山羊肉烹飪方法

　　羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊比山羊好一些。綿羊肉肉質(zhì)堅實，顏色暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經(jīng)過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪!)山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積攢較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉質(zhì)不如綿羊。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些山羊肉烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　山羊肉烹飪方法具體如下：

　　【紅燒羊肉】

　　俗話說,冬吃羊肉賽人參,因為羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、開胃健身之功效,很受人們喜愛。冬季要大塊肉大碗酒的吃羊肉，又香又嫩，吃起來沒有一點兒羊膻味兒，鮮美得叫人回味無窮，真是大飽口福。

　　用料:

　　山羊肉、生姜、大蒜、蔥結(jié)、茴香、桂皮、干辣椒、醬油、料酒、紅糖、鹽

　　做法

　　❶ 將山羊肉切成5cm大小(這么大吃起來肯定很過癮);

　　❷ 在鍋中加入冷水、生姜、大蒜、蔥結(jié)、茴香、桂皮和干辣椒，將切好的羊肉羊皮面朝下放入水中燉(烹飪中羊肉會析出水分，所以冷水只要與羊肉齊平就可以了);

　　❸ 烹飪中要將泡沫撈出(這樣羊肉才不會膻)燒至七成熟后放入醬油，料酒和紅糖燒半小時，加入適量鹽收汁即可(紅糖可以使羊肉的色澤變得更好)。

　　分辨七成熟小訣竅：拿一只筷子插入羊肉，能輕松的插到中間卻不能貫穿就是七成熟啦。

　　【蘿卜燉羊肉】

　　蘿卜燉羊肉也是杭州城的一個傳統(tǒng)吃法，看來英雄所見總是略同啊。蘿卜的辣剛好可以去除羊肉的膻味還能提鮮，羊肉性溫，蘿卜性寒，兩者正好互補(bǔ)，美味又健康。

　　用料:

　　山羊肉、蘿卜、蒜頭、生姜、香葉、陳皮、花椒、八角、草果、孜然、鹽、米酒、醬油、冰糖

　　做法

　　❶ 將羊肉切塊，冷水下鍋，大火煮開，撈出泡沫;

　　❷ 羊肉煮五分鐘后撈出熱鍋，不放油直接把羊肉放進(jìn)去炒，加適量鹽，待羊肉出油后放入幾顆冰糖，加入所有香料炒香，再加一勺米酒，炒至金黃;

　　❸ 將蘿卜切好放入砂鍋內(nèi)，將炒好的羊肉放到蘿卜上，倒入水，剛沒過羊肉即可，加入醬油大火煮開后小火慢燉2小時即可。(小火慢燉才更香啊)

　　【紅燜白切羊肉】

　　親如果時間不夠，這里還有便捷的燜羊肉攻略，簡單又不失美味，是上班族家常菜的首選哦。

　　用料:

　　白切羊肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、辣椒、青大蒜葉

　　做法

　　❶ 將市場里買來的白切羊肉切成3cm;

　　❷ 將蔥姜蒜炒香，放入切好的羊肉、醬油、料酒、辣椒和半馬勺清水(大概4兩左右);

　　❸ 燜4-5分鐘，大火收汁，放青大蒜葉半把，出鍋即可。(干凈利落)

小貼士：

　　按著烹飪的需要，羊頭除頭，蹄以外，一般分為13個部位。

　　1、 脖頸。即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡兒。

　　2、 上腦。位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

　　3、 肋條。即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

　　4、 哈利巴。包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒等。

　　5、 外脊。脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

　　6、 胸口。脖頸下，兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

　　7、 里脊。緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。

　　8、 三岔。脊椎骨后端，羊尾前段。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

　　9、 磨檔。即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

　　10、 黃瓜條(包括底板)。磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

　　11、 腰窩。后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

　　12、 腱子。前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制。

　　13、 羊尾。綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。