巴西的飲食文化特點和知識
巴西擁有豐富的自然資源，土地肥沃、草木旺盛的自然條件使巴西飲食文化成為獨一無二的奇跡。所以，下面不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來欣賞下巴西的飲食文化，希望對各位有幫助！
巴西的飲食文化特色
以麻辣出名。大多數(shù)巴西人都愛吃 紅辣椒(Pimenta)，放多了的話可能辣得令人吃不消，放得適量的話，可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置，隨客人喜好自行取用。大多數(shù)餐廳供應(yīng)獨家調(diào)制的辣椒醬，有時還小心翼翼的謹訪調(diào)制秘方為人所悉。
巴西的招牌菜是feijoada，是將 黑豆與各式各樣的煙熏 干肉，以小火燉煮而成。起初作這道菜時，用的盡是廚房切下不要的材料，因為那是給奴隸吃的。而今， 豬尾巴、 豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在 里約熱內(nèi)盧，周末午餐吃feijoada已成了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，全餐(Completa)包括米飯、切得細碎的甘藍(Coure)、 奶油 樹薯粉(farofa)，和切片的 柳橙。
巴西菜里口味最特別的，首推 巴伊亞菜。僅從其中的"dente"棕櫚油和椰奶，就不難發(fā)現(xiàn)受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒，許多菜里都采用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有：Vatapa(用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯);moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、 椰奶醬熬煮而成);xinximdegalnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成);caruru(鮮蝦加 秋葵莢與dende油拌抄而成);bobodeCamarao( 作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶);acaraje(一種小 薄餅，用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口，然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。
feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯;
vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及面包;
sarapatel內(nèi)臟加蕃茄、胡椒及 洋蔥汁;
caruru蝦加 秋葵、 洋蔥及胡椒;
churrasco 烤牛肉加蕃茄、 洋蔥醬;
lacaca鮮蝦濃湯;
moqueca 椰汁海鮮;
chopp生啤酒。
巴西人平常主要吃歐式西餐。因為畜牧業(yè)發(fā)達， 巴西人所吃食物之中肉類所占的比重較大。在巴西人的 主食中，巴西特產(chǎn) 黑豆占有一席之地。巴西人喜歡飲咖啡、紅茶和葡萄酒。
巴西的飲食文化知識
巴西烤肉。巴西的草原面積廣闊，牛肉產(chǎn)量大，質(zhì)量高。最重要的是巴西烤肉注重發(fā)揮肉的原味，相對土耳其烤肉的胡椒洋蔥，新疆羊肉串的孜然粉，歐美燒烤的烤肉醬，巴西人對烤肉的佐料可以用吝嗇來形容：只放粗鹽。在滿足人體對鈉的基本需求之后，巴西烤肉只讓你感受肉的本來味道，一口咬下去外焦里嫩。
黑豆餐。在巴西任何的一個角落，你都可以發(fā)現(xiàn)黑豆餐，黑豆餐是巴西的國菜。它的做法是由巴西黑豆(必備)根據(jù)自身喜好加入咸肉、香腸、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙熏干肉、蔬菜等，在大鍋里文火慢燉至色香味俱全之后，可以拌米飯、甘蘭菜、奶油木薯面和柳橙等食用，口感濃郁。
巴西咖啡。巴西是目前世界上第二大咖啡消費國，同時也是咖啡豆生產(chǎn)大國，平均每人每年消耗4.8公斤咖啡。在巴西，咖啡的種類齊全，巴西人無時不刻地在喝咖啡，一小杯清咖啡會令巴西人青睞有加，目前流行于巴西國內(nèi)市場上有各種各樣的混合咖啡，讓巴西人欣喜不已。
巴西的飲食文化常識
巴西烤肉：講究餐前文化
既然來到了巴西，正宗的巴西烤肉必須要品嘗一下。曾效力于中國聯(lián)賽的巴西球員巴力斯塔告訴記者，享用一頓最正宗的巴西烤肉，可不光是操起刀叉大快朵頤，燒烤也講究餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開始，小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。緊接著要享用開胃小菜，其中有道類似中國竹筍的小菜叫棕櫚芯，吃起來清淡可口。
餐行此處，就該進入烤肉時間了。巴西畜牧業(yè)較發(fā)達，巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等為主。巴西烤肉的制作過程是會向顧客全程展示的，鮮美的牛肉串在一米長的大鐵釬上，放到火上翻烤，期間翻轉(zhuǎn)并刷上油，直至金黃，撲鼻的香氣將會使你胃口大開，狂咽口水。燒烤完畢后，身穿一身“高喬牛仔”服飾的服務(wù)員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到餐桌，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。熟練的“牛仔們”手起刀落，你的盤子里不一會兒就裝滿了美食。
根據(jù)巴力斯塔的介紹，記者了解到在巴西最受歡迎的烤肉品種要數(shù)牛后臀尖肉，這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透，內(nèi)部鮮嫩多汁，在烤肉達人眼中，沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛，而在整個巴西烤肉中，一頭牛可以劃分為二十幾個部位享用，總有一款口味適合你。既然是美味，也就價值不菲，一頓比較好的巴西烤肉，每人花費150雷亞爾(約420元人民幣)。
巴力斯塔提醒記者，巴西“國飲”瓜拉納稱得上是烤肉的最佳伴侶，該飲料產(chǎn)自亞馬遜地區(qū)的同名漿果，被當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘暈閺娚斫◇w的秘方。對于女性游客來說，享受完美味多油的烤肉后，怎么能少了甜點，一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點，將其果肉搗碎后制成冰沙，絕對是天然的冰激凌。
黑豆飯：“國菜”很費工夫
巴西菜館中最具特色的一道菜便是被視為巴西“國菜”的“腓秀雅雜”——翻譯過來也就是黑豆飯。黑豆飯是由巴西黑豆加咸肉、香腸、煙熏干肉等肉類食材一同由小火燜燉而成，食用時可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是巴西除南部之外其他地區(qū)的大眾菜，絕對味美價廉。
巴力斯塔的夫人安娜向記者介紹，要做一頓美味可口的黑豆飯，其實很費時間和精力，具體的做法是把巴西特產(chǎn)黑豆與牛肉干、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合在一起，再加上鹽、香料、香草和甘藍菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火燜燉而成，整個過程做下來需要六七個小時，有的甚至?xí)馃跎弦灰?。這道菜一出鍋，香氣撲鼻，鮮美無比，再撒上木薯粉和橙子片，傳統(tǒng)的吃法是與大米飯拌食。
在巴西只要走進一家餐廳，你一般會看到白色餐桌上放著一排七八個熱氣騰騰的大黑陶罐，你可以從陶罐中挑選想要的，自取自添，直至酒足飯飽。當(dāng)?shù)貙?dǎo)游左僑治告訴記者，在巴西民間更是流傳著這樣一首歌《我偏愛的腓秀雅雜》：“吃了如此味美的腓秀雅雜，一個人還能要求什么別的享受?顯然，只需有一張吊床，和一只讓你撫摸的貓咪……”不過由于生活節(jié)奏加快，像黑豆飯這樣需要費時費力的美食，巴西普通人家估計一周都不會做一次，更多的是到飯館去品嘗。
飲品：不少人愛喝濃咖啡
巴西是著名的“咖啡王國”，是世界三大咖啡產(chǎn)地之一，更是世界上最大的咖啡消費國之一?？Х仁前臀鞔蠖鄶?shù)人喜歡的飲品，而且很多人喜歡喝濃咖啡。記者看到，很多巴西人在飯后都喜歡叫上一杯濃濃的黑咖啡。喜歡甜味的，會加上些方糖，還有不少人喜歡其中淡淡的苦味，在吞咽之后反而是咖啡豆的濃香緩緩泛起。尤其是和幾位友人坐在里約臨海的酒店陽臺上，一邊閑聊一邊喝著濃濃的、加方糖的黑咖啡，真是舒適又愜意。
在巴西南部還流行著一種馬黛茶。在巴力斯塔家做客時，他就親自為記者做了馬黛茶。馬黛茶原料是學(xué)名為巴拉圭冬青的葉子。做馬黛茶要先把名為庫亞的容器潤濕，之后倒入大約2/3容量的茶粉，一手抓著庫亞，一手用紙板或皮墊將庫亞的口封住，然后再將庫亞倒置搖上一搖，接著慢慢把庫亞翻轉(zhuǎn)過來約成70°，保持這個角度不變，加入大約70-80℃的水。接下來，你需要做的就是靜下心來等待，等水慢慢滲透進茶里。最后將濃濃的馬黛茶倒進茶杯，端起來后濃濃的香氣撲面而來，喝上一口后，一種爽滑的感覺沁人心脾。
家常飯：“奴隸飯”論斤稱
雖然巴西有眾多的美食大餐，但是對于普通百姓來說，日常的三餐其實很普通。左僑治告訴記者，巴西人并非天天吃烤肉大餐，一是因為吃一次大餐價格不菲，二是因為做黑豆飯這樣的傳統(tǒng)飲食費時費力，因此在巴西街頭，出現(xiàn)了很多類似中國快餐店的飯館，尤其深受公司白領(lǐng)們的歡迎，每到午餐時，大大小小的快餐店都是座無虛席。
巴西的這種快餐店跟國內(nèi)快餐店有一個很大的不同，這就是吃飯論斤稱。在柜臺之中有烤肉、黑豆飯、米飯、木薯粉、意大利粉等多個品種可選，你只需要拿著盤子選取自己喜愛的食物。結(jié)算時，服務(wù)員會將整盤的食物放到一個特定的秤上稱重，一般需要30雷亞爾就可以吃飽。
這種自助拼盤有時被稱為公斤飯，更有種不雅的叫法就是“奴隸飯”。據(jù)說，很久以前有一個巴西奴隸主發(fā)現(xiàn)整天忙碌的奴隸看起來非常精神，身體也很強壯，就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什么的，奴隸主發(fā)現(xiàn)，奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下，然后就開始吃了。后來，“奴隸飯”就逐漸推廣開來，現(xiàn)在已經(jīng)成為巴西乃至南美很多地方非常流行的飲食。巴西近年來物價增長確實很快，5年前的“奴隸飯”還是每公斤9.9雷亞爾，世界杯期間已經(jīng)漲到了每公斤39.9雷亞爾，所以來采訪世界杯的老記們并不敢放開肚皮吃，否則一頓飯超過100元人民幣也很稀松平常。
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