東北地區(qū)的飲食文化
東北地區(qū)的飲食文化
一方水土養(yǎng)育一方人，地域特點(diǎn)對(duì)人的影響是極為明顯的，這一點(diǎn)在東北大地上體現(xiàn)的十分明顯！為此，下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來看看東北地區(qū)的飲食文化吧!
東北地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)
1東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。
2.東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
3.東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。
菽類比重大及豆制品多的特點(diǎn)，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個(gè)品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時(shí)，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
4.豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時(shí)間只有6個(gè)月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長(zhǎng)冬季對(duì)蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會(huì)廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價(jià)格低廉的時(shí)候大量晾制干菜(品種可多達(dá)10余種)。入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時(shí)要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。
5.冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長(zhǎng)的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫(kù)?？梢詿o限量、無代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨(dú)具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長(zhǎng)久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢?、凍奶、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。至于紅果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫蘆”，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說現(xiàn)在生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點(diǎn)了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國(guó)居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨(dú)具特色的口味。
6.東北山珍宴也是東北飲食文化不可缺少的。不同歷史時(shí)有著不同的內(nèi)涵，從來就沒有固定的模式，是根據(jù)不同季節(jié)和原料的供應(yīng)情況而精心設(shè)計(jì)的。有以某一種原料為核心，選取其它原料與其相配伍烹制而成。如“飛龍宴”、“鹿鳴宴”就是此類。也可以選取幾種原料為主，再配以其它原料。如“長(zhǎng)白山珍宴”、“興安山珍宴”。東北山珍宴是集長(zhǎng)白山、大小興安嶺山珍野味的精華與滋補(bǔ)藥材為一體的高級(jí)宴席。
東北山珍宴所用主料皆選用長(zhǎng)白山特產(chǎn)的飛龍、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人參、哈什螞油、沙半雞、山雞等十幾種山珍野味?？茖W(xué)配伍，講究營(yíng)養(yǎng)與滋補(bǔ)，冷菜多采用鹵、醬、拌、熗、靠、熏等方法。熱菜采用爆、扒、燒、汆、炸、清蒸等方法。整個(gè)宴席可以概括為選料精，造型美營(yíng)養(yǎng)豐滋補(bǔ)強(qiáng)。該宴席由一花拼、六圍碟、八道熱菜、一道熱菜、一道湯、二道點(diǎn)心構(gòu)成。例如：花拼：梅花金鹿圍碟：蝴蝶沙雞、花籃蕨菜、北山桃仁、黃瓜香扇、燒烤玉兔、金猴蟋桃。熱菜：長(zhǎng)白山飛龍鮮香鍋、松花熊掌福祿壽、脆香雙雉喜相會(huì)、多喜人參長(zhǎng)壽魚、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金環(huán)、天池雪哈紅蓮花。
點(diǎn)心：雪衣豆沙、四喜燒麥 湯：什錦玉液酒鍋。
東北山珍宴是一種歷史飲食文化的傳承，是以野生動(dòng)物為主，所以，在當(dāng)今社會(huì)的環(huán)境下多數(shù)為保護(hù)動(dòng)物，即使現(xiàn)在有一些動(dòng)物可以人工飼養(yǎng)，如熊、鹿等。
東北地區(qū)的飲食文化習(xí)俗
東北菜由三種地方菜組成，黑龍江地處東北最北端，大小興安嶺的山珍野味，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，都為黑龍江的風(fēng)味菜奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名，菜肴味重色濃、肥厚實(shí)在、較少配料。著名菜點(diǎn)有清湯飛龍、白扒猴頭、紅燒鹿筋、熏馬哈魚、生魚菜、醬骨架、紅腸、松仁小肚、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、爛燉、酥白肉、汆白肉、殺豬菜、漬菜粉、粘豆包、大楂子飯、山野菜餡餃子等。
吉林地處東北中部，巍巍長(zhǎng)白山，茫茫林海;滔滔松花江，滾滾浪花;一望無際的大草原，蘊(yùn)藏著無盡的寶藏。吉林菜善制野味，醇厚香濃，樸素實(shí)惠。著名菜點(diǎn)有鹿茸羹、雞茸哈什螞、人參雞、狗肉火鍋、白扒松茸蘑、白肉血腸、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、漬酸菜、朝鮮冷面、打糕等。
遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，另外遼菜還以烹飪海鮮見長(zhǎng)。遼寧菜的特點(diǎn)是注重原汁原味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、造型美觀。著名遼寧菜點(diǎn)有烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、扒三白、沈陽回頭、馬家燒麥、老邊餃子、海城餡餅、糊塌子等。
燉是滿族人的發(fā)明，早年的漁獵生活，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了，最出名的是八大燉。蘇伯湯和土豆燒牛肉也是燉菜，那是俄羅斯人的專利?，F(xiàn)在東北又有以經(jīng)營(yíng)汆白肉血腸為主的殺豬菜館。
熘這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的，把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸，撈出來再放到調(diào)好的熱汁里炒一下。東北人用這種方法做出好吃的鍋包肉，又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋炸，撈出來再炒，有燒茄子、地三鮮等。鍋包肉的做法：豬里脊肉切片用料酒精鹽少許醬油和水淀粉抓勻，下到7成熱的油鍋里炸到金黃色撈出，小碗里放入醬油，醋，白糖，精鹽兌成汁，鍋里少下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。這個(gè)菜的特點(diǎn)是外焦里嫩，酸甜可口，黑龍江多用糖醋，遼寧北京多用番茄醬。
俄式大菜外表質(zhì)樸自然，讓人一見便覺的有親近感。其實(shí)它非?？季?，在不動(dòng)聲色中透出高貴與矜持。俄國(guó)人最鐘愛的主食是面包，伏特加酒將陪伴整個(gè)餐程。俄式大菜的第一道是頭盤，味道以咸酸為主，包括魚子醬、鵝肝醬、沙拉等許多品種;第二道是湯，可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類，大家最熟悉的是羅宋湯、紅菜湯、雜拌湯及豌豆湯;第三道是主菜，俄羅斯人偏愛用肉餅、牛排、烤雞、烤乳豬等肉類食品做主菜;第四道是蔬菜，常見的有蔬菜沙拉、炸土豆條、酸黃瓜和煮蘆筍等;第五道是甜品，它包括布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等，通常還會(huì)飲用咖啡或茶，這樣才算完整的一餐。
東北菜容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很實(shí)惠的選擇。東北菜噴噴香，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
東北地區(qū)的特色美食
得莫利燉活魚
這種小吃因?yàn)槌霎a(chǎn)地是得莫利而得名，得莫利位于哈爾濱的郊外，最早是因?yàn)榇迕駷榱苏写^路人才想出做這種小吃。得莫利燉活魚做法很簡(jiǎn)單，只需要把豆腐、寬粉條和新打撈上來的鯉魚放在鍋里慢燉幾十分鐘。原來的本意是為了在一塊吃飯吃的高興，吃的暖和，讓人感覺很親切，后來菜的做法就從哈爾濱地區(qū)流傳開來，家家戶戶都會(huì)做。游客們?nèi)ス枮I時(shí)莫利燉活魚是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，在寒冷的東北地區(qū)吃著得莫利燉活魚非常溫馨，肉香味濃。
狗肉湯
要說東北特色小吃，吉林朝鮮飯店的狗肉湯不得不提，狗肉湯采用的都狗肉都是新宰出來的，所以游客喝到的狗肉湯都是清湯，比那些老湯做出來的要鮮嫩的多。吉林人吃狗肉有很多種方式，像諸如狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋都是極具代表性的狗肉特色小吃。在吃狗肉時(shí)狗肉湯是必不可少的，一口狗肉湯下肚就覺得香氣滿肚，回味無窮。
酸菜豬肉燉粉條
有誰不知道豬肉燉粉條，燉菜是東北人最愛的一種吃法，像大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇等的都是東北名吃，豬肉燉粉條自然也不在話下，大家可以從它的名字就能看出它的做法，東北因?yàn)樘鞖獾脑?，在很多小吃上都體現(xiàn)著增加人體熱量的作用。香噴噴的豬肉，清新潤(rùn)滑的東北高棵大白菜，再加上粉條，在寒冷的東北簡(jiǎn)直就是極品美味，御寒的同時(shí)滿足了味蕾的需要。
地三鮮
根據(jù)傳統(tǒng)，民間總是喜歡在立夏那天吃地三鮮，之所以是三鮮，是指莧菜、元麥和蠶豆三種蔬菜，把這些菜放在一塊炒，不用太分菜的品種。在長(zhǎng)春，地三鮮受到很多人的喜愛，因此慢慢的就成了當(dāng)?shù)氐拿?。也有很多地方把土豆、茄子、辣椒放在一塊炒，也叫做三鮮，是正宗的東北特色小吃。
東北特色小吃還有很多，這里就不一一贅余，像殺豬菜、東北冷菜、鍋包肉等都很具特色。想不想一品東北特色小吃?那去東北旅游時(shí)一定要記得了。
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