餐飲企業(yè)文化介紹基本信息
餐飲企業(yè)文化介紹基本信息
餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開(kāi)企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設(shè),需要以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ),注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化,以及考慮文化觀念漸變的特性。餐飲企業(yè)文化的功能又是什么呢？下面是餐飲企業(yè)文化的相關(guān)介紹，歡迎閱讀。
餐飲企業(yè)文化
餐飲企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會(huì)所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)作情況，把企業(yè)價(jià)值觀念表現(xiàn)出來(lái)并感染員工，從而加強(qiáng)企業(yè)員工的價(jià)值觀念，強(qiáng)化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問(wèn)題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問(wèn)題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)記錄了企業(yè)在過(guò)去成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說(shuō)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理離不開(kāi)企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
一是超前引導(dǎo)
企業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過(guò)這種企業(yè)精神的培訓(xùn)，使企業(yè)精神在員工心中形成共識(shí)，引導(dǎo)員工齊心協(xié)力，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的共同遠(yuǎn)景做出貢獻(xiàn)。
二是對(duì)員工行為的跟蹤引導(dǎo)
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價(jià)值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩，使員工能夠隨時(shí)參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強(qiáng)員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀融為一體時(shí)，企業(yè)成員才會(huì)感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強(qiáng)烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺(jué)到企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也意味著個(gè)人利益需求的實(shí)現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵(lì)員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作，積極進(jìn)取。
餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互信任的和睦氣氛，強(qiáng)化了團(tuán)體意識(shí)，使企業(yè)職工之間形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力。共同的價(jià)值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想，職工把企業(yè)看成是一個(gè)命運(yùn)共同體，把本職工作看成是實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分，整個(gè)企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時(shí)，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自?xún)?nèi)心的真摯感情，“愛(ài)廠如家”就會(huì)變成他們的實(shí)際行動(dòng)。
激勵(lì)功能
共同的價(jià)值觀念使每個(gè)職工都感到自己存在和行為的價(jià)值，自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿(mǎn)足，這種滿(mǎn)足必將形成強(qiáng)大的激勵(lì)。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心，職工會(huì)感到受人尊重，自然會(huì)振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對(duì)企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功，在社會(huì)上產(chǎn)生影響時(shí)，企業(yè)職工會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的榮譽(yù)感和自豪感，他們會(huì)加倍努力，用自己的實(shí)際行動(dòng)去維護(hù)企業(yè)的榮譽(yù)和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門(mén)之間、職工之間，由于各種原因難免會(huì)產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調(diào)節(jié);企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國(guó)家、與社會(huì)之間都會(huì)存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處，這也需要進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營(yíng)者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺(jué)地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實(shí)際也是企業(yè)能動(dòng)作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽(yù)度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對(duì)企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過(guò)傳播媒體，公共關(guān)系活動(dòng)等各種渠道對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響，向社會(huì)輻射。企業(yè)文化的傳播對(duì)樹(shù)立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對(duì)社會(huì)文化的發(fā)展有很大的影響。
餐飲企業(yè)文化建設(shè)的四大核心
愛(ài)心文化
韓國(guó)電視劇《人魚(yú)小姐》有個(gè)情節(jié)，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學(xué)習(xí)烹飪開(kāi)城菜(婆婆原籍是開(kāi)城)。兩人和解后，一日婆婆問(wèn)雅麗英，“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個(gè)秘密——我是帶著愛(ài)心做飯菜。”“愛(ài)心”是物質(zhì)嗎?日本學(xué)者江本勝的水試驗(yàn)證明了“愛(ài)”是一種良性的波動(dòng)物質(zhì)。將貼上“愛(ài)”和“恨”含義詞匯的水，冷凍后拍攝其結(jié)晶。結(jié)果是，貼上愛(ài)字義的水，結(jié)晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結(jié)出了丑陋的紋路。飯菜由水構(gòu)成，人體70%以上也都是水，對(duì)于愛(ài)恨都能感知并受影響。
餐飲業(yè)愛(ài)心文化包括兩個(gè)層面：首先就是老板或管理者對(duì)員工的愛(ài)心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動(dòng)率大，其實(shí)這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說(shuō)：“老板厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財(cái)有道。”企業(yè)首先要對(duì)內(nèi)部顧客——員工充滿(mǎn)愛(ài)心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛(ài)護(hù)員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價(jià)值和尊嚴(yán)至高無(wú)上。
其次，是員工對(duì)顧客的愛(ài)心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒(méi)有實(shí)際意義和效果。心中有愛(ài)，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠(chéng)的微笑。心中有愛(ài)，眼中能看到顧客的需要，手才有行動(dòng)。廚師心中有愛(ài)，就會(huì)對(duì)待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。
誠(chéng)信文化
“誠(chéng)信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠(chéng)信也分兩個(gè)層次：?jiǎn)T工或企業(yè)對(duì)顧客的外部誠(chéng)信，以及員工對(duì)企業(yè)以及企業(yè)對(duì)員工的內(nèi)部誠(chéng)信。
對(duì)于餐飲業(yè)而言，外部誠(chéng)信的主要含義是：
1. 食品采購(gòu)、加工、服務(wù)過(guò)程不做假，并遵守有關(guān)法律和規(guī)則。
2. 價(jià)格公平合理。
3. 宣傳介紹不夸大、不做假。
4. 對(duì)顧客信守承諾。
內(nèi)部誠(chéng)信，首先是企業(yè)對(duì)員工，要遵守國(guó)家有關(guān)法規(guī)，遵守有關(guān)保險(xiǎn)、薪酬、工作時(shí)間等規(guī)定，遵守有關(guān)勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的各項(xiàng)承諾。其次是對(duì)員工真誠(chéng)相待，不隱瞞、不欺騙。
員工對(duì)企業(yè)的誠(chéng)信，體現(xiàn)在：
1. 遵守企業(yè)各項(xiàng)制度規(guī)范。
2. 忠誠(chéng)敬業(yè)，努力工作。
3. 愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備、保守商業(yè)機(jī)密，維護(hù)企業(yè)利益。
4. 不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。
精細(xì)文化
中式餐飲不能像麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際餐飲集團(tuán)大規(guī)模商業(yè)運(yùn)作的原因之一就是缺乏精細(xì)化的管理。中餐烹飪過(guò)程是藝術(shù)，暫且不談精細(xì)化。而在服務(wù)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無(wú)小事，細(xì)節(jié)最重要。
因此，餐飲業(yè)需要推行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個(gè)步驟：精細(xì)意識(shí)、精細(xì)制度(含標(biāo)準(zhǔn)、流程)、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識(shí)。根據(jù)學(xué)者溫德成研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，并向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上，增加并倡導(dǎo)素食或提倡平衡飲食 ;在點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)提醒顧客避免多點(diǎn)菜而帶來(lái)的浪費(fèi)并主動(dòng)提供打包服務(wù)。
綠色文化更包括無(wú)污染的、或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購(gòu);還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準(zhǔn)的綠色文化，還包括“動(dòng)物福利”。其最低要求是，減少動(dòng)物被宰殺或被食用過(guò)程中的痛苦，直至杜絕所有人類(lèi)自己也“己所不欲”的各種吃法。對(duì)動(dòng)物講福利，就是對(duì)人類(lèi)自己講福利。這正是從SARS，到各種動(dòng)物關(guān)聯(lián)流感帶來(lái)的教訓(xùn)。
推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無(wú)私成其私”的“自利利他”經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，正是儒商夢(mèng)洛川“財(cái)自道生，利緣義取”的經(jīng)商準(zhǔn)則。
以上四項(xiàng)文化，并不復(fù)雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對(duì)其堅(jiān)持實(shí)施，并貫徹落地，必將走向文化驅(qū)動(dòng)發(fā)展的軌道，并獲得滿(mǎn)意的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
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