雞翅去骨的方法

時(shí)間：2017-04-01 17:50:33 立文804由分享

雞翅去骨的方法

　　乍一聽(tīng)會(huì)覺(jué)得挺復(fù)雜的，其實(shí)，雞翅去骨的方法很簡(jiǎn)單的，怎么做呢?下面小編教你這招簡(jiǎn)單的雞翅去骨方法。

　　雞翅去骨的方法

　　1、雞翅去骨怎么做

　　可以買(mǎi)全雞翅,也可以買(mǎi)像我這樣的翅中。如果是冷凍的先去凍,沖洗干凈備用。我準(zhǔn)備了兩種工具,不過(guò)我感覺(jué)最適用的還是剪刀。這是看個(gè)人習(xí)慣用什么工具了。拿出一個(gè)雞翅,看好有兩個(gè)關(guān)節(jié)處的地方下刀喔!用剪刀把兩個(gè)連在一起的關(guān)節(jié)剪斷,不要很深的,自己感覺(jué)得到,主要雞翅關(guān)節(jié)處有鏈接肉的筋,把它們剪開(kāi)就可以了。剪開(kāi)過(guò)后就是這樣的,然后有大拇指沿著骨頭往下推,這樣肉很容易和骨頭分離。小骨頭推到底把他往邊上搬就下來(lái)了,留下最后一根大骨頭,手指推不動(dòng)的地方就要用剪刀沿著骨頭剪就可以了。去大骨頭的時(shí)候就像給雞翅脫了一件衣服一樣整個(gè)反過(guò)來(lái)了,到底的時(shí)候還是要用剪刀把骨頭的筋剪斷拿出。兩根骨頭就這樣輕輕松松去掉了!完整的去骨雞翅就這樣做好,你們發(fā)揮想象給他添滿(mǎn)食材入烤箱做出不同雞翅的口味!

　　2、去骨雞翅能做什么菜

　　無(wú)骨雞翅

　　主料:雞中翅500g 輔料藕適量胡蘿卜適量土豆適量油適量水35g腌料35g

　　步驟:先把雞翅放入盆中,用水泡一小會(huì)兒,沖洗干凈。剔骨頭:準(zhǔn)備一把剪刀,把翅膀頭尾的肉與骨頭剪分離。再用剪刀戳進(jìn)翅膀里貼著骨頭把肉與骨頭剪開(kāi),往外推就能把肉推出來(lái)了。骨肉分離了,注意小心自己的手。全部剔好的雞翅膀,備用。把雞翅放入保鮮袋,腌料按比例放好,倒入保鮮袋腌制,時(shí)間久一點(diǎn)更入味。把藕,土豆,胡蘿卜切條狀。備用。把準(zhǔn)備好的材料一根根塞進(jìn)雞翅里去。放入鋪錫紙的烤盤(pán)。給雞翅表面刷一層薄薄的油。放入預(yù)熱好的烤箱,200度15分鐘,再翻面刷薄薄一層油,200度15分鐘…(依自家烤箱脾氣決定)

　　小貼士

　　在剔骨頭方面,一定要小心自己的小手。雞翅里可以隨意添加各種材料

　　怎么選購(gòu)新鮮的雞翅

　　新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色,并且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質(zhì)富有彈性,并有一種特殊的雞肉鮮味。

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅,色澤肉色發(fā)亮,沒(méi)有斷骨,表面沒(méi)有淤血;不要買(mǎi)鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅,這雞翅用火堿水浸泡過(guò),雞翅吸收了大量水分,增重20%左右,顯得更肥些?；饓A還能漂白雞翅表面的黑色素,使雞翅看上去更干凈,而且不容易變質(zhì)。但火堿有強(qiáng)腐蝕性,嚴(yán)禁在食品中使用。

　　雞翅的家常做法

　　1、雞翅家常做法之鹽焗雞翅

　　鹽焗雞翅

　　主料:雞翅500g、鹽焗雞粉1/2包、輔料:蔥10g、醋10g、香油3g、姜3g、蒜3g、油50g

　　做法:先將準(zhǔn)備好的雞翅洗凈,再用鹽焗雞粉拌勻,腌制20分鐘。把蔥,姜,蒜切末炒香;加入醋,香油一起調(diào)成汁。鍋里倒油燒熱,把雞翅一塊一塊鋪好,慢慢煎。煎到雞翅金黃色時(shí),往鍋里加半碗水。慢火煮至水干后,將調(diào)好的汁灑在雞翅上,即可。

　　制作貼士:雞翅在沸水中浸熟即可撈起,再用冰水泡過(guò),如果想要有皮滑肉爽的口感,這個(gè)步驟很重要,天熱時(shí)最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間,這樣雞皮才會(huì)更爽口。鹽焗雞粉先不要加多了,試下味,不夠味再添。

　　2、雞翅家常做法之香辣雞翅

　　主料:雞翅中400克

　　輔料:紅辣椒適量,花椒適量,生姜適量,大蒜適量,食油適量,料酒適量,精鹽適量,白糖適量,香醋適量,醬油適量,淀粉適量

　　制作步驟:把雞翅中清理干凈,用刀剁成小塊。把雞翅中放入干凈容器里,倒入料酒,加少許精鹽,腌漬2小時(shí)。腌漬好的雞翅中撒入干淀粉,拌勻。4.鍋里坐油,待油七成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃,撈出控油備用。把干紅辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。調(diào)制料汁:干凈小碗里倒入適量料酒,加適量精鹽、白糖。加入一湯匙香醋,少許醬油,淀粉,攪拌成料汁備用。另起油鍋,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。放入紅辣椒段,炒出香辣味。倒入控凈油餓雞翅,翻炒。倒入調(diào)制好的料汁翻炒,小火收汁即可。

　　3、雞翅家常做法之可樂(lè)雞翅

　　材料:姜末,蔥花,八角,花生油適量,可樂(lè)一聽(tīng),雞翅半斤,白糖少許,醬油等。

　　做法:將雞翅洗凈,并用刀割兩道口子,以利進(jìn)味。油開(kāi)后,加糖,少許,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸之,適時(shí)翻動(dòng),待外皮泛黃之后,倒入可樂(lè)及作料,燉之。待可樂(lè)幾近熬盡,即可出鍋,灑蔥花若干,就能吃了。