豬肉烹飪方法

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬肉烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　豬肉烹飪方法具體如下：

　　豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。特級(jí)：里脊肉;一級(jí)：通脊肉，后腿肉;二級(jí)：前腿肉，五花肉;三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。

　　糖醋里脊的烹飪方法：

　　1、里脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　蒜汁五香豬肝的烹飪方法：

　　3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　　4、五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

　　吮指腐乳花生豬蹄的烹飪方法：

　　5、夾心肉 位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

　　6、前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

　　7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

　　蒜苗豬頭肉的烹飪方法：

　　8、彈子肉 位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

　　10、脖子肉 又稱(chēng)血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。

　　11、豬頭 宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán)，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

　　豬肉的注意事項(xiàng)：

　　1.食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱(chēng)為“ 肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;

　　2.買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;

　　3.豬瘟病是一種多發(fā)性 傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉;

　　4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的 鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康;

　　5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買(mǎi)，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

　　6.豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

　　7.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

　　8.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。

　　識(shí)別方法：

　　(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

　　(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。