中西方飲食文化的差異論文
中西方飲食文化的差異論文
任何一個(gè)民族的飲食文化包括這個(gè)民族的飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，這種特點(diǎn)與習(xí)慣又肯定能夠在不同程度上反映這個(gè)民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理分享的關(guān)于中西方飲食文化的差異論文的相關(guān)文章，歡迎閱讀!
中西方飲食文化的差異論文篇一
淺析中西方飲食文化的差異
民以食為天，飲食文化是民族文化中的一個(gè)極為重要的組成部分，它同人們的物質(zhì)生活和精神生活都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，其中所包含的民間文化的遺傳信息十分豐富。任何一個(gè)民族的飲食文化包括這個(gè)民族的飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，這種特點(diǎn)與習(xí)慣又肯定能夠在不同程度上反映這個(gè)民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。
一. 引言
中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習(xí)俗，不論在其觀念、性質(zhì)，還是在其方式、對(duì)象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。
飲食文化包括食物的加工、消費(fèi)和享受三個(gè)方面。本文主要從這幾個(gè)方面來(lái)談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>
二. 中西方飲食文化的差異
1. 飲食觀念的差異
中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味，“味”，是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能
2. 飲食內(nèi)容的差異
中國(guó)自古就是農(nóng)業(yè)大國(guó)，飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說(shuō)占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍?，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，我們也注重了平時(shí)生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛(ài)冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國(guó)人看來(lái)，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來(lái)。
3. 飲食方式的差異
中西方的飲食方式有很大不同。在中國(guó)，無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng)。中國(guó)人進(jìn)食的過(guò)程中無(wú)須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會(huì)或是正式宴席上，也會(huì)圍坐在一起，但他們的食物是單盤獨(dú)碟的，，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。大多數(shù)宴席是不必固定座位，可以自由走動(dòng)，不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。 此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國(guó)人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛;而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。
4. 飲食習(xí)慣的差異
從烹調(diào)過(guò)程來(lái)看，中國(guó)人愛(ài)加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認(rèn)為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒(méi)有我們的這么豐富，但也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛(ài)放味精，因?yàn)槲毒c，攝入過(guò)量有損健康; 許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買新鮮食品烹飪，當(dāng)天吃什么才會(huì)買什么，不會(huì)買很多儲(chǔ)藏起來(lái);但西方人往往一次性購(gòu)買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。
5. 菜名的差異
中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”，傳說(shuō)是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來(lái)的食譜烹制的，“宮保雞丁”，“宮保”是官員的職位。有的菜名還與典故、傳說(shuō)有很大的關(guān)系，如“霸王別姬”。“佛跳墻”則是傳說(shuō)，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡(jiǎn)單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包、海鮮湯，幾乎無(wú)一不是以原料加上烹飪方法來(lái)命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國(guó)人看來(lái)就沒(méi)有了詩(shī)情畫(huà)意的“味道”在其中了，但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活，省去了不必要的思考時(shí)間，簡(jiǎn)化了吃喝的過(guò)程。
三. 結(jié)論
中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而中西飲食文化差異則來(lái)自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。今天，東西方各具特色的飲食已成為人們?nèi)粘Ｉ钪兴究找?jiàn)慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息化的迅速發(fā)展，飲食文化的交流正發(fā)生在我們的日常生活中，并在全球經(jīng)濟(jì)文化融合過(guò)程中扮演著越發(fā)重要的角色，它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。
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