藏族有什么樣的飲食文化
藏族有什么樣的飲食文化
在青藏高原及其周邊地區(qū)，即今天的西藏自治區(qū)及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區(qū)，是藏族人民世代居住、生活的地方。那么，他們的飲食上有什么特色嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享藏族的飲食文化，希望對大家有幫助!
藏餐的起源和發(fā)展
藏民族在獨特的居住環(huán)境和長期的歷史發(fā)展過程中，與周邊地區(qū)、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識，形成了獨特的烹飪技術(shù)。無論是從種類上，還是從營養(yǎng)價值上都為世人矚目。
藏餐的發(fā)展變化并形成其特色經(jīng)歷了很長的時間，大體可以分為四個發(fā)展階段：
第一個發(fā)展階段從公元6世紀(jì)開始。當(dāng)時吐蕃與中原內(nèi)地、周邊國家和地區(qū)開展了廣泛的經(jīng)濟文化交流，而隨后的文成公主和尼泊爾的赤尊公主入藏、絲綢之路的開通都大大地豐富和提高了西藏烹調(diào)原料的內(nèi)容和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展。這時期藏醫(yī)藥的發(fā)展在食補方面起到了重要作用。
第二個發(fā)展階段可以追溯到公元13世紀(jì)。這時，西藏基本結(jié)束了分裂割據(jù)的局面，除了與元朝中央在政治方面的關(guān)系更加密切之外，以藏傳佛教為紐帶，藏族與蒙古族的民間交往也日趨頻繁，豐富了藏餐的內(nèi)涵。
第三個發(fā)展階段從公元18世紀(jì)開始。這一時期，隨著與清朝在政治、經(jīng)濟、文化等各方面交流，以“杰塞柳久結(jié)”(十八道漢餐)為代表的內(nèi)地飲食文化傳入到西藏，內(nèi)地的各種瓜果、蔬菜、廚具器具，以及烹飪技術(shù)都流傳到藏區(qū)，促進了藏餐烹飪技術(shù)的發(fā)展。
第四次發(fā)展階段始于20世紀(jì)80年代。隨著我國的改革開放和旅游業(yè)的興起，藏餐飲食文化也得到了空前的發(fā)展，在保持傳統(tǒng)特色的前提下，新的原料不斷增加。烹調(diào)技術(shù)不斷成熟，出現(xiàn)了藏餐、中餐、西餐多種餐飲文化相互融合、優(yōu)勢互補的新格局，揭開了西藏烹調(diào)的新篇章。
藏族飲食文化知識
藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。
糌粑是藏族的主食，其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養(yǎng)豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細(xì)”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種。
酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或?qū)Ｓ玫奶掌骼?，上下或左右用力攪拌?shù)百次，使油水分離，上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。 之后用皮口袋包起來，或者家用，或者售出?！肚嗪Ｌ禺a(chǎn)風(fēng)味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高達80%-90%，并含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃 素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產(chǎn)熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。”而藏區(qū)人民因為地處高原，氣候寒冷，這種高熱量的食物正好可 以增強抵抗低溫的能力。
酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制，就可打出釅釅的酥油茶。
牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人 們常說的風(fēng)干肉，指的是風(fēng)干牛羊肉。其制作方法較為簡單：在每年的冬季氣溫在零度以下時，把牛、羊肉割下來，或切成大塊，或切成細(xì)條，撒上食鹽，掛在陰涼 處，讓其冰凍風(fēng)干。水分消失了，但保持了鮮味，在第二年的2、3月份即可取來直接食用。隨著時代的發(fā)展、生活水平的提高和人們口味變化的需求，風(fēng)干肉的種 類越來越多，在制作時放進各種調(diào)料。除了各家自制外，不少食品公司也紛紛制作風(fēng)味各異的風(fēng)干肉。
藏餐的制作方法有很多種，如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有：“夏卜欽”(生肉醬)，選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉，沒有脂肪為 佳)為原料，將其剁成醬拌上辣椒醬，放入少許花椒、鹽水及野蒜末，味道鮮美。“卓瑪哲絲”(人參果飯)是一獨特的食品，除了平日的餐桌之外，過年喜慶典禮 等都少不了它，因為它象征著吉祥。
藏族飲食文化習(xí)俗禁忌
所謂“十里不同風(fēng)”。藏區(qū)幅員遼闊，各地民風(fēng)有別，不僅人們的穿著打扮存在差異，而且飲食習(xí)慣也不盡相同。
農(nóng)區(qū)主要的食品是青稞、小麥、玉米、土豆和其他雜糧;飲用酥油茶、青稞酒。一般為一日三餐，農(nóng)忙時為四至五餐。
在牧區(qū)，奶類、肉類和糌粑是牧民主要食品。面粉、大米只是偶爾吃一點兒，蔬菜和水果就更少了。牧民們最喜歡吃的莫過于“手抓肉”，主要飲料為奶茶，飯后多飲酸奶?；緸橐蝗杖?。牧區(qū)很少產(chǎn)酒，故所飲白酒主要從外地購來。
與此相比，城區(qū)居民的飲食就豐富多了。除食用糌粑、酥油外，常吃大米、白面及蔬菜。盡管如此，作為藏族飲食最大的特點還是離不開肉、奶和奶制 品。無論是城市、農(nóng)區(qū)或牧區(qū)，幾乎沒有不吃肉、不喝奶或不吃奶制品的。除此之外，主食的糌粑和飲料類的酥油茶、奶茶、甜茶及青稞酒也是不可缺少的食物。
由于受居住環(huán)境和文化背景的影響，藏族飲食的方方面面，諸如禮儀、習(xí)俗、禁忌等都帶有本民族的特點。例如，藏族自古以來就有根據(jù)人的不同身份、 地位進行獻食進餐的禮儀。無論是大的宴會還是小家宴，都講究要有吉祥、和諧的氣氛。入席時，年長者、尊貴的客人入上座，年幼者受到特殊照顧。常常是長者、 貴客先動手食用，其次才是家人及年輕人。大家互相敬酒、敬茶，展現(xiàn)出的是禮義，是親情。人們在樂融融的氣氛中，享用著人間美食。
日常飲茶也如用餐一樣，講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語：“是仇人也不要只倒一杯茶”，說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快， 不能一飲到底，要先輕輕地吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次，絕對不能發(fā)出“呼呼”的聲響。喝完茶后，碗底要留一點兒茶，表示禮貌。同樣，吃飯時也不能嚼出聲音。 在端飯、敬茶、斟酒、敬酒時要用雙手捧給對方;吃肉遞刀時不能將刀刃對準(zhǔn)客人。不用有裂縫的、破口的碗、杯、碟、勺。
大部分藏族群眾信仰佛教，因此飲食文化受到宗教很深的影響。藏傳佛教認(rèn)為藏歷每月8日、15日、30日為吉祥日。每逢吉日或重大宗教節(jié)日時，許多人在飲食方面不沾血吃葷，而專做素食。在飲食禁忌方面，不吃馬、驢、狗肉等。很多人也不吃魚、豬、雞蛋。
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