怎樣燉雞湯好喝最有營養(yǎng)做法

　　雞湯的燉法有很多，而雞湯最有營養(yǎng)的燉法又有哪些呢?怎樣燉雞湯才是最好喝的呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于怎樣燉雞湯好喝的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　怎樣燉雞湯好喝

　　1、首先要會選雞

　　人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多且含彈性結(jié)締組織極少更易被人體吸收。其次用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

　　買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯前可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水

　　所謂飛水就是把雞、冷水、姜片一起放到灶上點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁、鮮香無異味。

　　5、沖冷水定型

　　飛水處理好的雞應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時雞身上附著的一些浮沫二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　6、刪除附件

　　這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話雞湯會有股異味。雞的屁股這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

　　7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

　　熬制雞湯應該用砂鍋而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中不如砂鍋能夠聚攏鮮味、增添鮮美。

　　8、水“生”火熱

　　煲雞湯宜冷水下鍋而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說一只3斤左右的雞應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　9、火候要適當

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉才能使浸出物溶解得更多既清澈又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

　　10、最后放鹽

　　放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定—湯味淡、肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋不光味道全進去了而且雞湯鮮味更濃。注意放鹽進去后不要攪拌那會留下一股生鹽味。

　　雞湯怎么燉最有營養(yǎng)

　　當歸竹蓀土雞湯：

　　主料：土雞(母雞1只)

　　調(diào)料：當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)

　　制作步驟：1、買來的雞切塊洗凈,雞肉焯一遍水。

　　2、為了使湯足夠清亮焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。

　　3、加水沒過雞肉,竹蓀用清水泡開中途可換幾次水。

　　4、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

　　5、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

　　小竅門：

　　我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉可以調(diào)一個沾料就OK了。

　　宮廷雞湯

　　材料：老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))

　　制作步驟：1、老母雞一只最好選用上好的北京油雞。

　　2、清洗并處理雞,剪掉雞爪的指甲。

　　3、整只放入深鍋里,姜切片、備紅棗和枸杞,香蔥切末。

　　4、鍋里填入水,水量大概沒過雞身。

　　5、放入姜片大火煮沸,撇到浮沫。

　　6、加入紅棗、枸杞,蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。

　　7、煮好的雞湯,雞肉軟嫩,盛入碗中加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。

　　板栗參雞湯：

　　原料：雞(半只)、板栗(十個)

　　配料：胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉

　　制作步驟：1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后把雞焯水。

　　2、焯水后的雞洗凈加蔥姜煲一小時。

　　3、撈出蔥姜、調(diào)入鹽、胡椒粉放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。

　　4、放入胡蘿卜、枸杞半小時即可。

　　5、可以根據(jù)自己喜好放香菜、香油等，。

　　花菇燉雞湯：

　　主料：雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。

　　制作步驟：1、雞清洗處理干凈;

　　2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右);

　　3、雞切塊放入鍋中，倒入足量冷水煮開撇去浮末,放入姜片和蔥段,倒入少許料酒,放入泡發(fā)好的花菇;

　　4、大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透加入鹽調(diào)味即可。

　　小竅門：

　　1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質(zhì)會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

　　2、煲湯要一次加足水千萬不要中途再加水會影響湯的鮮味。

　　3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。

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