哈尼族的飲食文化特色有哪些
哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主，特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
哈尼族的飲食文化知識(shí)
哈尼族絕大部分集中聚居于中國(guó)的云南西南部等地，是生活在云南紅河地區(qū)的一個(gè)山地民族，以農(nóng)業(yè)為主，善于辟梯田種稻谷，掘坡地植茶林。哈尼族的飲食文化與節(jié)日文化相映成輝，構(gòu)成了獨(dú)特的哈尼風(fēng)情。
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛(ài)吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。
哈尼族也極愛(ài)吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長(zhǎng)者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
哈尼族還有一道奇肴叫"白旺"，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛(ài)尼人稱之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時(shí)機(jī)地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠(chéng)待客的佳肴。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為"哈尼味精"。用其調(diào)制的"雀肉松醬"，鮮香無(wú)比。
哈尼族的飲食文化特色
長(zhǎng)街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年(扎勒特)時(shí)舉行，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時(shí)舉行。按照哈尼族傳統(tǒng)物候歷法計(jì)算，每年農(nóng)歷十月第一個(gè)屬龍日是新年，整個(gè)十月年持續(xù)13天。為迎接新年，全村一同就餐，由每家出一個(gè)竹篾的桌子，擺上自家最好的哈尼風(fēng)味的菜肴，一個(gè)桌子挨著另一個(gè)桌子，故名“長(zhǎng)街宴”。吃飯時(shí)，眾人一邊跳舞唱歌一邊敬酒，請(qǐng)全村的老人坐在最前面幾桌，以示尊敬。一些地方的長(zhǎng)街宴則從村寨搬到了縣城，最多的時(shí)候擺起了三千余桌，萬(wàn)人同食，十分壯觀，因此進(jìn)入了吉尼斯世界記錄，成為“最長(zhǎng)的宴席”。如今，已經(jīng)開(kāi)始舉辦哈尼族長(zhǎng)街宴民俗旅游節(jié)，吸引了海內(nèi)外大量游客前來(lái)參加。
哈尼族的飲食文化常識(shí)
哈尼族過(guò)去日食兩餐主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富，其中哈尼豆豉遠(yuǎn)近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟后，放進(jìn)密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風(fēng)味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。
哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹(shù)甜菜、樹(shù)頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。
哈尼族食肉數(shù)量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開(kāi)，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜;喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開(kāi)時(shí)飲用。一般每天一次只飲一道。
長(zhǎng)街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年(扎勒特)時(shí)舉行，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時(shí)舉行。如今，已經(jīng)開(kāi)始舉辦哈尼族長(zhǎng)街宴民俗旅游節(jié)，吸引了海內(nèi)外大量游客前來(lái)參加。
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