韓國(guó)飲食文化歷史是怎樣發(fā)展的
從韓國(guó)飲食文化來(lái)看，韓國(guó)料理具有悠久的歷史，同時(shí)韓國(guó)料理比較清淡，很少用油，也不會(huì)加太多調(diào)料，連蔬菜也是以生食為主。那么，韓國(guó)飲食文化是如何發(fā)展的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了韓國(guó)飲食文化歷史以供大家閱讀。
韓國(guó)飲食文化歷史
韓國(guó)料理是指韓國(guó)的傳統(tǒng)飲食?；始绎嬍橙诤狭说胤降奶厣同F(xiàn)代式的材料和配方。因此，種類多樣。韓國(guó)傳統(tǒng)的料理是由米飯、泡菜和湯組成。在韓國(guó)的飲食中，通常以麻油、醬油、鹽、大蒜、生姜和辣椒等作為調(diào)味品。另外，韓國(guó)的飲食是隨著季節(jié)的變化而變化的。韓國(guó)人也有在冬季的時(shí)候腌制和儲(chǔ)存泡菜的風(fēng)俗習(xí)慣。
韓國(guó)人根據(jù)氣候和水土的不同，早在三國(guó)的時(shí)候就開(kāi)始了農(nóng)業(yè)的耕作。在此之后，韓國(guó)就開(kāi)始種植水稻。因此，韓國(guó)也就以谷物為中心作為本國(guó)的飲食代表。從三國(guó)時(shí)代的后期開(kāi)始韓國(guó)就以米飯和泡菜為主食。副食則以韓國(guó)固有的菜肴為主。像水稻、面條、餃子、糕等谷物飲食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在把大豆用醬油蘸好之后，就會(huì)發(fā)酵成大醬。韓國(guó)有栽培蔬菜、山野菜等很多種類的蔬菜。根據(jù)氣候的不同變化而做出不同種類的泡菜。自古以來(lái)韓國(guó)就有藥食同源的理論。因此，在食品烹飪的時(shí)候偶爾也會(huì)加入一些藥材。這樣，會(huì)起到養(yǎng)生的效果。
韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)，自古就以大米為主食。現(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚(yú)類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)最具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。韓國(guó)餐桌文化最大的特點(diǎn)就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準(zhǔn)備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國(guó)人對(duì)形式的重視，餐桌擺設(shè)禮儀也得到了極大的發(fā)展。此外，同鄰近的中國(guó)、日本相比，湯匙在韓國(guó)的使用頻率更高，尤其當(dāng)餐桌上出現(xiàn)湯的時(shí)候。
不論是烤肉、泡菜還是糕點(diǎn)，五顏六色的視覺(jué)享受，是韓國(guó)料理的最大特點(diǎn)。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過(guò)料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，這讓您在品嘗紫霞門(mén)的菜品時(shí)，不僅感覺(jué)好吃，而且感覺(jué)好看!
韓國(guó)料理別有風(fēng)味，富于特色。辣是韓國(guó)料理的主要口味之一，但這種辣卻與別的辣有所不同，有人曾經(jīng)這樣描述過(guò)，川菜的辣是麻辣，透著鮮美;湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾;而韓國(guó)菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會(huì)讓你著著實(shí)實(shí)地把汗出透。想要感受一下，您就去紫霞門(mén)親自嘗嘗吧。
高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽(tīng)到這些詞匯已經(jīng)覺(jué)得是很健康營(yíng)養(yǎng)的原料和做法了。紫霞門(mén)料理選材天然，做法上選擇不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的烹調(diào)方式，素搭配合理并且時(shí)制作追求少而精，以既保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)叫人暴飲暴食。
韓國(guó)自古以來(lái)禮儀食品種類繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國(guó)人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時(shí)，還常備魚(yú)蝦醬、咸菜、肉干、魚(yú)干等下酒菜，由此開(kāi)發(fā)的各類食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。在紫霞門(mén)，燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚(yú)片等都是燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩。
韓國(guó)飲食文化習(xí)俗
韓國(guó)飲食以自然為本，主要特點(diǎn)為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。作為發(fā)酵食品的王國(guó)，醬類和泡菜類發(fā)酵食品一直是韓國(guó)副食的主旋律。其中，泡菜蘊(yùn)含著韓國(guó)人的民族魂，是韓國(guó)的又一代名詞。韓國(guó)人餐餐離不開(kāi)泡菜，其在飲食當(dāng)中的地位也是不可顛覆，沒(méi)有任何食物能夠替代。不過(guò)，韓國(guó)泡菜跟以酸味為主的我國(guó)泡菜不同，自然發(fā)酵而成的韓國(guó)泡菜更是一種藥物，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說(shuō)還具有防癌作用。韓國(guó)泡菜還被美國(guó)的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一，而我國(guó)的泡菜，往往會(huì)與致癌和不健康食品聯(lián)系起來(lái)。
韓國(guó)人重視過(guò)節(jié)，遵守節(jié)日習(xí)俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國(guó)料理。跟中國(guó)的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國(guó)也有春節(jié)(農(nóng)歷1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷1月15日)、端午節(jié)(農(nóng)歷5月5日)、中秋節(jié)(農(nóng)歷8月15日)等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國(guó)節(jié)日當(dāng)中最隆重的一個(gè)。春節(jié)時(shí)準(zhǔn)備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個(gè)年糕湯有很特別的意思。在韓國(guó)過(guò)年的當(dāng)天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅(jiān)果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國(guó)人民常常用藥飯來(lái)招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說(shuō)可以避邪，能夠過(guò)上平安的日子。農(nóng)歷5月5日端午節(jié)是插秧結(jié)束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚(yú)餃子，以及止瀉止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊(yùn)含著韓國(guó)獨(dú)有的文化和情節(jié)。韓國(guó)粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺(tái)柱子”，據(jù)說(shuō)粘糕里含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義，因此節(jié)日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個(gè)生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。
韓國(guó)的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國(guó)人十分講究祭禮食品。提前準(zhǔn)備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點(diǎn)不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時(shí)候去皮使用。另外，我們?cè)诠叛b韓劇中經(jīng)?？梢钥吹綄m廷餐中有一款很精美的飲食-九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構(gòu)成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。現(xiàn)在大時(shí)節(jié)或喜慶事韓國(guó)人都會(huì)吃九折板。
合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國(guó)飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個(gè)很好的發(fā)酵食品。但泡菜過(guò)咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內(nèi)的鉀成分就會(huì)將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對(duì)高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產(chǎn)品方面，明太魚(yú)由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國(guó)人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質(zhì)、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進(jìn)新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚(yú)湯中加入水芹既可以調(diào)和湯味，又能預(yù)防食物中毒。
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