韓國(guó)飲食文化習(xí)俗
提起韓國(guó)料理，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的就只有泡菜，大醬等發(fā)酵食品。其實(shí)，這是一種極大的誤解！以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的韓國(guó)飲食文化相關(guān)知識(shí)，希望各位會(huì)喜歡！
韓國(guó)飲食文化習(xí)俗
韓國(guó)飲食以自然為本，主要特點(diǎn)為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。作為發(fā)酵食品的王國(guó)，醬類(lèi)和泡菜類(lèi)發(fā)酵食品一直是韓國(guó)副食的主旋律。其中，泡菜蘊(yùn)含著韓國(guó)人的民族魂，是韓國(guó)的又一代名詞。韓國(guó)人餐餐離不開(kāi)泡菜，其在飲食當(dāng)中的地位也是不可顛覆，沒(méi)有任何食物能夠替代。不過(guò)，韓國(guó)泡菜跟以酸味為主的我國(guó)泡菜不同，自然發(fā)酵而成的韓國(guó)泡菜更是一種藥物，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說(shuō)還具有防癌作用。韓國(guó)泡菜還被美國(guó)的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一，而我國(guó)的泡菜，往往會(huì)與致癌和不健康食品聯(lián)系起來(lái)。
韓國(guó)人重視過(guò)節(jié)，遵守節(jié)日習(xí)俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國(guó)料理。跟中國(guó)的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國(guó)也有春節(jié)(農(nóng)歷1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷1月15日)、端午節(jié)(農(nóng)歷5月5日)、中秋節(jié)(農(nóng)歷8月15日)等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國(guó)節(jié)日當(dāng)中最隆重的一個(gè)。春節(jié)時(shí)準(zhǔn)備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個(gè)年糕湯有很特別的意思。在韓國(guó)過(guò)年的當(dāng)天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅(jiān)果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國(guó)人民常常用藥飯來(lái)招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說(shuō)可以避邪，能夠過(guò)上平安的日子。農(nóng)歷5月5日端午節(jié)是插秧結(jié)束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車(chē)輪，又稱為“車(chē)輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚(yú)餃子，以及止瀉止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊(yùn)含著韓國(guó)獨(dú)有的文化和情節(jié)。韓國(guó)粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺(tái)柱子”，據(jù)說(shuō)粘糕里含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義，因此節(jié)日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個(gè)生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。
韓國(guó)的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國(guó)人十分講究祭禮食品。提前準(zhǔn)備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點(diǎn)不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時(shí)候去皮使用。另外，我們?cè)诠叛b韓劇中經(jīng)?？梢钥吹綄m廷餐中有一款很精美的飲食-九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構(gòu)成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下?，F(xiàn)在大時(shí)節(jié)或喜慶事韓國(guó)人都會(huì)吃九折板。
合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國(guó)飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個(gè)很好的發(fā)酵食品。但泡菜過(guò)咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內(nèi)的鉀成分就會(huì)將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對(duì)高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產(chǎn)品方面，明太魚(yú)由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國(guó)人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質(zhì)、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進(jìn)新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚(yú)湯中加入水芹既可以調(diào)和湯味，又能預(yù)防食物中毒。
韓國(guó)飲食文化知識(shí)
主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)節(jié)。
副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，副食的種類(lèi)很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類(lèi)、湯汁與菜量相當(dāng)?shù)撵翌?lèi)、加一點(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類(lèi)，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚(yú)肉串類(lèi)、在平底鍋中略加油煎的煎餅類(lèi)，在蒸鍋里反復(fù)燉成的清燉類(lèi)、紅燒類(lèi)，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類(lèi)，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚(yú)醬等等。
韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開(kāi)水焯過(guò)后加上佐料拌成的。他的種類(lèi)很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。 韓國(guó)人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來(lái)到郊外山坡，席地而座，大家一齊動(dòng)手，把帶來(lái)的糯米飯放到槽子里搗成“打糕”，然后分享。此時(shí)，大自然的美景與親友歡聚的快樂(lè)相交融，遠(yuǎn)比吃本身更為重要。
韓國(guó)飲食文化禁忌
1、長(zhǎng)輩先入座
2、長(zhǎng)輩先動(dòng)筷
3、不可以取長(zhǎng)輩未取的食物
4、少講話
5、取桌上的食物時(shí)必需使用筷子
6、吃飯必需用湯匙
7、湯匙和筷子不可以同時(shí)使用
8、吃飯的時(shí)候不可以把碗托起
9、不可以把湯匙和筷子放到桌上的器皿上
10、長(zhǎng)輩不離桌前不可以離開(kāi)桌子
11、在長(zhǎng)輩面前不可以吸煙
12、跟長(zhǎng)輩喝酒，喝酒時(shí)不可以直望長(zhǎng)輩，要側(cè)著身喝。
同我國(guó)相比是不是大有出入，他們所禁止的好象在我們看來(lái)都是不可思議，也就是這樣好像在韓國(guó)很少聽(tīng)到有誰(shuí)誰(shuí)讓自己的父母委屈之類(lèi)的報(bào)道，但是也不是全都這樣的拉，但和我們相比起來(lái)要好多了，因?yàn)樵谒麄兊男睦镩L(zhǎng)輩是最大的，要以德報(bào)恩嗎!所以在他們看來(lái)是要以孝為先。
招待外賓時(shí)，要特別注意擺席，不得讓外賓感到不便或別扭，最好能讓外賓帶著興致接受招待。 首先，要決定餐桌的形狀。 傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。 按用餐人數(shù)擺為獨(dú)桌、 共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過(guò)4人時(shí)，擺為圓桌或四方形大餐桌。
按韓國(guó)的傳統(tǒng)，應(yīng)該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人，但超過(guò)4人時(shí)，對(duì)外賓來(lái)講站著吃要比坐著吃更加方便。 除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，服務(wù)時(shí)使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否，將對(duì)影響到外賓下次還會(huì)不會(huì)再用我們的飯菜。
桌布和桌墊
傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布，桌子的原樣會(huì)顯得更加雅致，干凈。但在飯店使用桌布或單人桌墊看起來(lái)會(huì)更加美觀且衛(wèi)生。 桌布雖然以白色為原則，但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布，以營(yíng)造氣氛，也較容易清洗。
桌布下垂30cm 左右，不抵膝蓋時(shí)最恰當(dāng)，但坐在坐墊上的時(shí)候，還要稍短一些。 如果桌布不能蓋住整個(gè)桌面時(shí)，不要將食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。
這時(shí)即使不使用匙筷托兒，也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。 大體上，以30×45cm 的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋，飯店名稱和菜單等來(lái)使用。 或者就直接使用白紙。紙制的桌墊是一次性。
匙筷托子
匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種，但最好是用物美價(jià)廉，方便使用的簡(jiǎn)單式樣。 使用桌布時(shí)，或在大方卓上使用匙筷托子會(huì)顯得更加高雅。
匙筷以及餐叉
中國(guó)，日本及東南亞人會(huì)使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。 但對(duì)不能熟練使用筷子的外國(guó)人，把餐刀和餐叉與匙筷子一起擺在桌上更恰當(dāng)。 放餐刀的時(shí)候，把餐刀放在匙和筷的左邊，并將餐叉放在左手易拿到的左邊，這樣會(huì)使人感到更加親切。
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