法國西餐的飲食文化禮儀
法國西餐的飲食文化禮儀
法國人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的法國西餐的飲食文化禮儀文章內(nèi)容。
法國西餐的飲食文化禮儀
最近在啟凡南京法語碰碰學(xué)習(xí)了法國的各種文化，尤其對其美食文化產(chǎn)生了濃厚興趣：法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。法國人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。
在課上，啟凡南京法語碰碰的老師給我們介紹了法國菜：法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因?yàn)闅W洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。
法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。名菜有：馬賽魚羹、雀肉會(huì)利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。
法國餐是不能用味美或營養(yǎng)豐富來形容的。除了在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說其在細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。
啟凡南京法語碰碰的老師還說，法國人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門面的一般藝術(shù)掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。
法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關(guān)系。法國人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。
除此之外，啟凡南京法語碰碰的老師還告訴我們，法國的咖啡文化也是法國的一大特色。巴黎的咖啡館時(shí)尚已延續(xù)數(shù)個(gè)世紀(jì)。早在1686年，來自意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長足的發(fā)展卻是近20年內(nèi)的事，這不僅得益于巴黎這個(gè)世界文化名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說。不到巴黎你絕對不能說自己已經(jīng)去過歐洲。
不進(jìn)巴黎的咖啡館。你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬家咖啡館，在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館。并且生意異常紅火?？Х瑞^猶如巴黎的城市靈魂，幾乎各種社會(huì)活動(dòng)都出現(xiàn)在咖啡館，情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶，咖啡館成為巴黎時(shí)尚的另一緣故是，進(jìn)咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數(shù)小時(shí)。夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙館。
因此，許多煙民都在大街上吸煙。巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動(dòng)的、異國的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡陋的、英語的、德語的、正宗法語的等等無奇不有，巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風(fēng)格的。這里，人們崇尚的是人與自然的和諧。因此，淡雅的木制裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。你若與情人約會(huì)，就請進(jìn)皇太子咖啡館，因?yàn)槟抢飺碛凶罹哂星檎{(diào)的色彩。你若是游客，需要領(lǐng)略最具有巴黎特色的菜肴。那么就請進(jìn)埃菲爾咖啡館，因?yàn)槟銖谋谑狡聊划嬅婵梢杂^賞到巴黎全景并品嘗到最負(fù)盛名的菜肴?？傊?。巴黎咖啡館已成為一種特色文化。人們進(jìn)咖啡館。不一定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會(huì)?？傊屠杩Х瑞^已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出喝咖啡的含義，包含交流、買賣娛樂、展示和享受、具有多種功能作用的最佳去處。
法國西餐菜肴的特色
法國菜 是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。
法國菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后為甜點(diǎn)和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無二的藝術(shù)佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)
在國內(nèi)，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達(dá)一人7千元左右，價(jià)格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內(nèi)法國餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價(jià)格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine)，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時(shí)，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。
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