廣州的餐桌飲食文化

　　廣州作為一線城市，也是廣東的經(jīng)濟(jì)龍頭！那么，對(duì)于這樣的大都市往往會(huì)有怎樣的餐桌禮儀呢？如果要跟廣州人吃飯，或者來(lái)了廣州的話，一定要記住這些餐桌禮儀！下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享廣州的餐桌上飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!

　　廣州人的餐桌禮儀

　　1.起筷：起筷前晚輩一定要先請(qǐng)長(zhǎng)輩食飯，必須由最小的開(kāi)始續(xù)個(gè)叫，年紀(jì)由最大到小的“食飯”，長(zhǎng)輩說(shuō)“起筷”，然后大家一起講“起筷喇!”才能動(dòng)筷。

　　2.人搖福?。鹤鲁燥埐豢蓷澮粭l或兩條腿，以前棟一條腿，代表不正經(jīng)的人(做妓行業(yè))。棟兩條腿，代表窮人(水上人)。更不能搖腿，俗話“人搖福薄”。

　　3.食七：廣州人無(wú)論貧與富，可以獨(dú)孤一味，亦可以九大簋，但絕不會(huì)煮七道菜，除非要辦“白事”，“食七”不好意頭。

　　4.食魚(yú)：食魚(yú)可以先食腩或尾或背，但不準(zhǔn)先食頭，亦不能先挑眼，更不能翻轉(zhuǎn)魚(yú)身，廣州人喜歡講意頭，魚(yú)頭當(dāng)然食到最后啦。翻魚(yú)身就更不吉喇，魚(yú)可以代表船.車.屋等等。

　　5.先敬土地后敬人：廣州人喜歡餐前飲老火湯，不用分長(zhǎng)輩先后，隨到隨飲，但飲前必須用筷子沾幾滴，然后在碗外輕輕彈到地上(飲茶飲酒亦有此習(xí)慣)，儀式完了就可以飲了。謂之“先敬土地后敬人”。斟茶斟酒也有規(guī)矩，“茶半敬人，酒半欺人”，飲的禮儀與上同。

　　6.飛象過(guò)河：筷子不得挾到對(duì)面去，如果挾到對(duì)面媽媽就用自己的筷子一隔，然后說(shuō)：飛象過(guò)河! 其實(shí)“飛象過(guò)河”的象就是象棋的象。象當(dāng)然不能過(guò)河。抓筷子放筷子也有很多禮儀，抓筷子不可手指指，放筷子不可打橫放等等。

　　7.打破碗碟：小孩不小心打爛碗碟杯子，是常有的事，不好意頭，于是，隨著落地聲響，就大聲說(shuō)“落地開(kāi)花，富貴榮華”，然后拾起一片放于高處藏起來(lái)。

　　8.離開(kāi)三尺為斯文：小時(shí)候由于姊妹多，圍臺(tái)食飯總是坐得密密麻麻，極容易手肘碰手肘了，媽媽就會(huì)說(shuō)：離開(kāi)三尺為斯文!于是為了“斯文”一詞大家就乖乖的往后退。

　　9.掉筷子：有一次，不小心把放在桌邊的筷子弄掉了一支，想彎腰去拾，媽媽眼快，我還來(lái)不及拾上來(lái)，媽媽就把另一支也弄掉，我好奇我媽媽為什么這樣做?媽媽說(shuō)：“開(kāi)心快樂(lè)，好事當(dāng)然成雙!”等到飯后才與其他碗碟一起收拾。

　　廣東飲食文化特點(diǎn)

　　廣東菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的、地上爬的、土里鉆的、水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚(yú)等飛禽野味自不必說(shuō);貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，兔，甚至被誤認(rèn)為"螞蝗"的禾蟲(chóng)，亦在烹制之列，一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜用量精而細(xì)、配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年《廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)》介紹的就有5457種之多。廣州菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸，當(dāng)中有以甜為主。

　　廣州菜中較為有代表性的菜肴有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋，燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。其中龍虎斗以蛇為龍以貓為虎煲成一鍋，是為佳肴;還有烤乳豬也是一絕，皮脆肉嫩……

　　潮州菜以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚(yú)露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜喜歡擺12款，上菜次序有喜歡頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。秦以前潮州屬閩地，其語(yǔ)系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。其代表菜肴有：燒雁鵝、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。

　　東江菜又稱客家菜，這也是在廣東較有分量的菜系，所謂客家，是古代從中原遷徙南來(lái)的漢人，客居嶺南，因此成為客家人?？图胰硕嗍钦宥w或是整族而徙的，因而許多風(fēng)俗習(xí)慣仍沿襲中原的，菜肴特色也有所保留。客家菜以惠州菜為代表，下油重，口味偏咸，醬料簡(jiǎn)單，但主料突出。喜用三鳥(niǎo)、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有：東江鹽雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)。

　　廣州人餐桌上的忌諱

　　1.魚(yú)腹、雞頭要對(duì)主客

　　一般而論，把魚(yú)腹對(duì)著主客主要是因?yàn)轸~(yú)腹刺少，腴嫩味美。不過(guò)，這其實(shí)也有個(gè)典故。春秋時(shí)，吳公子光(即吳王闔閭)欲殺王僚自立，伍子胥把刺客專諸推薦給公子光，但專諸平時(shí)無(wú)機(jī)會(huì)接近吳王僚。得悉僚愛(ài)吃炙魚(yú)，專諸就去拜太和公為師。炙魚(yú)手藝學(xué)成后，專諸乘公子光請(qǐng)吳王僚到家里吃飯之機(jī)，做好一條整魚(yú)，藏匕首于魚(yú)腹，在上菜時(shí)，取出匕首，刺死了吳王僚，專諸也被吳王僚的侍衛(wèi)殺死。自此，凡宴賓客，都需把魚(yú)腹對(duì)著主客，以示善意。還有跟外省“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾”的飲食禮儀不同，在廣州的酒店，出菜時(shí)，如果是一道切碎后仍搭成雞的形狀的白切雞，服務(wù)員必須把雞頭對(duì)著主客，以示尊敬。而主客在動(dòng)筷時(shí)一般也會(huì)把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。

　　2.吃完飯之后不可以說(shuō)“好飽”

　　在廣州，很多老人家通常都認(rèn)為：“呻饑莫呻飽!(抱怨饑餓卻不可抱怨飽)”?？曜拥舻厣弦v“筷落(粵語(yǔ)與“快樂(lè)”同音)”，打碎了碗要講“落地開(kāi)花富貴榮華”……如此之多的風(fēng)俗和禁忌，在現(xiàn)在多年輕人卻已經(jīng)不講究，可是在正式場(chǎng)合還是需要喚醒對(duì)這堆東西的記憶，這不僅僅體現(xiàn)了餐桌上的優(yōu)雅禮儀，更是本土民族文化的追隨和傳承。

　　3.切忌筷子敲碗盆

　　廣州人很忌諱吃飯時(shí)用筷子敲打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。一種經(jīng)常的說(shuō)法是，只有乞丐討食時(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。還有一種說(shuō)法與古代“蠱毒”傳說(shuō)有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲(chóng)，人將百蟲(chóng)放進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)多年后打開(kāi)看時(shí)，必定有一個(gè)蟲(chóng)子把其他的蟲(chóng)子都吃光，這個(gè)勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，就要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

　　4.飯中停餐莫“橫筷”

　　筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古已有之。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。據(jù)史載，宋代有個(gè)唐肅在陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪，結(jié)果被發(fā)配邊境?，F(xiàn)在人們用膳時(shí)，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說(shuō)是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。另外，用餐前或用餐時(shí)，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上，也被認(rèn)為不吉利。這叫“三長(zhǎng)兩短”，代表“死亡”。因?yàn)橛脕?lái)裝死人的棺材是由前后兩塊短木板，兩旁加底部三塊長(zhǎng)木板組成，正好三長(zhǎng)兩短。

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