我們的專業(yè)建設(shè)會(huì)實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，也會(huì)給同行們提供值得借鑒的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。我校高管專業(yè)與華天大酒店、艾博麗思大酒店結(jié)成深度校企合作伙伴，開展一系列合作活動(dòng):第一，兩大酒店接受教師下企業(yè)掛職鍛煉，為掛職鍛煉的教師安排某一個(gè)崗位，幫助教師提高技能水平，掌握行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，而教師在掛職期間利用自己的專長(zhǎng)為企業(yè)員工提供相關(guān)培訓(xùn)，達(dá)到校企合作中的共贏;第二，兩大酒店的總經(jīng)理定期親自或選派中層管理人員來我校開設(shè)系列講座，為班級(jí)引入企業(yè)文化，讓學(xué)生在校就能了解行業(yè)，明白酒店對(duì)員工應(yīng)具備的素養(yǎng)和技能的要求，提前制定職業(yè)生涯規(guī)劃，進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)積累。
二、今后教學(xué)實(shí)踐的思考
隨著酒店業(yè)的國(guó)際化，對(duì)服務(wù)人員的外語水平的要求也越來越高。因此，我們?cè)诮窈蠼虒W(xué)中將強(qiáng)化學(xué)生的英語口語能力培養(yǎng)，幫助學(xué)生在今后職業(yè)生涯發(fā)展中順利發(fā)展。專業(yè)教師也要不斷提升自己的專業(yè)知識(shí)和素養(yǎng)。教師若不重回行業(yè)充電，很容易與瞬息變化的行業(yè)脫節(jié)。因此，我們將要求每一位教師利用暑期或?qū)W校指定的時(shí)間段，前往各大酒店相關(guān)崗位掛職鍛煉，深入行業(yè)和崗位，獲得最新的第一手資料，提升自身的業(yè)務(wù)水平。
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