雞湯餛飩的做法有哪些以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞湯餛飩的做法有哪些以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞湯餛飩是一道著名的漢族小吃，色澤鮮艷、筋滑嫩爽。雞湯餛飩的做法又有哪些呢?雞湯餛飩又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于雞湯餛飩的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
雞湯餛飩的制作方法
主料：精粉500克、瘦豬肉150克。
輔料：香油50克、淀粉100克、雞蛋2個(gè)、花椒水50克、紫菜、芽韭(或香菜)、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，鹽、醬油、雞湯各適量。
1、制餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。
2、制皮：把面倒入盆內(nèi)，磕入雞蛋，加水200克和成面團(tuán)揉勻揉光，蓋濕潔布餳半小時(shí)左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，搟時(shí)撒上淀粉撲，用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮(約250--300個(gè))。
3、包餡：一手拿面皮，一手用筷子(或木片)，把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上，將面皮裹住。餡向里一卷，再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。
4、鍋上火加入清水，燒開后投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數(shù)個(gè)分別加入適量醬油、味精，對(duì)苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜(小片)、芽韭、蝦皮，淋入香油即可。
雞湯餛飩的做法
1、餛飩餡要沿一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣打出來的餛飩餡才有勁道、比較好吃。打的時(shí)候可以設(shè)定順時(shí)針或逆時(shí)針，按照同個(gè)方向，切忌"左三圈，右三圈"的隨意攪動(dòng)，會(huì)使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個(gè)雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時(shí)候加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會(huì)使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門學(xué)問，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會(huì)出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩、待水再次沸騰的時(shí)候加入一碗涼水，如此反復(fù)三次、煮出來的餛飩更加勁道十足、更加美味。盛餛飩的時(shí)候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對(duì)也受到了影響。
4、還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會(huì)有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
雞湯餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、抗衰抗癌
雞湯餛飩含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內(nèi)自由基，抑制過氧化脂質(zhì)形成，抗衰老和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
2、調(diào)治婦科疾病
烏骨雞制作的雞湯餛飩含有大量鐵元素，具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經(jīng)不調(diào)、缺鐵性貧血等癥。《本草綱目》認(rèn)為"(烏雞)益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下"。
3、養(yǎng)身防病
雞湯餛飩含大量蛋白質(zhì)，多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)佳品。近年研究還證明，雞湯餛飩含有的DHA和EPA物質(zhì)還可以提高兒童智力、防止老年性癡呆癥、預(yù)防腦血栓和心肌梗死。
4、提高免疫力
雞湯餛飩含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能、提高人體免疫力。
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