畢節(jié)市飲食文化特色有哪些
畢節(jié)現(xiàn)聚居著漢、彝、苗、布依、白、滿等22個(gè)民族，飲食文化獨(dú)聚特色！下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看畢節(jié)飲食的相關(guān)資料，希望對(duì)你有所幫助！
畢節(jié)市飲食習(xí)俗
畢節(jié)人用餐時(shí)講究男女有別，長(zhǎng)幼有序，長(zhǎng)輩坐上席，客人坐上席或上方，晚輩只能坐下方的座位;招待客人時(shí)，好酒好菜都先敬客人或長(zhǎng)輩。有的地方有婦女不能同客人一桌進(jìn)餐的飲食習(xí)俗。吃飯不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用馬勺子。吃飯時(shí)，大家圍坐成一圈或一排，一簸箕飯和一木盤(pán)坨坨肉以及一木 盆湯菜放在中間。每個(gè)人用右手握馬勺，左手拿肉，并按或飯或肉或湯朝著自己方向的邊沿依次動(dòng)手，忌諱伸出長(zhǎng)手越過(guò)自己的方位老遠(yuǎn)去拿肉、舀飯和舀湯，以“先湯后飯?jiān)偃?rdquo;的方式用餐。彝族人用餐個(gè)個(gè)動(dòng)作干凈利落?？腿顺燥垥r(shí)應(yīng)注意的是，切勿將飯菜湯亂撒在地上，食肉時(shí)所丟棄的骨頭千萬(wàn)不能朝別人的方向或朝他人面前丟，這是主人或用餐者特別所忌諱的。長(zhǎng)者或主客未放下馬勺子或未離席前，晚輩要靜坐等候;子女離席時(shí)，須向父母行禮致謝;飯畢，主客還需擺一陣話。彝族人招待客人有“先賓后主再鄰居”的風(fēng)俗，所以，你如到畢節(jié)作客則應(yīng)等主人吃完飯后方能離開(kāi)。 在公眾大型宴會(huì)上，賓客男性要坐一席，女性坐一席。如果彝族人家同時(shí)用牛、羊、豬、雞款待你，你首先要吃牛肉，依次再吃羊肉、豬肉和雞肉。
在涼山彝族地區(qū)，待客的禮儀由其經(jīng)濟(jì)狀況而定，同時(shí)要看接待的是什么樣的客人。招待同姓或一般客人是殺雞，將雞頭敬給客人，客人要看雞舌根骨卜，懂得涼山 彝族食俗的人都知道，雞雖是殺給你吃的，但不能吃得太多，雞胸脯肉要給年長(zhǎng)婦女吃、客人或 當(dāng)家的人 吃雞頭雞脖、雞肝和胃要敬獻(xiàn)給老人、雞腿要給小孩子，應(yīng)剩一些，不然會(huì)鬧笑話。招待貴客一般殺豬或羊，有時(shí)有多路貴客一起來(lái)到時(shí)，為了表示尊重，豬和羊成雙殺，但凡待客的肉都烹制成坨坨肉或連鍋湯。非常尊敬的客人來(lái)了就要打牛來(lái)招待，但殺牛招待客人的家庭不多，一般是娘舅家來(lái)人且人多時(shí)要?dú)⑴Ｕ写腿恕Ｕ写腿藭r(shí)，若殺的是小豬，飯后要將半邊小豬頭連同一些坨坨肉、蕎餅一齊贈(zèng)送給客人帶走;若殺羊，飯后則要將羊扇骨肉贈(zèng)送客人;若殺牛則要在飯后將牛后腿上的大坨重約5-15斤的肉送給客人帶走。但客人都要將主人家所贈(zèng)送的豬頭或羊扇骨肉或牛后腿肉轉(zhuǎn)贈(zèng)給一戶女主人與自己同姓的人家。
畢節(jié)市的地方小吃
名優(yōu)小吃有羊肉粉、 奢香玉簪、 威寧小粑粑、 織金發(fā)粑、冬包肉、擂茶糍粑、龍華粽香肉、烙洋芋、徐家太婆香豆花、 畢節(jié)湯圓、 夜郎八卦雞、織金宮保雞丁、威寧蕎涼粉、 納雍豬米腸、納雍燕麥炒面、大方騸雞點(diǎn)豆腐、 納雍木梳粑、 王傻子燒雞、曾三興家鹵牛肉、戀愛(ài)豆腐、赫章核桃糖、羊場(chǎng)茶食、 威寧炒蕎飯等。
畢節(jié)市飲食文化特色
一：戀愛(ài)豆腐
推薦理由：戀愛(ài)中的人吃什么都香，而戀愛(ài)的感覺(jué)未必每天都會(huì)有，但是如果你吃過(guò)畢節(jié)的戀愛(ài)豆腐就會(huì)體驗(yàn)到戀愛(ài)的感覺(jué)，那種富有彈性的香甜會(huì)讓你流連忘返。
做法：戀愛(ài)豆腐主要是用優(yōu)質(zhì)大豆通過(guò)傳統(tǒng)豆腐制作工藝制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。
特點(diǎn)：食用起來(lái)口感柔軟，富有彈性，味道濃郁，香辣適中。
二：“王傻子”燒雞
推薦理由：“王傻子”燒雞創(chuàng)始人王維讓目不識(shí)訂，憨厚老實(shí)，性情粗獷，外號(hào)“王傻子”。他9歲開(kāi)始從師潛心學(xué)藝，匠心獨(dú)運(yùn)，制作的燒雞在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期就小名氣，得名“王傻子”燒雞。解放初工藝達(dá)到爐火純青，聲名大振?！度珖?guó)名特產(chǎn)品》、《貴州特產(chǎn)風(fēng)味指南》、《貴州市場(chǎng)大觀》等均有專篇記載。
做法：“王傻子”燒雞的制作工藝獨(dú)具一格。選用優(yōu)質(zhì)高山土雞宰殺后，掌控造型，經(jīng)過(guò)油燒(用植物油炸成黃色)，湯燒(放入用中藥配制的鹵水中浸煮)、出鍋晾干等工序既成。
特點(diǎn)：其肉酥皮脆，油潤(rùn)鮮美，冷、熱皆宜，不須加入任何佐料，最宜撕食。
三：胡家湯圓
推薦理由：畢節(jié)湯圓歷史悠久，地方名吃、遠(yuǎn)近聞名。
做法：湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種，尤以水晶最佳。采用糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成。
特色：水晶選料精致，做工考究，煮熟后，晶瑩剔透，如水晶一般，吃在嘴里，滿口生香，回味無(wú)窮。
四：徐幸祥黃耙
推薦理由：黃耙，是黔西傳統(tǒng)悠久的民產(chǎn)風(fēng)味食品。2003年被評(píng)為“畢節(jié)地特美食——夜郎文化美食獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。
做法：黃粑的制作和原料選配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黃豆?jié){汁混合，約加冰糖和白糖拌合，并打成方枕，用玉米葉和竹葉包好，放入大木甑中經(jīng)過(guò)20來(lái)個(gè)小時(shí)的蒸煮發(fā)酵而成。
特色：通過(guò)蒸煮、發(fā)酵，分解出大量糖分，色澤由白變黃，糯香、甜香、竹香、玉米香透過(guò)濕熱的玉米葉和竹葉蒸騰而出，黃潤(rùn)晶瑩的黃粑也就躍然眼前，讓人垂涎欲滴。
五：黔西張德洪鰱魚(yú)王
推薦理由：獨(dú)有當(dāng)?shù)睾郁~(yú)、祖?zhèn)髅胤矫刂贫伞?/p>
做法：采用鴨池河野生河魚(yú)制作成干鍋、鴛鴦、酸辣、麻辣、藥膳食等火鍋，配以獨(dú)特的辣椒水即可食用。
特色：配方獨(dú)特、烹飪工藝精妙。其味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益智、益壽、養(yǎng)顏之工效。
六：沙土羊肉粉
推薦理由：獨(dú)有烏山黑山羊烹制，肉質(zhì)鮮美、沒(méi)有膻味。
做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮。活羊拿來(lái)后，夜半殺羊、宰殺撥皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開(kāi)鍋，湯色乳白、香郁鮮美。
特色：開(kāi)胃健脾、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、是滋補(bǔ)身體的最佳食品。
七：夜郎八卦雞
推薦理由：夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測(cè)吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿浴?/p>
做法：先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的經(jīng)文，將雞在火炭上繞三圈，經(jīng)文誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。
特色：味純、湯鮮、肉嫩。
八：徐家太婆香豆花
推薦理由：由赫章廣鴻飯店老板娘徐仁仙多年潛心研制的一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。
做法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡，將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開(kāi)，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，窖水通到鍋底。食時(shí)佐以其自制的特色辣椒蘸水，開(kāi)胃爽口，倍受食客青睞。
特色：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
九：竹蓀燉雞
推薦理由：竹蓀被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。而畢節(jié)在所有竹蓀產(chǎn)地中，只有畢節(jié)織金地區(qū)所產(chǎn)竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，當(dāng)?shù)匾吧裆p能達(dá)到4000/kg的價(jià)格。對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。
做法：先把雞塊放冷水中，燒開(kāi)，洗掉表面的浮沫，再加水開(kāi)始燉雞。燉雞的時(shí)候先放幾片姜和少許胡椒粉。燉雞的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備竹蓀。把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，再?zèng)_洗幾遍。有的人不喜歡竹蓀的味道，只要多沖洗幾遍就沒(méi)有這股味道了，把沖洗好的竹蓀切段，放在清水中備用。
特色：味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
十：王豬腳
推介理由：當(dāng)?shù)孛?、配方?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃。
做法：將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后，洗凈置于鍋中，加入適量清水、生姜、精鹽，用文火燉3小時(shí)左右后起鍋，用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水，即可蘸食。
特色：湯清不渾，油而不膩，皮鮮肉嫩，蘸水獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特。
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