朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解

時(shí)間：2017-03-28 14:16:38 忠文943由分享

　　蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!

　　朗姆巧克力冰淇淋蛋糕材料

　　朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.將杏仁，瓜子仁，芝麻打成粉未。

　　3.將粉末入烤箱，160度烤5分鐘左右，請(qǐng)盯住烤箱，烤好放涼備用

　　4.蛋清分離

　　5.蛋白分三次加入12g的白糖，打發(fā)到差不多硬性發(fā)泡

　　6.倒入杏仁等粉末切拌均，使之不見干粉

　　7.倒入模具中，如有沒有打碎的大粒杏仁，最后撒到表面

　　8.放進(jìn)預(yù)熱到170度的烤箱中層，烤15-18分鐘后取出，放到架子上待涼備用。

　　9.蛋黃加入8g白糖打發(fā)

　　10.將5ml黑朗姆酒加入蛋白中，喜歡香味重一點(diǎn)的建議多加一點(diǎn)點(diǎn)，吃不出酒味的

　　11.加入部分巧克力

　　12.將淡奶油打發(fā)好，注意不要打發(fā)過度，導(dǎo)致水油分離

　　13.將蛋黃倒入淡奶油中，混合好

　　14.鋪在烤好涼透的蛋白上

　　15.撒上剩下的巧克力，然后蒙上保鮮膜，立即放進(jìn)冰箱冷凍層。冷凍24小時(shí)后就可食用。

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)啊⒎郾雀哂?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。

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