關(guān)于飲食文化知識的試題

　　每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。為了讓大家對我國的飲食文化有更深入的了解，下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享飲食文化知識的試題，供各位閱讀!

　　關(guān)于飲食文化知識的試題及答案

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是( A )

　　A.口味 B.地區(qū) C.制作者 D.消費者

　　2.下列名茶中屬于烏龍茶的是( C )

　　A.祁門紅茶 B.滇紅 C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶

　　3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為( C )

　　A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.內(nèi)饔

　　4.唐代的陸羽精于茶事，著有《茶經(jīng)》，被后世尊為( D )

　　A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣

　　5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于( C )

　　A.廣東風(fēng)味 B.安徽風(fēng)味 C.福建風(fēng)味 D.浙江風(fēng)味

　　6.川菜系由五個分支構(gòu)成，即高級筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和( B )

　　A.官府風(fēng)味菜式 B.民間小吃菜式 C.市肆風(fēng)味菜式 D.寺院風(fēng)味菜式

　　7.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學(xué)識與機敏程度的酒令是( D )

　　A.投壺令 B.八仙令 C.交錯令 D.四書令

　　8.西周時期，釀酒過程中發(fā)酵的五個階段稱為( A )

　　A.五齊 B.三酒 C.六必 D.五杯

　　9.我國啤酒最早出現(xiàn)在( B )

　　A.明代 B.清代 C.民國時期 D.新中國成立后

　　10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽的茶葉指的是( B )

　　A.龍井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫銀針

　　11.我國素有“茶興于唐，盛于宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有( C )

　　A.《茶典》 B.《茶譜》 C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》

　　12.在就餐過程中一般考慮認(rèn)真、挑選仔細(xì)、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，飲食消費決策花費的時間相對較長，對服務(wù)的要求相當(dāng)高的是( C )

　　A.多血質(zhì)的消費者 B.抑郁質(zhì)的消費者 C.黏液質(zhì)的消費者D.膽汁質(zhì)的消費者

　　13.飲食消費文化最突出的特點是兼具經(jīng)濟功能和( B )

　　A.政治功能 B.社會功能 C.宗教功能 D.藝術(shù)功能

　　14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單，見于李斗的( A )

　　A.《揚州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》 C.《成都通覽》

　　15.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是( B )

　　A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊

　　C.北京的紅樓飯莊 D.揚州的西園大酒店

　　16.西漢時期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚風(fēng)味菜肴，其作者是( B )

　　A.劉勰 B.枚乘 C.張衡 D.司馬相如

　　17.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的( A )

　　A.黃庭堅 B.蘇東坡 C.王安石 D.陸游

　　18.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對客人說“請喝茶”，這表明( B )

　　A.對客人的尊敬( A )

　　A.心臟 B.肝臟 C.肺臟 D.腎臟

　　20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在( B )

　　A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　21.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、_烹三個階段。

　　22.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù)，又稱“禮饃”，它的形成起源于 祀 動中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動物的習(xí)俗。

　　23.。

　　24.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是 紅食。

　　25.北宋時期的 寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。

　　26.南北朝時期，由于 篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食一切肉，從此全國成千上 2 D.《古食譜》 B.會談結(jié)束送客 C.請客人品茶 D.對客人不滿 19.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機宣泄自如，就要重點保護萬的佛寺一律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，于是在全社會形成了素食的風(fēng)氣。

　　27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為

　　28.藥膳同時具有 和營養(yǎng)兩大功能。

　　中國的飲食文化小知識

　　風(fēng)味多樣

　　由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

　　四季有別

　　一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　講究美感

　　中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　注重情趣

　　中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

　　食醫(yī)結(jié)合

　　中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

　　中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

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