餐飲企業(yè)文化怎么做
餐飲企業(yè)文化怎么做
餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。學(xué)習(xí)啦小編把整理好的餐飲企業(yè)文化分享給大家，歡迎閱讀，僅供參考哦!
餐飲企業(yè)文化
餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設(shè),需要以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ),注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化,以及考慮文化觀念漸變的特性。下面是餐飲企業(yè)文化介紹。
餐飲企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會(huì)所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)作情況，把企業(yè)價(jià)值觀念表現(xiàn)出來并感染員工，從而加強(qiáng)企業(yè)員工的價(jià)值觀念，強(qiáng)化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)記錄了企業(yè)在過去成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理離不開企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
一是超前引導(dǎo)
企業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過這種企業(yè)精神的培訓(xùn)，使企業(yè)精神在員工心中形成共識(shí)，引導(dǎo)員工齊心協(xié)力，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的共同遠(yuǎn)景做出貢獻(xiàn)。
二是對(duì)員工行為的跟蹤引導(dǎo)
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價(jià)值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩，使員工能夠隨時(shí)參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強(qiáng)員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀融為一體時(shí)，企業(yè)成員才會(huì)感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強(qiáng)烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺到企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也意味著個(gè)人利益需求的實(shí)現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵(lì)員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作，積極進(jìn)取。
餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團(tuán)結(jié)友愛、相互信任的和睦氣氛，強(qiáng)化了團(tuán)體意識(shí)，使企業(yè)職工之間形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力。共同的價(jià)值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想，職工把企業(yè)看成是一個(gè)命運(yùn)共同體，把本職工作看成是實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分，整個(gè)企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時(shí)，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情，“愛廠如家”就會(huì)變成他們的實(shí)際行動(dòng)。
激勵(lì)功能
共同的價(jià)值觀念使每個(gè)職工都感到自己存在和行為的價(jià)值，自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足，這種滿足必將形成強(qiáng)大的激勵(lì)。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心，職工會(huì)感到受人尊重，自然會(huì)振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對(duì)企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功，在社會(huì)上產(chǎn)生影響時(shí)，企業(yè)職工會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的榮譽(yù)感和自豪感，他們會(huì)加倍努力，用自己的實(shí)際行動(dòng)去維護(hù)企業(yè)的榮譽(yù)和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門之間、職工之間，由于各種原因難免會(huì)產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調(diào)節(jié);企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國(guó)家、與社會(huì)之間都會(huì)存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處，這也需要進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營(yíng)者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實(shí)際也是企業(yè)能動(dòng)作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽(yù)度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對(duì)企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過傳播媒體，公共關(guān)系活動(dòng)等各種渠道對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響，向社會(huì)輻射。企業(yè)文化的傳播對(duì)樹立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對(duì)社會(huì)文化的發(fā)展有很大的影響。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)
當(dāng)今世界，不管是大國(guó)博弈，城市競(jìng)爭(zhēng)，還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)，似乎都在講文化，國(guó)家的亮點(diǎn)從政治、經(jīng)濟(jì)、軍事轉(zhuǎn)到文化，城市的亮點(diǎn)從產(chǎn)業(yè)、市政轉(zhuǎn)到文化，企業(yè)的亮點(diǎn)從銷售、利潤(rùn)轉(zhuǎn)到文化。誠(chéng)然，這是社會(huì)的進(jìn)步，是人類進(jìn)入人文社會(huì)的必然表現(xiàn)。其實(shí)，文化是社會(huì)的固有屬性之一，只是曾經(jīng)在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)的光輝下顯得暗淡。將文化作為社會(huì)的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認(rèn)識(shí)進(jìn)入了一個(gè)更高的層次。文化現(xiàn)象的產(chǎn)生是與知識(shí)經(jīng)濟(jì)相輔相成的。
作為餐飲企業(yè)，在這場(chǎng)“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強(qiáng)化自己的生存空間呢?
這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)問題。
企業(yè)的文化應(yīng)該包括經(jīng)營(yíng)文化與管理文化。我們一般常說的企業(yè)文化其實(shí)是以價(jià)值觀為核心的管理文化，但對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經(jīng)營(yíng)文化，此中最關(guān)鍵的又是文化的設(shè)計(jì)!因?yàn)槲幕纬商厣?，特色?gòu)成餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌內(nèi)涵。
經(jīng)營(yíng)文化設(shè)計(jì)應(yīng)該在企業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃時(shí)即基本明確下來，而且，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)文化往往決定管理文化。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化設(shè)計(jì)的基本步驟：
一、整理文化資源
中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，文化資源非常豐富。餐飲文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要分支，格外紛繁多彩。但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者在整理文化資源時(shí)，不能只局限于餐飲文化，而應(yīng)該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動(dòng)關(guān)系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運(yùn)用中有主題、有綱領(lǐng)、有創(chuàng)新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結(jié)果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創(chuàng)新和超越了。
文化資源主要有兩方面，一是建設(shè)性文化資源，包括烹飪文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣及其帶來的生活習(xí)慣，也包括與上述餐飲文化相關(guān)的風(fēng)景名勝、書畫、文學(xué)、電影、典故、名人、成語、禮儀、社會(huì)時(shí)尚，甚至政治現(xiàn)象、軍事文化、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象等等，可謂豐富多彩。豐富的文化資源不是老字號(hào)的專利，新字號(hào)同樣擁有豐富的文化資源。建設(shè)性文化又分為生產(chǎn)文化和營(yíng)銷文化，直接用于產(chǎn)品烹飪的，為生產(chǎn)文化，包括烹飪手法、食品原料、名菜;而用于營(yíng)銷的文化范圍更寬，哲學(xué)、歷史、天文、地理無所不可，“真功夫”用功夫文化，“上魚舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關(guān)，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “9.11” 現(xiàn)在也成了一個(gè)恐怖數(shù)字，避諱不能給我們帶來效益，但如果我們不去注意，有時(shí)會(huì)帶來不少麻煩，這樣的例子已經(jīng)不在少數(shù)。
二、提煉文化特色
可以說，文化的核心是特色，沒有特色的文化是蒼白的文化。只有民族的，才是世界的;只有地方的，才是全球的;只有企業(yè)的，才是社會(huì)的。
文化資源雖然非常豐富，但真正能夠成為優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)資源的并不多，這些資源中，有的過于平淡，很難形成特色，例如東方人使用的筷子;有的隨著社會(huì)的演變已經(jīng)大眾化，不再能形成特色，如當(dāng)前的火鍋文化、大都市的西餐文化;有的相互之間具有排斥性，例如傳統(tǒng)中餐服務(wù)禮節(jié)與快餐主義;有的地方色彩太濃，不好與社會(huì)接軌。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢(shì)資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于隨波逐流。
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化包括核心文化和衍生文化。餐飲企業(yè)的核心文化是飲食文化本身，而衍生文化則是文化發(fā)散式超越的結(jié)果。所以，企業(yè)的文化特色可以是多元的、復(fù)合的，例如，沈陽歐羅巴休閑餐廳的核心文化是西餐中的比薩文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它對(duì)自己的定位是“歐洲文化的傳播者”，傳播的文化范疇非常之廣。
創(chuàng)新是文化設(shè)計(jì)的高級(jí)層次，是文化特色最有活力的來源，新開創(chuàng)的餐飲文化更能滿足人們的新需求，往往是很有生命力的。俏江南將傳統(tǒng)川菜與時(shí)尚元素結(jié)合，形成獨(dú)特的餐飲文化，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。
三、平衡經(jīng)營(yíng)要素
經(jīng)營(yíng)是全方位的，文化定位是其中的一個(gè)要素，除此之外，核心社會(huì)價(jià)值、經(jīng)營(yíng)模式、品牌形象、產(chǎn)品及產(chǎn)品組合、價(jià)格策略、顧客群體定位、市場(chǎng)區(qū)域、發(fā)展方式、門店選址等都是不可或缺的要素。這些要素中，核心社會(huì)價(jià)值與企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化相輔相成，它們之間的組合決定其他要素，而其他要素是這要個(gè)要素的載體和表現(xiàn)，所以，企業(yè)在確定了核心社會(huì)價(jià)值和企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化后，必須按照它們的宗旨去確定、設(shè)計(jì)、平衡各要素。
四、實(shí)施文化包裝
文化是對(duì)企業(yè)的全面包裝，但文化本身也是需要包裝的。企業(yè)文化最終要沉淀在品牌上，可以說，文化包裝是從文化到品牌的過程，CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))就是一種包裝手段，它提煉企業(yè)的核心理念，并形成一個(gè)可從視覺上感覺到的文化體系——VIS(視覺識(shí)別系統(tǒng))。
經(jīng)過以上四個(gè)程序之后，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)文化便具備了雛形。然而，餐飲經(jīng)營(yíng)文化是一個(gè)不斷超越的系統(tǒng)，所以，文化設(shè)計(jì)不是一成不變的，文化設(shè)計(jì)的程序不是一個(gè)封閉的過程。
當(dāng)前的餐飲業(yè)需要不斷超越
中國(guó)的文化是飲食文化，中國(guó)人喜歡用“吃”來解釋或比喻其他事物，例如“吃虧”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等?？梢?，中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)有非常豐富的超越成分。
當(dāng)代的中國(guó)社會(huì)，雖然沒有象歐美國(guó)家那樣經(jīng)歷典型的工業(yè)革命、工業(yè)社會(huì)、后工業(yè)社會(huì)，但在進(jìn)入人文社會(huì)的步伐上，卻緊緊跟上了歐美國(guó)家。人文社會(huì)對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不再滿足于服務(wù)、烹飪、環(huán)境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。同時(shí)，社會(huì)文化也越來越豐富，形成了百家爭(zhēng)鳴的局面，這些為餐飲文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鑒。不僅僅是餐飲領(lǐng)域，其他幾乎所有的行業(yè)都在傳遞超越的文化，海爾的“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”，將冷冰冰的工業(yè)產(chǎn)品變成了溫情脈脈的“服務(wù)價(jià)值”。
前文提到過，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化包括核心文化和衍生文化。前者主要包括烹飪文化與服務(wù)文化，當(dāng)然，環(huán)境也是比較重要的一個(gè)方面。后者包括社會(huì)飲食現(xiàn)象和由此折射出來的社會(huì)其他現(xiàn)象、社會(huì)倫理。他們之間的關(guān)系是依附關(guān)系，核心文化決定衍生文化，但衍生文化對(duì)核心文化的強(qiáng)化和影響還是很大的。隨著社會(huì)的演變，餐飲文化的外延已經(jīng)越來寬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了餐飲核心文化的范疇。今天，餐飲衍生文化已經(jīng)遍布整個(gè)社會(huì)幾乎所有的文化體系。而且，由于餐飲經(jīng)營(yíng)的同質(zhì)化，餐飲衍生文化對(duì)企業(yè)樹立自己的品牌形象、滿足顧客的更深層次的需求起著至關(guān)重要的作用，可以說，餐飲企業(yè)要取得經(jīng)營(yíng)成功，必須在核心文化的基礎(chǔ)上有不同程度的超越。
餐飲業(yè)之所以存在那么多的業(yè)態(tài)和品牌，其實(shí)也是不斷超越核心文化，形成豐富的衍生文化的結(jié)果。
發(fā)散的超越途徑
餐飲文化的超越是發(fā)散式的，而且沒有既定的模式，也沒有絕對(duì)的規(guī)律，在中國(guó)這樣一個(gè)日益開放的國(guó)家，餐飲文化可以自由進(jìn)入幾乎任何一個(gè)領(lǐng)域，起碼包括：
·政治，比較流行的紅衛(wèi)兵餐廳，以及曾引起質(zhì)疑的偉人餐廳，是比較具有代表性的。
·民族情感，曾幾何時(shí)，“民族產(chǎn)業(yè)”被紅高粱、榮華雞等快餐企業(yè)當(dāng)作一面大旗，號(hào)召社會(huì)各路資源。
·軍事，像“老兵尼特”這樣的餐廳，看名字就知道它已“進(jìn)入”了軍界，不過，軍事文化系統(tǒng)性是進(jìn)入這個(gè)文化領(lǐng)域的餐飲企業(yè)所必須注意的。
·文學(xué)藝術(shù)，這方面的例子確實(shí)太多，最具代表性的莫過紅樓菜、老舍茶館，而在餐廳中擺設(shè)一些字畫、藝術(shù)品，更是屢見不鮮。
·顧客進(jìn)步，這方面的文章是做得最多的，打健康牌的不僅僅是藥膳、幾乎所有的餐飲企業(yè)都想向“綠色餐飲”靠攏;幫顧客充電是一種雙贏的經(jīng)營(yíng)，西餐企業(yè)搞用餐禮儀介紹，酒店、酒摟教家庭主婦做家常菜，很多餐飲企業(yè)的內(nèi)刊都有專欄介紹各種知識(shí)、趣聞。更有甚者如武漢某餐飲企業(yè)，完全脫離了餐飲經(jīng)營(yíng)，聘請(qǐng)名師為自己顧客中的老板、經(jīng)理講了一堂關(guān)于經(jīng)營(yíng)管理的課。
·休閑，其實(shí)幾乎所有的餐廳都多少有些休閑的成分，而那些茶樓、茶餐廳、咖啡廳，休閑的成分恐怕要占半數(shù)以上。
·現(xiàn)代科技，如果網(wǎng)吧只能算兼營(yíng)飲品和小吃，那么“家鄉(xiāng)菜.COM”則是地地道道“拿來”現(xiàn)代科技的餐飲企業(yè)，而麗華的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)雖然是把信息技術(shù)作為經(jīng)營(yíng)手段，但也在不經(jīng)意間充實(shí)了一個(gè)餐飲文化的分支。
其他如離婚餐廳、地獄餐廳、懷舊餐廳、生日城等等，都是將餐飲帶到某個(gè)特定的文化領(lǐng)域中，在那里生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果，形成了百家爭(zhēng)鳴的局面。
當(dāng)然，目前還有餐飲文化的真空地帶，例如殯葬文化，理財(cái)文化等，但相信這類餐廳一定會(huì)出現(xiàn)，尤其是理財(cái)文化，隨著金融市場(chǎng)的開放，一定會(huì)歡迎餐飲文化進(jìn)入這一領(lǐng)域。
當(dāng)然，作為衍生文化，這些很難從烹飪的角度去體現(xiàn)，而最多的是環(huán)境裝修、顧客關(guān)系、促銷贈(zèng)送等角度去體現(xiàn)。
但是，文化超越不是對(duì)核心文化的否認(rèn)與淡化，而是強(qiáng)化與輔助，可能它是被顧客提得多的，可能是吸引顧客的很重要的原因，但永遠(yuǎn)別忘了產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境。餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)衍生文化時(shí)，不能脫離經(jīng)營(yíng)主旨和顧客群體，例如，武漢那家企業(yè)的文化超越雖然離餐飲很遠(yuǎn)，但離他的顧客卻很近。
以上就是學(xué)習(xí)啦小編為大家提供的餐飲企業(yè)文化，希望大家能夠喜歡!
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