洛陽的飲食文化

洛陽的飲食文化

　　飲食伴隨著人類的誕生而產生,飲食文化也隨人類物質文明和精神文明的不斷發(fā)展而內涵得以更加豐富。既然如此，下面就不妨和學習啦小編一起來欣賞下關于洛陽的飲食，希望對各位有幫助!

　　洛陽的飲食文化知識

　　洛陽的飲食文化歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的兔子經理的叉燒兔塊，既有歷史長達1900多年的長壽魚，也有近年才興起的周記燒雞。洛陽人喜愛喝湯，洛陽飲食的一個顯著特點就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽街頭最平常的風味小吃，如老末豆腐湯、老城的豆面丸子湯、劉記不翻湯、馬小道牛肉湯、東關白記的肉丸湯等。

　　洛陽的餐飲中，最具特色的當屬洛陽水席。從菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而嚴格的規(guī)定。人們在大飽口福的同時，也大飽了眼福。

　　坐落于洛陽 關林的頤君大廈是一家國際四星級現(xiàn)代化涉外酒店，隸屬中國石油天然氣第一建設公司，北依海內外聞名的關林,南望世界文化遺產——龍門石窟。頤君大廈福滿樓古今結合，寓史于膳，隆重推出了以洛陽歷史文化為背景的文化大餐-洛陽小八景和關公宴。

　　洛陽的飲食文化特色

　　八寶飯 把江米與什錦果脯、白糖混合拌勻;用碗盛起來，上籠蒸至軟糯;最后，把碗內的成品倒扣在海碗內，澆上糖汁即可。

　　連湯肉片 豬瘦肉切片、上漿、滑油備用，以木耳、筍片、水發(fā)金針、水發(fā)大綠豆為配料，混合熟肉片燴制而成，味道咸香酸辣。

　　焦炸丸子湯 先把紅薯粉條煮透剁碎，摻入面粉、高湯，調入鹽、料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、香油，拌成稀稠適度的餡，擠成小丸子炸至干焦撈出備用;以番茄丁、蒜苗段、水發(fā)大綠豆加高湯、調料制成酸辣湯，放入炸焦的丸子即可。

　　漿面條：微酸味獨特 就好這一口

　　民諺說：河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條。漿面條也稱漿飯，在洛陽歷史悠久，婦孺皆知，老少愛吃，老洛陽人基本上都會做。

　　相傳，劉秀被王莽追殺，在逃亡途中數(shù)日沒有進食，行至洛陽附近，向一戶人家討食。主人家貧，把家中僅有的干面條、爛菜葉放入酸綠豆?jié){水做成飯，劉秀竟吃得津津有味。

　　今年已年近古稀的陳芳秀家住西工區(qū)解放路附近，20世紀70年代，她從上海來到洛陽。初到此地，她去同事家吃飯。當時，味道“怪怪”的漿面條讓她食不下咽。后來，漿面條竟征服了她的味蕾甚至“過段時間不吃還想得很”?，F(xiàn)在，她做漿面條也有一手。

　　陳芳秀為我們介紹了漿面條的做法。

　　制作漿面條的漿以綠豆?jié){為上。漿水不應太酸或太淡，太酸則倒牙，過淡則無味，理想的漿水應是白中透綠，豆香味清醇，口感微酸。

　　面條最好選用綠豆面與白面混合的手搟面。和面時要分次加水，把面和出韌勁。切出的面條要粗細勻稱，帶適量面粉。

　　配菜可選用胡蘿卜絲、芹菜、小白菜等時令蔬菜，芹菜因為可使?jié){香更濃而必不可少。此外，蔥花加胡椒粉、香油、精鹽稍炒一下，用來調味最好。

　　制作漿面條時要先用中火，等到鍋內的漿水開始起沫時，加入少許香油，同時一手拿筷子把漿沫朝一個方向攪動，讓漿沫散盡，這個過程叫“打沫”;漿沫散開后，用大火使?jié){水升溫至90℃左右，下面條入鍋，這時要不斷攪動，防止面條粘連;面條將熟時，加入切好的蔬菜、油煎豆腐丁等，用猛火催起;最后倒入炒好的蔥花，在鍋內青菜保持碧綠色時端鍋。好的漿面條應是面條筋道而不斷，湯濃而不糊，味香而微酸。

　　洛陽的鍋貼飲食文化

　　小街鍋貼：味美又實惠 今人多追捧

　　在西工區(qū)有一條食鋪林立的小街，寫著“小街鍋貼”的西工飯莊前顧客盈門。這家店前身是1956年從上海遷到洛陽的野味香飯店。經過半個多世紀的經營，鍋貼從一種普通食品變成了該店的招牌食品。

　　據(jù)傳，北宋建隆年間，因皇太后喪事剛完，宋太祖茶飯不思，午后散步時，忽然一股香氣從御膳房飄來，但見御廚正將剩餃子放在鐵鍋內煎著吃。宋太祖嘗了幾個餃子，覺得焦脆軟香，煞是好吃，就隨口為其取名“鍋貼”。后來鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼。

　　西工飯莊董事長劉永康介紹，小街鍋貼色澤透亮，外焦里嫩，灌湯利口，一天的銷量能達600斤。2009年，小街鍋貼被評為河南省非物質文化遺產。

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