韓國(guó)飲食文化知識(shí)

時(shí)間：2017-07-12 15:11:01 朝燕820由分享

韓國(guó)飲食文化知識(shí)

　　喜歡韓劇的朋友們，一定對(duì)那紅白相間的炒年糕、五顏六色的石鍋拌飯、生菜包肉的韓式烤肉和綠蓋綠瓶的韓國(guó)燒酒印象深刻。為此，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于韓國(guó)飲食文化卷以供大家閱讀。

　　韓國(guó)飲食文化知識(shí)

　　總的來(lái)說(shuō)，韓國(guó)路邊的餐館，主要分為韓式餐館，中式餐館，日式餐館和美式快餐。中式餐館在韓國(guó)并不少見，主打菜式是炸醬面，海鮮面和糖醋里脊。奇怪的是，除了糖醋里脊在國(guó)內(nèi)能夠看到類似的菜品外，韓國(guó)中餐館的炸醬面和國(guó)內(nèi)我們所說(shuō)的炸醬面只是名字一樣，做法完全不同，海鮮面國(guó)內(nèi)幾乎沒有，所以很多中國(guó)人第一次來(lái)到韓國(guó)的中餐館都會(huì)很詫異。韓國(guó)人很喜歡日食，主要就是烏冬面，壽司和生魚片，相對(duì)中餐而言比較貴。特別是釜山，很多日本人都愿意來(lái)這里吃生魚片，因?yàn)楹腿毡鞠啾?，釜山生魚片加工技術(shù)又好，價(jià)格又很便宜。說(shuō)到美式快餐，韓國(guó)主要是三足鼎立，麥當(dāng)勞、肯德基和樂天利亞(音譯Lotteria)，因?yàn)闃诽炖麃喪琼n國(guó)本土快餐，人氣毫不遜色于麥當(dāng)勞、肯德基，味道也還好。另外，韓國(guó)的比薩非常受歡迎，除了必勝客等國(guó)際品牌外，還有很多韓國(guó)本土的比薩品牌，如：米斯特比薩、多米諾和布萊克史密斯等，做工和味道也都非常好。

　　對(duì)于韓式餐館而言，有的中國(guó)朋友來(lái)到韓國(guó)會(huì)有這樣的體會(huì)：跟電視劇里演的太不一樣了，有人夸張地說(shuō)在韓國(guó)會(huì)做一道菜都能開個(gè)飯店。很多韓國(guó)路邊的小餐館沒有菜譜，菜單都貼在墻上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國(guó)的烤肉店，也不像在中國(guó)，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說(shuō)中國(guó)飯店的特點(diǎn)是“全”，韓國(guó)飯店的特點(diǎn)是“專”。但是不用擔(dān)心，在韓國(guó)即便你點(diǎn)一碗方便面(在韓國(guó)，方便面叫拉面，是菜單中的一道菜品)，等菜全部上齊時(shí)，也不會(huì)只有孤零零的一碗方便面，因?yàn)轫n國(guó)無(wú)論何時(shí)，都會(huì)有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費(fèi)提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿卜為主，樣式和數(shù)量每個(gè)飯店各不相同。

　　韓國(guó)的餐具每桌都配有不銹鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國(guó)和日本都不一樣。餐前如果有擦手的濕巾，一般一年四季都是從冰箱里拿出來(lái)的，從不加溫。韓國(guó)人沒有喝熱水的習(xí)慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務(wù)員要。韓國(guó)的菜品基本以蒸煮烤炸為主，很清淡，幾乎沒油。另外，還有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是這里很多的韓餐店沒有高椅和高桌，用餐時(shí)要就著低桌席地而坐。

　　韓國(guó)飲食文化特色

　　參雞湯：

　　參雞湯是韓國(guó)一道非常著名的菜肴，用料十分考究，選用6周齡童子雞，跟高麗參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞、大棗等數(shù)十種漢方藥材精心燉制而成，具有良好的補(bǔ)氣、養(yǎng)顏、安神、抗癌、延壽之功效，清淡鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，四季食用皆宜。雞肚子里還塞有米飯，一邊喝湯一邊吃著泡軟的米飯，非常滋補(bǔ)。

　　肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合，最具代表性的韓國(guó)宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時(shí)雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　它以做法簡(jiǎn)便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。因?yàn)殡u肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無(wú)油，非常健康。盡管參雞湯的制作時(shí)間略長(zhǎng)，但是對(duì)于因減肥而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱的女性來(lái)說(shuō)，食用參雞湯是一個(gè)相當(dāng)完美的選擇。

　　只滋補(bǔ)不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛!參雞湯從其成分來(lái)看，對(duì)人體大有益處，這款湯具有良好的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、養(yǎng)顏、安神、補(bǔ)充體力之功效。此湯尤為韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員所推崇，是韓國(guó)第一名湯，特別適合夏天食用。”

　　吃過(guò)用高麗人參熬制的傳統(tǒng)參雞湯，那你又想不想嘗試一番用青松山泉和桑黃茸煮制而成的新式參雞湯呢?這款屬于藥膳的健康美食山泉桑黃茸參雞湯是“高峰參雞湯”店的招牌美食，湯色金黃光亮、湯頭清香濃稠，酥爛脫骨的雞肉和雞肚的糯米吸收了湯汁的清甜，吃起來(lái)鮮嫩滑糯，余味無(wú)窮。

　　石鍋拌飯：

　　“石鍋拌飯”又稱“韓國(guó)拌飯”、“石碗拌飯”，是韓國(guó)以及中國(guó)東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國(guó)全州，后來(lái)演變?yōu)轫n國(guó)的代表性食物。韓國(guó)全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。在石鍋鍋內(nèi)放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人。

　　石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好。細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類并無(wú)一定，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)時(shí)令蔬菜去調(diào)配即可。

　　拌飯也是韓國(guó)有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗里，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類的菜，加進(jìn)辣椒醬拌勻后吃，味道并不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。

　　石鍋拌飯又稱為“石碗拌飯”，是韓國(guó)特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國(guó)光州，后來(lái)演變?yōu)轫n國(guó)的代表性食物。石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。

　　在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。

　　正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋(生的)、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

　　石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無(wú)一定，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。拌飯是韓國(guó)最高傳統(tǒng)飲食。即在白米飯上拌上炒肉，各種各樣的青菜，打上一個(gè)生雞蛋，和著辣椒醬或調(diào)料等一起拌著吃，由于口味偏重，食材豐富，會(huì)讓人越吃越過(guò)癮哦。

　　部隊(duì)火鍋：

　　部隊(duì)火鍋是可以在家中自制的韓式火鍋，只需將火腿腸、午餐肉等肉類切片，洋蔥、彩椒等蔬菜類切條，連同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入鍋中，再加入高湯或水燉煮。待湯滾后放入芝士片、海苔片就可以開吃啦!

　　部隊(duì)鍋是韓國(guó)一種火鍋，源于朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，當(dāng)時(shí)由于物資短缺，在議政府美軍基地附近的居民以剩余的香腸、火腿，加入辛辣的苦椒醬(一種辣的湯)作底，以解無(wú)肉之苦。許多韓國(guó)人不知道，以前的舊時(shí)部隊(duì)鍋中，是沒有方便面的?，F(xiàn)在方便面已經(jīng)成了部隊(duì)鍋的主角，沒有了爽口勁道的面條，部隊(duì)鍋就不能稱為正宗的部隊(duì)鍋了?，F(xiàn)代的部隊(duì)鍋常加入辛拉面和芝士。

　　部隊(duì)鍋屬韓國(guó)料理，韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國(guó)人的喜愛。與中國(guó)料理不同的是，韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。韓國(guó)料理別有風(fēng)味，富于特色。"辣"是韓國(guó)料理的主要口味。

　　部隊(duì)鍋的別稱約翰遜湯是把美國(guó)德州參議員，后來(lái)任總統(tǒng)林登·約翰遜的姓氏和韓語(yǔ)的“湯”組合而成。不管什么來(lái)歷，有韓國(guó)料理將部隊(duì)食物以精致化方式呈現(xiàn)，也使得這種食物煥發(fā)了青春，除了普通的發(fā)揚(yáng)出了多種新式鍋?zhàn)凶龇ā?/p>

　　當(dāng)然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是沒辦法在韓國(guó)待。韓國(guó)的料理總的來(lái)說(shuō)仍有很濃的古意，除了應(yīng)用五谷雜糧之外，主食仍占據(jù)餐桌上的主要地位，其他料理主要是用來(lái)送飯用。對(duì)于農(nóng)耕時(shí)代的古人，用糧食果腹恐怕才是最重要的，這種樸素的餐飲方式仍很大程度的保留著。