江西南昌飲食文化有什么特色

時(shí)間：2017-07-18 09:54:27 朝燕820由分享

　　江西人都愛吃美食，許多美食確是隱藏在角角落落里。吃貨們就趕緊和學(xué)習(xí)啦小編趕緊來領(lǐng)略下關(guān)于江西南昌飲食文化吧！

　　江西南昌的特色美食

　　NO.1 珠市街炸醬面店

　　推薦理由：隨便到馬路上抓一個(gè)老南昌問問看，哪里有好吃的炸醬面，你便馬上會(huì)得到去珠市街得答案。找到后你肯定會(huì)被這個(gè)其貌不揚(yáng)的炸醬面店嚇到，身藏居民樓里的兩室一廳，幾張桌子，幾十把小板凳，窩在過道里排隊(duì)等候的男男女女。豬肚、牛腩……這里的雜醬面可以根據(jù)你的要求隨意地組合，味道特別。讓我一直想不通的是，開了幾十年的店，生意這么好，為什么不整整裝修擴(kuò)大店面，更怪的是，這個(gè)店只做早上和中午，如果沒口福的你晚上跑去那就只能守望第二天啦。順便八卦一下，該店老板娘的記憶力超級(jí)讓人佩服，簡直跟電腦可以一比，她可以把等候的幾十個(gè)顧客的先后順序，以及顧客所點(diǎn)的不同花樣炸醬面全部記在腦子里，你完全可以跟老板娘點(diǎn)好自己要吃的，然后到萬壽宮商城去逛會(huì)街再回來吃，記住，你至少要逛半個(gè)小時(shí)以上。

　　NO.2 繩金塔的龍老五煨湯店

　　推薦理由：一碗涼拌粉，一碗砂缽湯，就是南昌人最愛的早點(diǎn)了。如果你在南昌早上吃的是牛奶、面包的話，很可能會(huì)遭老南昌們“鄙視”。南昌的涼拌粉店隨處可見，幾乎大街小巷內(nèi)都有，歷史較久、味道比較好的要算繩金塔的龍老五煨湯店，涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn)。一碗新鮮過湯米粉放入鹽、辣椒醬、胡椒粉、味精等調(diào)味料，拌勻后即可食用。個(gè)人認(rèn)為這家店好吃的秘訣就是“蘿卜干”，香香辣辣的(比一般的店都好吃)，讓涼拌粉更加開胃爽口，邊吃涼拌粉邊喝鮮嫩爽口的肉餅湯，這種營養(yǎng)美味的早點(diǎn)，肯定讓你一上午都精神百倍。

　　NO.3 太平洋后面的紅燈籠水煮

　　推薦理由：“老板，再給我拿份粉絲，多放點(diǎn)香菜。”都說南昌出美女，但這些描眉畫眼的美女們到了水煮店就完全失去美女的樣子，把外套一脫、袖子一擼，只顧開吃了。水煮，這種遍布大江南北的小吃，卻在南昌得以發(fā)揚(yáng)光大，稍為留心便能四處看到水煮店的身影，其中出名的要算太平洋后面的“紅燈籠水煮”，把粉絲、海帶、土豆等各色材料煮在一個(gè)超大號(hào)得盆里，那股熱鬧勁，看著就讓人歡喜。在嘈雜得環(huán)境下，熱辣香噴得滋味蔓延四處，讓食客直叫過癮。最讓人不解的是，幾乎南昌女人都有水煮情結(jié)，她們的口號(hào)是：可以不吃飯但絕對(duì)不能不吃水煮。

　　NO.4 福州路的熊記燒烤

　　推薦理由：南昌的燒烤最好吃的在福州路上，從“光頭”燒烤到“胖子”燒烤前前后后20至30家燒烤。往七星商務(wù)酒店旁的一條巷子里走，走到分岔路口時(shí)，右拐第一家就是最出名的“熊記燒烤”，據(jù)說是南昌燒烤的“鼻祖”了。福州路得燒烤牛、羊肉算是“南昌一絕”，又便宜，一元錢四串，不吃辣的人會(huì)辣得牙根疼，必點(diǎn)的包括小黃魚、烤羊肉、烤饅頭、雞翅等，還有皮蛋粥、綠豆冰也特別好吃。如果親朋好友來南昌，你可以對(duì)她們說：“走，到福州路去，我請你們吃宵夜”。

　　NO.5 南浦路周氏龍蝦螺螄店

　　推薦理由：如果說北京人酷愛吃驢打滾、河南人獨(dú)愛道口燒雞、山西人刀削面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，那么螺螄和啤酒就是南昌人的宵夜“靈魂”。每次你路過南浦路時(shí)，看看這家名為“周氏龍蝦螺螄”的店內(nèi)，你就不會(huì)質(zhì)疑我的話了，螺螄、龍蝦、蚌殼是該店主打。該店是個(gè)老字號(hào)店，兩室一廳，環(huán)境不算好，但到了吃飯時(shí)，幾乎沒有空位。這里螺螄的味道帶點(diǎn)甜，但很鮮。還有蚌殼不得不提，許多懶人都喜歡吃蚌殼，吃螺螄要用牙簽，吃龍蝦要?jiǎng)儦ぃ€是吃蚌殼最方便。另外還有小菜，拍黃瓜，藕片都很好吃。每次到這吃螺螄，我都在想，這家店一年吃掉的螺螄殼是不是可以圍上南昌走幾圈了。

　　NO.6 萬壽宮的鏡子小吃店

　　推薦理由：南昌萬壽宮號(hào)稱是上海的城隍廟，位于市中心的萬壽宮一箱是個(gè)人潮鼎沸的地方，可以豪不夸張地說，幾乎所有的“70后”生人都是吃著萬壽宮地小吃長大的，在這里各種小吃店鱗次櫛比，沿街道一字排開。個(gè)人覺得“鏡子”小吃店最好吃、最入味。在這里你能吃到各種各樣的小吃：咸鮮的糊羹，麻辣的田螺和蚌殼，還有小籠包味道也很好、涼拌藕片及油泡或肉串，還要最令南昌人所鐘愛的涼拌粉。在旁邊的小攤子上還有聞著臭吃著香的油炸臭豆腐，以及滋滋往木炭里滴著明油的烤肉串……任何一個(gè)人都能可以在這里找到適合自己的那一口，最重要的是，所有小吃都不貴，因此就算口袋里只有幾元錢，也能讓你在混個(gè)囫圇飽外還過足了嘴癮。

　　NO.7 建德觀的火鍋店

　　推薦理由：一位四川朋友說，南昌人吃火鍋的熱情有超蜀趕渝之勢。也難怪，華燈初上之時(shí)，你置身在建德觀火鍋一條街，除了方言不同外，那份熱情及空氣中飄動(dòng)著的麻辣味，你還真以為自己身在蜀渝。特別是在冬日里圍爐點(diǎn)火，把酒言歡，那份感覺更加愜意。建德觀的火鍋店味道非常正宗，其中湯底最重要，紅湯上是厚厚得一層辣椒油令人味口大振，雖然紅湯油汪汪得，但實(shí)際上吃起來并不油膩，而且吃后滿口留香，令人無法停下嘴來。清湯則是清鮮非常，還略帶甜味，回味悠長。

　　NO.8 象山路的煎包店

　　推薦理由：南昌象山南路和西湖路路口的這家煎包店，雖說店面不大，窄窄的弄堂口擺放了幾個(gè)簡單的桌椅，叫吃的還在店后面，但這家店在南昌已有二十多年的歷史。到這里吃早餐的人，人手一盤生煎包，再配上味香可口的咖喱湯，享受至極。這里的生煎包皮做得好，皮薄到一口下去就可嘗到汁，餡味鮮美，看上去像煎包吃上去又像小籠包，值得大家去試試。

　　NO.9 民德路試試看醬油菜

　　推薦理由：民德路與花園角街交界處的公交展臺(tái)后面，有一家名叫“試試看”的排擋，一排平房內(nèi)相連的三間店面，而且店面極小，其中兩間僅能放置一張小圓桌，那里有南昌比較有名的醬油菜，特色菜式不多，就那么十幾個(gè)拿手的花樣，藜蒿炒臘肉、八須魚、里脊肉等，味道確實(shí)不錯(cuò)，來晚了就必須等位置。據(jù)說該店開了多年就是不搬不裝修，上至南昌的千萬富翁，下至平民百姓，都喜歡光顧這家店。

　　NO.10 射步亭的豆腐花

　　推薦理由：在步行街和射步亭巷交界的地方有很多的小攤點(diǎn)，那里有比較正宗的南昌韭菜盒子和豆腐腦，一進(jìn)巷子就會(huì)看見好多人在那里吃，油炸韭菜盒子的香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，酥而不脆的韭菜盒子再配上鮮嫩爽口的豆腐花，別提多美味了。唯一缺點(diǎn)是，那里靠近廁所，如果你覺得不爽，建議你最好打包邊走邊吃。

　　江西南昌飲食文化特點(diǎn)

　　1、辣

　　基本上每道菜都會(huì)見到不同的辣椒：有的是新鮮的，有的是干的紅辣椒，會(huì)根據(jù)菜的原味來配上不同辣度的辣椒，有點(diǎn)“萬里江山一片紅”的感覺。無辣不成菜，好像成了經(jīng)典的口傳秘訣了!

　　2、原汁原味

　　這是每道菜的本色的真實(shí)口味，保持主料的味道是每道菜的關(guān)鍵，不允許作假，像其他地方的菜，苦的加糖將原味改變，就和做人一樣，必須真實(shí)，絕對(duì)不允許存在做作與虛偽;所以放辣椒時(shí)會(huì)根據(jù)菜的原味來配料，目的就是這個(gè)了，比如夏天苦瓜(又稱“涼瓜”)的，做出來的菜就是苦的，不管是做成雞蛋苦瓜還是其他菜品，可是菜還是苦的，吃完后嘴里會(huì)留下一種涼涼的余味;還有就是冬天的臘肉，有的會(huì)就用蒸，熟透后就會(huì)散發(fā)出香噴噴的氣味，有點(diǎn)香飄千里的氣勢，吃完后余香留口;有時(shí)也會(huì)將蒸熟的臘肉加入辣椒粉和其他佐料加以過火炒，風(fēng)味就有了香辣的特點(diǎn)。

　　3、熟

　　乍一看，不知情的人都會(huì)不以為然，在大陸，誰家還吃生的不成，不是指一般的生與熟的概念，比如：經(jīng)常在菜的配料里面出現(xiàn)的大蒜、姜、辣椒等，必須熟透才行，家鄉(xiāng)的人都不吃生的，一般只要大蒜五分熟都不會(huì)吃的，還有很多的主料都是必需做熟才才行，這就是地方口味的特點(diǎn)了。在北京八年的生活，已經(jīng)習(xí)以為常了，也經(jīng)?？梢钥吹绞晨蛡兂陨拇笏狻⒋笫[、甚至是辣椒，在萍鄉(xiāng)絕對(duì)是見不到的稀奇古怪的事情。

　　4、貨真價(jià)實(shí)

　　分量絕對(duì)真實(shí)，這就是家鄉(xiāng)菜的第一大特點(diǎn)，從來不在乎每道菜的分量，絕對(duì)的貨真價(jià)實(shí)，實(shí)惠是外來的客人的第一感覺，也是家鄉(xiāng)人的一大特點(diǎn);記得本人有一次回老家請同學(xué)吃飯，不到一百元人民幣，干掉了一大桌的美味佳肴，一般在稍微消費(fèi)水平高一點(diǎn)的南昌或者長沙，也許就該四百到五百元了，更不用說到了京城了，應(yīng)該在六到八百元人民幣。

　　當(dāng)然還有一些比較小的細(xì)節(jié)，因?yàn)楣P者也離開家鄉(xiāng)近十載，只是憑著對(duì)家鄉(xiāng)菜的記憶寫出來的，也已經(jīng)不忠于和喜歡辣味了，環(huán)境在變，人也在變吧?沒有借口，努力改變!為了自己沒有辦法，在最初來到廣東深圳時(shí)，也是不習(xí)慣沒有辣椒的日子，后來逐漸可以離開它了，也許“時(shí)間會(huì)改變一切”說得沒有錯(cuò)！

　　江西南昌的地方飲食

　　南昌贛菜口味以鮮辣為主，《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。清代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。當(dāng)今的贛菜，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。

　　贛菜主食為米飯，肉食品有豬、牛、魚、雞、鴨、鵝等。蔬菜種類繁多，食油有菜油、茶油等植物油，亦食豬板油。調(diào)味以食鹽、醬油為主，兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。農(nóng)村有冬至日釀米酒、曬冬粉、殺豬腌肉，冬至后曬干魚、腌雞、制板鴨等習(xí)慣。 [28]

　　南昌特色小吃流行于南昌及周邊地區(qū)的小吃主要有：油炸小品、白糖糕、糖畫、豫章酥鴨、李渡酒、鄱陽湖銀魚、石頭街麻花、瓦罐湯和拌粉、牛舌頭、金線吊葫蘆、芥菜團(tuán)子、釀冬瓜圈、家鄉(xiāng) 鍋巴、大回餅、木瓜涼粉、伊府面、吊樓燒餅、狀元糕、如意糕、麻辣燙、南昌米粉、軍山湖大閘蟹、葛粉、麻辣藕片、萬壽宮馬打滾、萬壽宮糊羹、風(fēng)味烤鹵、鄱陽湖獅子頭、三杯腳魚、竹筒粉蒸腸、藜蒿炒臘肉、煌上煌。

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