兔子怎么烹飪方法

兔子怎么烹飪方法

　　兔肉中富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些兔子烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　兔子烹飪方法具體如下：

　　扒兔肉

　　【原料】

　　凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。

　　【制作過(guò)程】

　　(1) 將熟兔肉切成6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的長(zhǎng)條。

　　(2) 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時(shí)，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。

　　【特點(diǎn)】

　　咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。

　　五香兔肉

　　【原料】?jī)敉萌?千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、

　　味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油

　　10克，色拉油750克(耗75克)。

　　【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、

　　桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下

　　鍋前用紅醬油拌勻。

　　(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。

　　(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過(guò)兔肉為度)，再投入大料、花

　　椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)，

　　加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

　　【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。

　　紅棗燉兔肉

　　原料：

　　鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

　　制法：

　　1.將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈，最好去核。

　　2.鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。

　　3.將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。

　　特點(diǎn)：

　　兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。

　　兔肉苦瓜

　　配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。

　　特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。

　　操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。

　　2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。

　　3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時(shí)，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。

　　羅漢果燉兔肉

　　原料：羅漢果1個(gè)、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克;食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克

　　制作： 1.萵苣去皮，切成3厘米左右的塊;姜切片，蔥切段。

　　2.羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。

　　3.炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。

　　4.加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。

　　兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時(shí)，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據(jù)此稱為“長(zhǎng)壽肉”。

　　2、兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。專家據(jù)此稱為“保健肉”。

　　3、兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會(huì)升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時(shí)，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱為“益智肉”。

　　4、兔肉含碳水化合物高于其他肉類，并含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸(尼古丁酸)又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會(huì)使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎。因此，經(jīng)常吃兔肉，能使人的皮膚細(xì)膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據(jù)此稱兔肉為“美容肉”。

　　5、兔肉中無(wú)機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品。