冰淇淋杯子蛋糕做法圖解
吃蛋糕是你的意愿之內(nèi)，大大的增強(qiáng)了你對(duì)美好生活的渴望度，有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的冰淇淋杯子蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
冰淇淋杯子蛋糕材料
冰淇淋杯子蛋糕做法圖解
1.1、 首先制作冰淇淋，2個(gè)蛋黃分離出來(lái)，攪打至發(fā)白膨脹
2.15g水加40g砂糖加熱沸騰至110度，(用溫度計(jì)或者觀察糖水沸騰后大氣泡轉(zhuǎn)為小氣泡)，一點(diǎn)點(diǎn)的把滾燙的糖水加入蛋黃中，邊加入邊攪拌。每次加入的一定要少量，不停攪拌，以免把蛋黃燙出顆粒影響冰淇淋口感
3.淡奶油打發(fā)后加入蛋黃溶液中拌勻
4.加入適量奧利奧餅干碎
5.拌勻放入冰箱冷凍4小時(shí)以上
6.制作蛋糕體，3個(gè)蛋白和蛋黃分離
7.黃油加牛奶放入微波爐叮30秒左右至攪拌至融化無(wú)顆粒，加入可可粉20g完全和黃油牛奶液混合均勻
8.蛋白分3次加入砂糖用打蛋器打至濕性發(fā)泡(打蛋器提起有個(gè)尖尖的彎角)
9.放入蛋黃用打蛋器繼續(xù)混合均勻
10.篩入底筋面粉翻拌均勻
11.加入可可面糊翻拌均勻，
12.堡爾美克模具刷一層黃油用裱花袋裝好面糊擠入模具中
13.9分滿即可，在桌面上震幾下模具震出大的氣泡
14.烤箱180度預(yù)熱，中層烤制
15.倒扣在烤架上冷卻后脫模即可
16.完全晾涼的蛋糕中心裝冰淇淋，裝飾下即可
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說(shuō)要保證下盆的水溫不要過(guò)高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺(jué)不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過(guò)震動(dòng)來(lái)起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒(méi)有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開(kāi)冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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