蠔油溜生蠔好吃又養(yǎng)生的做法圖解
蠔油溜生蠔是一道很好吃的菜肴，而且做十分的簡單，放油和蠔油加熱，然后放大蠔煮幾分鐘就可以了。但是這道菜解毒的作用很好，很適合養(yǎng)生。以下是小編推薦的蠔油溜生蠔做法，歡迎閱讀!
制作蠔油溜生蠔的食材
蠔油溜生蠔好吃又養(yǎng)生的步驟
1.大蠔放少許番薯粉輕輕抓一抓，然后洗凈濾干。放番薯粉是為了洗去大蠔的粘液。
2.香蔥切段，蒜切片。
3.辣椒切碎。
4.小鐵鍋放油。
5.再放入蠔油，然后開中火煮至油滾。
6.放入蒜片和辣椒。
7.再放入大蠔，然后用木鏟輕輕翻動(dòng)大蠔，煮七分鐘。
8.然后放入蔥段，煮一分鐘即可。
9.裝盤。
生蠔如何去殼的技巧
1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢,挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。
2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈,此時(shí),一只生蠔的外貌就呈現(xiàn)出來了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分,殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1.5~4年養(yǎng)殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見的是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進(jìn),將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷,別小看這條閉殼肌,海洋生物專業(yè)的師兄跟咱說:成熟期的鮑魚它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開蠔只外殼,然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。
6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。加上必要的調(diào)料,就可烹制了,因?yàn)樯栐诳臼旌?粘著殼碗面的閉殼肌會(huì)自動(dòng)剝離的。
7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將蠔的另一面閉殼肌切斷,取出蠔肉。
猜你感興趣：
蠔油溜生蠔好吃又養(yǎng)生的做法圖解
