法國(guó)飲食文化的特點(diǎn)及習(xí)俗
法國(guó)人非常講究飲食文化,法國(guó)是全世界公認(rèn)的飲食王國(guó)。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的法國(guó)飲食文化的特點(diǎn)以供大家閱讀。
法國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
法國(guó)美食，每一道菜和飲料，與“藝術(shù)”是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時(shí)候，酒的類型，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品時(shí)候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯后喝一點(diǎn)白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。
法國(guó)飲食文化的另一個(gè)特點(diǎn)：咖啡文化，早在1686年，來(lái)自意大利西西里島的商人是這里的第一杯咖啡的創(chuàng)始人，從這個(gè)時(shí)候一直到二戰(zhàn)咖啡館生意一直興隆不衰。人們常說(shuō)，沒有到過(guò)巴黎，一定不能說(shuō)，他們對(duì)歐洲很了解。沒有去過(guò)巴黎的咖啡館，不能說(shuō)到過(guò)巴黎，在巴黎城內(nèi)的街道，人行道，廣場(chǎng)，花園，咖啡館幾乎無(wú)處不在，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。法國(guó)咖啡文化有著悠久的歷史，具有鮮明的法國(guó)文化特色，不是簡(jiǎn)單的吃喝，也不是一種簡(jiǎn)單的消遣。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，它講究的是生活的品味。法國(guó)咖啡最重視環(huán)境和氛圍，在一個(gè)小咖啡吧旁的道路上閱讀、寫作、討論。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館成為社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論俱樂(lè)部，以及成為法國(guó)社會(huì)和文化的典型標(biāo)志。
法國(guó)的飲食文化還包括酒文化：法國(guó)葡萄酒文化伴隨著法國(guó)的歷史和文明一起發(fā)展壯大。酒文化已經(jīng)滲透到各個(gè)層面，法國(guó)的宗教，政治、文化、藝術(shù)和生活方面，與人們的生活密切相關(guān)。著名化學(xué)家馬丁?夏特蘭?古多華曾說(shuō)：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會(huì)和政治的百科全書?！狈▏?guó)葡萄酒的質(zhì)量最好、品種齊全。法國(guó)人不僅講究酒瓶的形狀和顏色，對(duì)酒杯的材料和質(zhì)地也很有研究。光滑透明的酒杯是人們普遍的追求，它會(huì)使人欣賞到酒的顏色，并帶來(lái)舒適的觸覺。
在____教義里面，就有關(guān)于葡萄酒的記載，據(jù)說(shuō)酒是耶穌的血，中世紀(jì)基督____大力推崇信徒喝葡萄酒，說(shuō)是喝了酒，就會(huì)得到耶穌的保佑，可以避邪。這也是基督____項(xiàng)教義。信徒們將喝葡萄酒作為一項(xiàng)特別的儀式?？梢姡▏?guó)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。滲透在人們的日常生活中。
法國(guó)飲食文化的習(xí)俗
法國(guó)美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國(guó)飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國(guó)人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。法國(guó)人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國(guó)菜、浪漫的法國(guó)餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。
法國(guó)萊以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國(guó)人烹制的，這是因?yàn)闅W洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國(guó)人。他們對(duì)飲食的講究程度足以與我們中國(guó)人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。
法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無(wú)鱗魚是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。名菜有：馬賽魚羹、雀肉會(huì)利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。
法國(guó)餐是不能用味美或營(yíng)養(yǎng)豐富來(lái)形容的。除了在對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說(shuō)其在細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。
法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門面的一般藝術(shù)掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂(lè)趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。
法國(guó)的美食和法國(guó)人對(duì)生活的要求以及審美觀有直接的關(guān)系。法國(guó)人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。有一位被稱為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性。“看看法國(guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。
法國(guó)人晚餐的時(shí)間，大多在晚上8點(diǎn)左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過(guò)專家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理，空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來(lái)此就餐時(shí)，他們都主動(dòng)上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。
法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。
法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單，主萊不過(guò)10來(lái)種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上萊之前會(huì)有一道面包上來(lái)，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正萊，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細(xì)心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來(lái)的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國(guó)大餐中的經(jīng)典之筆。酒的選擇和搭配規(guī)矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。
最后一道是甜食，法國(guó)人的認(rèn)真、細(xì)致和對(duì)生活傾注的藝術(shù)感情都溶進(jìn)這最后的餐食收尾上，法式的甜品被認(rèn)為舉世無(wú)雙，清香、軟滑的甜品，使整個(gè)就餐的尾聲完善而回味無(wú)窮。
晚餐后喝杯濃咖啡，吃一、二個(gè)水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒、吃煸蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國(guó)人樂(lè)而不疲的快事。
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3.西方餐飲禮儀
6.法式西餐的禮儀