關(guān)于陜南飲食文化特色與習(xí)俗介紹
關(guān)于陜南飲食文化特色與習(xí)俗介紹
陜南是中化民族的文化搖籃之一，也是中國飲食文化的重要發(fā)源地！為此，下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看陜南飲食文化的相關(guān)知識，希望對你有所幫助！
陜南飲食文化習(xí)俗
陜南有悠久的歷史、古老的文化，和得天獨厚的地理環(huán)境，我國南北方動植資源在此交匯生長。陜南有眾多的地方風(fēng)味小吃和名菜佳肴，既有北方風(fēng)味，也帶南方特點，經(jīng)數(shù)千年民俗風(fēng)情的演變，而更具陜南地方特色。陜南的飲食飯菜雖未形成獨立的體系，但也不乏自己的特色，風(fēng)味小吃、名肴佳饌琳瑯滿目。如陜南漿水面，就是楚漢相爭時，由漢王劉邦和謀臣蕭何共同品嘗后命名的;漢水蒸盆子、皮豇皮等，源自漢劉邦時期，可見歷史的悠久;漢陰炕炕饃民間傳說為牛郎追趕織女所帶的干糧，頗具文化韻味。西鄉(xiāng)李家村出土的史前陶灶，安康還出土有漢代陶灶。漢代陜南城固人張騫開通了絲綢之路后，飲食文化在東西方之間和各兄弟民族之間，時時不斷地交流著，促進(jìn)了陜南飲食文化的發(fā)展。東漢佛教傳入陜南，齋席、齋飯和吃素習(xí)俗開始興起;元末明初伊斯蘭教在陜南傳播，伴隨著大批回民遷入陜南，清真食品傳入陜南各地，古“廟”會漸漸興起，為民間風(fēng)味小吃的發(fā)展，提供了獨特的機(jī)遇。近代，“七七事變”以后，華北、東北、華東和中原相繼淪陷，陜南成了抗戰(zhàn)的大后方，東北和北京的許多高校、中學(xué)和淪陷區(qū)難民相繼遷入陜南，京、魯、豫、湘等菜也陸續(xù)在陜南登場。在一定程度上也豐富了陜南飲食文化的內(nèi)容和促進(jìn)了陜南飲食文化的發(fā)展。
陜南的飲食類型大體可分為平川和山區(qū)兩大類，但同是山區(qū)，秦嶺和巴山有別。地處漢江谷地的平川地區(qū)，飲食結(jié)構(gòu)中，主食以大米為主，面粉次之，雜糧如玉米、豆類，則作為調(diào)劑。正如俗語云：“秦嶺一條線，南吃大米北吃面”。大米類的食品主要有米飯(俗稱蒸飯)、稀飯、米面皮子、米糕饃、元宵、粽子、糍粑、甜酒、油炸米餃、米粉等;面粉類食品主要有面條、蒸饃(饅頭)、拌湯、烙餅、油條、包子、花卷、麻花、油
糕、餃子、餛飩等。飲食習(xí)慣一天三頓干飯為主，偶爾搭配稀飯、面條、拌湯、蒸饃、餅子等。秦巴山區(qū)的主食以玉米、紅薯、洋芋、雜豆為主，面粉、米飯較少，單以玉米做的食品有玉米干飯、玉米餅、漿粑饃、攪團(tuán)、糊肚、玉米稀飯、漿粑或玉米、洋芋、紅薯、雜豆混合飯，或洋芋糍粑、洋芋饃、湯圓等;面粉類食品主要用于待客或節(jié)日享用。平川地區(qū)居民的飲食講究飯菜搭配，蔬菜十分豐富;山區(qū)蔬菜種類較少，但山珍野味和山野菜較多。
陜南飲食文化特色
安康蒸面
讓稀稠得當(dāng)?shù)拿婧S著底盤的轉(zhuǎn)動流淌成一張薄薄的圓面皮，然后將烙子放進(jìn)滾水鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加溫，只需兩三分鐘，揭開鍋蓋，就會看到一張熱氣騰騰、白亮透明的圓面皮了。掌勺人從鍋中取出烙子放在一邊涼著，又繼續(xù)制做下一張面皮，待那張已熟的面皮稍涼后，用蘸過香油的刷子在面皮上來回的刷幾刷，再拿起來對面一折，用刀叮珰珰珰的一切，這蒸面的主料就算是做成了。但此時“革命”并未成功，還有更繁紛瑣細(xì)的工作需要做，這就是決定蒸面味道的關(guān)鍵部分——佐料：材料有開水抄過的豆芽、芹菜，精心調(diào)制過的香醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻醬、油潑辣子等等，拿來一只白瓷藍(lán)花盤子，將切好的面皮用上述各色佐料均勻地調(diào)拌成一盤有紅有綠、色香味型俱佳的成品時，這才能叫做：安康蒸面。
炕炕饃
又一種絕佳的安康風(fēng)味小吃。薄薄的面片，兩面撒上芝麻，放在木炭火的鏊上烤成。黃黃的，到嘴酥，不論主食啖嘴，儼然的口福享受。據(jù)傳，前年安康接待過六個國家的外賓訪問團(tuán)，臨行，外賓用6個密碼箱裝走了30大袋(每袋10個)。
漿水面
漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。安康、漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是安康民間喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是安康、漢中的名小吃。
菜豆腐
菜豆腐稀飯是漢中、安康地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘恕＿@種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強(qiáng)體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了。菜豆腐還經(jīng)常被做成菜豆腐稀飯，也十分美味。
粉皮子
粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸，辣，香，沖等味.吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽.寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜，豆芽，紅蘿卜，調(diào)入鹽，醋，醬油，芥末，姜蒜汁，紅油辣椒汁，及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。
豆瓣魚
被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。
米糕饃
是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以包谷米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃?？芍苯邮秤靡部汕衅捶嗜猓兜李H佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。
麻辣雞
用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。
柿餅
古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強(qiáng)代家壩的柿餅為好，個大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國。
豆腐餃子
香油散子油炸豆腐餃子：香油散子是細(xì)拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成，又酥又脆，百吃不煩。炸豆腐餃子，是一種素食，加上韭菜，咬開一股子香味噴鼻。
蒸雪糕
是糯米粉放在欲子里，加小豆帶水糖。用刀劊一塊一塊賣。割一塊，上邊是紅色的糖，中為白色的糕，下邊豆沙粒，三色三層，帶藝術(shù)色彩，吃起來柔軟可口。
核桃饃
漢中略陽的罐罐茶，其實是民間的一種早點，要用茶葉，茴香，荷香葉來煮面茶 ，其中加了豆腐丁，核桃，油炸鍋巴， 雞蛋， 肉丁，又加以些許熬湯作料，出鍋時，再配點小菜，味道美極了。
核桃饃
漢中寧強(qiáng)核桃饃，用核桃填滿上表皮，熱火的蘇酥脆脆非常好吃。
陜南的特色小吃
蒸面
說起陜南小吃，安康蒸面是要排第一位的。
做蒸面的過程其實也是頗有藝術(shù)性的 。一鍋滾水沸騰著，只見掌勺人端著一盆調(diào)和稀稀的面糊，用大勺舀起一勺，倒進(jìn)一只直徑約一尺用白鋁皮做成的淺腰平底的圓蒸面烙子里，隨即順勢將烙子輕輕轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，
讓稀稠得當(dāng)?shù)拿婧S著底盤的轉(zhuǎn)動流淌成一張薄薄的圓面皮，然后將烙子放進(jìn)滾水鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加溫，只需兩三分鐘，揭開鍋蓋，就會看到一張熱氣騰騰、白亮透明的圓面皮了。掌勺人從鍋中取出烙子放在一邊涼著，又繼續(xù)制做下一張面皮，待那張已熟的面皮稍涼后，用蘸過香油的刷子在面皮上來回的刷幾刷，再拿起來對面一折，用刀叮珰珰珰的一切，這蒸面的主料就算是做成了。但此時“革命”并未成功，還有更繁紛瑣細(xì)的工作需要做，這就是決定蒸面味道的關(guān)鍵部分——佐料：材料有開水抄過的豆芽、芹菜，精心調(diào)制過的香醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻醬、油潑辣子等等，拿來一只白瓷藍(lán)花盤子，將切好的面皮用上述各色佐料均勻地調(diào)拌成一盤有紅有綠、色香味型俱佳的成品時，這才能叫做：安康蒸面。
八大件
安康“八大件”是安康飲食風(fēng)俗最正宗的代表。據(jù)傳說，明末清初，全國大移民，南方居民向四川方向大遷徙，南方移民流落安康，形成南北人群雜居格局。至乾隆四十八年(1783年)，清政府為加強(qiáng)地方統(tǒng)治，升興金州為興安府，在府城設(shè)“安康縣”，取“安寧康泰”之意。隨后安康人口大增，百業(yè)興旺，朝廷派巡撫察視，為謝皇恩，名門望戶都想請巡撫大人吃家宴，知府遂命城中高門大戶者各出一涼一熱精美菜肴奉上，每八戶為一組，既品嘗南北美食，又給了各家各戶的面子。一連三日，巡撫大喜，樂不思?xì)w。后因訛傳，加上涼熱菜各八件，八大家的菜被傳稱為“八大件”。
“八大件”是安康酒席桌上一種菜肴組合的名稱，就象清代皇宮舉行盛大宴會時一定要來個“滿漢全席”。在安康，“八大件”被用來招待非常尊貴的客人，或者家中有大喜事，主人才認(rèn)真地備上“八大件”與親朋分享并酬謝鄉(xiāng)親，只有過大年的時候是個例外，安康的家家戶戶招待客人一律上“八大件”，精美的菜肴，非常講究的吃法，在表示尊重來客的同時，更能展現(xiàn)主人好客之心喜悅之情，一個家庭的富裕，主婦的廚藝也就完整地表現(xiàn)出來，親朋好友高聲稱贊，賓主盡歡，過年的快樂在吃喝中洋溢在每一個人的臉上。在安康，吃“八大件”講究極大。雖說過年時，家家戶戶都要備下“八大件”等親朋好友來共賀新春，做工與選料卻非一般家庭主婦能熟練掌握，但按照做“八大件”的歌決“四葷四素、中間上醋;上青下白、角葷邊素”來實施，也能做出色香味俱佳的“八大件”。
“八大件”菜品中分為涼菜和熱菜兩大類，涼菜亦為下酒菜，上席正中必須放葉青的菠菜，左右兩邊分別為鹵豬耳朵和醬香牛肉，左邊正中為熗菜，右邊正中為鹵魔芋，下邊正中一定是蓮藕，一邊為白河變蛋，一邊為酸辣雞胗。一定要按上青下白，四角為葷四邊為素菜的擺法，青葉在上代表青天，蓮藕為根代表大地，尊天敬地的思想完美的體現(xiàn)在飲食中。涼菜以酸、辣、咸三味為主，正好為善酒者提供了最佳的下酒菜，也為老年人和年輕不好酒的朋友打開了品嘗美食的胃口。佐涼菜者必是精美的醋湯，
“八大件”的涼菜在細(xì)心的刀功下有著優(yōu)美的外型，但不加佐料，食用前要放在桌子正中的調(diào)味盤中醮取醋湯，汲取湯中酸辣麻等香味。這醋湯的調(diào)制大有講究，在安康，十家涼菜九家同，永遠(yuǎn)不同的就是醋湯的調(diào)制，用開水煮醋，湯味必然尖酸，用燙油潑醋，酸味一定沉悶，如果用滾燙的水兌了八大香熬制的香湯，再注入安康手工制作的香醋，加入少許黃豆制成的老抽醬油，待湯泠后調(diào)入香油和麻辣油，一盤奇香無比的醋湯就陳列在吃客面前，慢慢地放進(jìn)涼菜，細(xì)細(xì)地品嘗，涼菜色、香、味盡現(xiàn)，來客自然會食不厭精，膾不厭細(xì)。這酒就非?？斓剡M(jìn)了豪男烈女的咽喉，下酒菜起到了引導(dǎo)著白酒一杯杯下肚的作用。 不善飲者也有很好的菜肴伺候，涼菜正吃著，熱菜就按照“一湯一干，先蒸后炒，先咸后甜”的順序緩緩而來，熱菜以紅燒、清蒸、烹炸為主，口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇濃之別。據(jù)安康文化名人張楓先生介紹，在過大年的時候，安康人吃“八大件”有一個約定俗成的規(guī)矩，就是第一道熱菜必上清蒸雞皮粉，雞肉要帶皮，粉條一定要寬闊;第二道菜為糖醋鯉魚。合起來寓意為“吉(雞)慶有余(魚)”，以圖來年吉祥，其余菜肴按時令安排，按照一個帶湯的蒸菜一個炒菜為序，上齊八個菜為標(biāo)準(zhǔn)，而蒸菜為提前備好的菜肴，給廚房的主婦烹制下一個菜提供了充足的時間，最后一個菜要么是豆腐乳蒸肉，要么是蒸酒米，二者出其一，酒席桌上賓朋都會明白這是封席菜，表明菜已上完，到了吃飯時間，也有愛好嬉耍的主人，會在酒米端上來后，當(dāng)場撒上白糖，澆上少許自家烤的頭子酒，用火點燃，藍(lán)焰過后，酒米更香，也是新一年里紅紅火火地象征，大家一起動筷，吃過酒米，正席菜肴算是上過。吃飯時，再上四個素菜作為下飯菜，一是清水綠豆芽，一是酸辣泡白菜，一是豬血豆腐干，再是木耳拌桃仁。酒足飯后，乘著酒興，唱起安康花鼓，敲著鑼鼓家什，忘了安康“八大件”，歡愉到深夜，年的喜慶就這樣一直延續(xù)著，直到第二天重上酒席，再次面對“八大件”，又忘了歡樂的花鼓。 安康地處南北交匯地帶，在飲食習(xí)俗上表現(xiàn)出鮮明的山地性和交融性。在食物構(gòu)成上既有稻作文化的色彩，又有麥栗文化的印痕，川道以小麥大米為主，兩山以小麥玉米為主，糧食作物品種繁多，南北果品皆有種植，干果、鮮果可月月品嘗;木耳、香菇、松菌、地耳等特產(chǎn)應(yīng)有盡有;肉禽魚蛋品種繁多，成為稻作文化與麥栗文化的交融帶，呈現(xiàn)出既有南方食米而生的聰慧，又有北方啖饃而成的質(zhì)樸。而且安康人善于儲藏食物，在城鄉(xiāng)隨處可見屋檐下掛著干辣椒、干豇豆、干蘿卜，灶頭上掛著熏臘肉、熏豆腐，盆盆罐罐里裝著干豆豉、豆腐乳，大壇小壇腌制著各色素菜。這些五花八門的食品，或通過曬晾風(fēng)干，或通過鹽腌水泡，或通過煙熏火燎。都可以作為“八大件”的的主要原料。一年四季，貴賓來了，任意走進(jìn)一家，足不出戶便能一時半刻端上七個碟子八個碗，集四季菜蔬于一時，擺得滿滿一桌，讓人目不暇接。
炕炕饃
又一種絕佳的安康風(fēng)味小吃。薄薄的面片，兩面撒上芝麻，放在木炭火的鏊上烤成。黃黃的，到嘴酥，不論主食啖嘴，儼然的口福享受。據(jù)傳，前年安康接待過六個國家的外賓訪問團(tuán)，臨行，外賓用6個密碼箱裝走了30大袋(每袋10個)。
漿水面
漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。安康、漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是安康民間喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是安康、漢中的名小吃。
菜豆腐
菜豆腐稀飯是漢中、安康地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘?。這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強(qiáng)體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了。菜豆腐還經(jīng)常被做成菜豆腐稀飯，也十分美味。
粉皮子
粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸，辣，香，沖等味.吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽.寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜，豆芽，紅蘿卜，調(diào)入鹽，醋，醬油，芥末，姜蒜汁，紅油辣椒汁，及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。
豆瓣魚
被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。
米糕饃
是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以包谷米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃。可直接食用也可切片炒肥肉，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。
麻辣雞
用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。
柿餅
古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強(qiáng)代家壩的柿餅為好，個大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國。
豆腐餃子
香油散子油炸豆腐餃子：香油散子是細(xì)拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成，又酥又脆，百吃不煩。炸豆腐餃子，是一種素食，加上韭菜，咬開一股子香味噴鼻。
蒸雪糕
是糯米粉放在欲子里，加小豆帶水糖。用刀劊一塊一塊賣。割一塊，上邊是紅色的糖，中為白色的糕，下邊豆沙粒，三色三層，帶藝術(shù)色彩，吃起來柔軟可口。
核桃饃
漢中略陽的罐罐茶，其實是民間的一種早點，要用茶葉，茴香，荷香葉來煮面茶 ，其中加了豆腐丁，核桃，油炸鍋巴， 雞蛋， 肉丁，又加以些許熬湯作料，出鍋時，再配點小菜，味道美極了。
核桃饃
漢中寧強(qiáng)核桃饃，用核桃填滿上表皮，熱火的蘇酥脆脆非常好吃。
看了關(guān)于陜南飲食文化的人還看：
1.日本拉面的做法
3.中國飲食文化禮儀
5.西餐文化禮儀知識
7.西方餐飲禮儀