關(guān)于濟南的飲食文化
關(guān)于濟南的飲食文化
中國人講究“民以食為天”，而濟南是個古老的城市，地處南北要沖，商業(yè)發(fā)達，在飲食方面尤為講究！至于濟南這個地方在飲食上有什么特色？下面就隨學習啦小編一起來了解下吧！!
濟南的飲食文化特色
清光緒年間九華樓創(chuàng)制的“九轉(zhuǎn)大腸”，使紅燒菜發(fā)展到新的高度。名揚中外的“烤鴨”，最后的調(diào)料和吃法——大蔥、甜面醬卷荷葉餅，就完全是受濟南食風的影響，三百余年來一直譽滿中外。再如蒲松齡稱譽過的“拔絲菜”，以及“黃燜”、“芫爆”、“清炸”、“鍋塌”等高超的技法，都極大地豐富了中國烹飪的寶庫。
另外，濟南菜的用湯，也可以追溯到一千四百年前“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁;掠去浮末，停之使清”(《齊民要術(shù)>)的制湯法;后來清代王士禎記述的“提請汁法”，則是用蝦肉泥入湯中提清制湯了;直到今天的吊輕湯法：用雞、鴨、豬肘子煮湯，用雞脯肉泥及雞腿肉泥入湯中澄清，撈出肉渣，此湯尾殊鮮，是烹調(diào)中用于提鮮的原料，也是制作湯菜的主料。
濟南菜還受到孔子“食不厭精”的影響，制作細膩，講究刀工、火候、調(diào)味，對菜肴的色香味形都有嚴格的要求。經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，濟南菜的品種多達千種以上，加上風味小吃，數(shù)量蔚為大觀。
草包包子 泉城名吃，精致皮薄味美多汁，始創(chuàng)于20世紀30年代，因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚、淳樸的綽號"草包"而得名。迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風味，名揚海內(nèi)外。
宮爆雞丁 宮爆雞丁即炒雞丁，相傳為清同治年間山東巡撫丁寶禎的家廚周進臣、劉桂祥所創(chuàng)，以爆炒神速而脆嫩著稱。據(jù)說此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層淀粉后，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”，為山東菜的重要烹調(diào)方法之一，因此，現(xiàn)在稱此菜為“宮爆雞丁”。
九轉(zhuǎn)大腸 九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒年間，有九華樓所首創(chuàng)。據(jù)說，當初店主宴客，做此菜，客人品嘗后稱贊：道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴，可與仙丹媲美，故叫九轉(zhuǎn)大腸。從此，九轉(zhuǎn)大腸成了受人喜愛的名菜。烹制此菜，廚師要下料狠、用料全，調(diào)料中要有名貴中藥。經(jīng)過精燒之后，大腸紅潤光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，味厚而回味無窮。
盤絲餅 盤絲餅又名青絲盤絲餅，把面搟至極細，細如銀絲，達千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅脆酥香甜，是宴席上的佳品點心。
薺菜春卷 春日里，老濟南人有做春卷的習俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青采些薺菜，動手制作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的野薺菜亦樂在其中。制作春卷大致有三個步驟：一是做皮;二是制陷;三是炸熟。做皮是一項專門的技術(shù)。方法是和極軟的面團，右手抓住面團，左手握住刷凈的熱勺，手抓面團在勺底轉(zhuǎn)一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，隨之再做第二張……，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中間，向上卷起，用稀面糊粘住封口即可。鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱，下入春卷，炸至金黃色即可。
濟南的飲食文化習俗
濟南菜大約起源于春秋戰(zhàn)國時期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。經(jīng)過長時間的發(fā)展，濟南菜逐漸形成了三個飲食區(qū)，即魯北飲食區(qū)、魯中飲食區(qū)、魯南飲食區(qū)。
泉城濟南向以湖光山色，涌泉之麗而聞名中外。它地處水陸要沖，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟南地區(qū)的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，制作了品類繁多的美味佳肴。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜、禽內(nèi)臟下貨等，經(jīng)過精心調(diào)制，皆成為膾炙人口的佳肴美味。
濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟南的爆炒菜肴時曾說：“滾油炮(爆)炒，加料起鍋，以極脆為佳。”(參見袁枚《隨園食單》)。魯菜的調(diào)味，極重純正味醇。其咸，用鹽講究，清水熬化后再用。
其味有鮮咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外還有小醬香之咸，大醬香之咸、醬汁之咸、五香之咸的區(qū)別;其鮮，多以清湯、奶湯提味;其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔絲、掛霜，甜味純正;其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。
濟南人憨厚樸實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其肴饌之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。
飲食文化
濟南是 八大菜系的 魯菜發(fā)祥地，歷來傳承有序。
濟南的特色小吃
泉城大包：選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。泉城大包97年起就獲" 中華名小吃"獎。
名士多烤全羊：泉城“十大名吃之一”，清朝末期即名聲大起。選 梁山1歲青山羊，以祖?zhèn)髅胤娇局?，保持原汁原味，色香味俱佳?/p>
黃家烤肉：濟南名吃黃家烤肉起源于章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤制成，口味略咸。 黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉(帶豬皮)，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口。
天天炸雞：泉城“十大名吃之一”。工藝精湛、風味獨特。
奶湯蒲菜：以 濟南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、味道清鮮的 蒲菜為主料，加奶湯烹制而成，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
油旋：濟南傳統(tǒng)精細風味小吃。清道光年間，濟南城里就有 油旋經(jīng)營。油旋蔥香濃郁，外酥內(nèi)嫩。
燒烤：回民小區(qū)、紙箱廠燒烤、啊里吧吧燒烤、一九燒烤、馕食烤吧、 好旺角、良田燒烤、新疆食府、草春堂、紫羅蘭燒烤、王舍人、鑫鵬羊倌。
糖醋黃河鯉魚： 糖醋黃河鯉魚歷來被尊為山東名菜之首。
濟南甜沫： 甜沫也叫五香甜沫，其實是咸的，是選用新鮮上好小米浸泡后磨成小米糊，熬煮時加入花生米、豇豆、紅小豆、粉條、豆腐皮和菠菜等輔料，以姜蔥末“倒熗鍋”，加胡椒粉或“五香面”提味兒，并點入少許香油溢其香氣。
特色小吃有 甜 煎餅、 田螺、 包子、 鍋貼、 羊湯、 烤地瓜、 燒烤、 買賣茶等。
猜你感興趣：
1.濟南必吃的美食
4.濟南十大特色小吃