6寸巧克力慕斯蛋糕的做法圖解

　　輕芝士蛋糕是很受年輕人喜愛的一款蛋糕，它比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。朋友生日做上一款蛋糕送ta吧，美味有有意義。下面小編整理了6寸巧克力慕斯蛋糕的做法，一起來(lái)看看吧!

　　6寸巧克力慕斯蛋糕用料

　　6寸巧克力慕斯蛋糕的做法

　　提前烤好一只6寸戚風(fēng)備用(可參考果子學(xué)校可可戚風(fēng))

　　將蛋糕分成三片

　　取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊

　　黑巧隔水融化后放涼備用(冬天隔溫水保溫)

　　淡奶油加糖粉打至六分發(fā)后冷藏備用

　　🏾六分發(fā)：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動(dòng);提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個(gè)程度的奶油可用來(lái)做慕斯蛋糕。

　　將吉利丁片用冷水泡軟(夏天泡冰水)

　　擠干水分后放入牛奶中入微波爐?；?/p>

　　趁熱加入蛋黃攪拌均勻(介意的可不加)

　　加入融化的黑巧，及適量朗姆酒(沒有可以不加)攪拌均勻。

　　🏾朗姆酒最大的作用就是調(diào)味，它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里。

　　朗姆酒酒精含量有40度，所以要替代它的話，也要找同樣酒精含量的酒。

　　先倒一部分奶油與巧克力液混合均勻

　　再和剩余的奶油混合均勻成為慕斯液

　　🏾有反映慕斯液不夠的，可能跟你用的淡奶油有關(guān)系。我用的是鐵塔，打發(fā)后體積大，藍(lán)風(fēng)車打發(fā)率就一般。請(qǐng)根據(jù)自己的奶油品牌來(lái)調(diào)整奶油用量。

　　模具中放入一片蛋糕

　　倒入一半慕斯液

　　🏾🏾🏾如果慕斯液過(guò)稀，需要先冷藏變濃稠后再用，否則會(huì)浮起來(lái)!

　　再放入另一片蛋糕

　　倒入剩余的慕斯液冷藏4小時(shí)或過(guò)夜

　　用電吹風(fēng)脫模

　　🏾將裱花用淡奶油打至八分發(fā)：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會(huì)變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最后裝飾和裱花時(shí)需要的硬度。

　　裝入裱花袋中，用三能SN7067圓口花嘴擠出裝飾圓球。

　　篩上可可粉即可

　　切面

　　小貼士

　　1、🏾趕時(shí)間的話慕斯放【冷凍】急凍半小時(shí)就可脫模。

　　2、🏾【關(guān)于吉利丁片的用量】，有童鞋反應(yīng)量多了。像冬天天氣冷，可以適當(dāng)減半片;夏天天熱凝固差，又需要增加半片。方子給出的只是一個(gè)大概的參考，具體操作還是需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　3、🏾【關(guān)于可可脂含量】，德芙黑巧只有20%，其實(shí)一點(diǎn)不苦。至于有用可可脂含量更高的黑巧來(lái)做的，比如用70%的黑巧，放70～100克都可以，有更嗜苦的用85%的黑巧來(lái)做也沒問題，具體量放多少還是按個(gè)人口味來(lái)吧。

　　4、🏾【關(guān)于融化巧克力】，最重要的是讓巧克力均勻受熱后逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會(huì)油水分離。隔水加熱時(shí)需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因?yàn)榉兴畷?huì)產(chǎn)生蒸汽，使融化中的巧克力變質(zhì)或收縮，并且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經(jīng)完全融化(巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過(guò)57℃)。當(dāng)巧克力融化后要快速進(jìn)行下一個(gè)步驟，以免因?yàn)闇囟认陆刀俣饶獭?/p>

　　5、🏾【關(guān)于容易結(jié)顆?！?，吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊時(shí)兩種液體溫度要相當(dāng)。并且兩種面糊必須濃稠度差不多才容易拌勻。假如巧克力溶液還太稀，拌進(jìn)打發(fā)的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已經(jīng)快凝固太濃稠時(shí)，此時(shí)拌入打發(fā)的奶油中就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)。

　　6、可以先取出一小部分打發(fā)的奶油與巧克力溶液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中，這樣子會(huì)比較均勻，可以避免巧克力溶液與奶油混合時(shí)結(jié)塊。

　　7、🏾【關(guān)于慕斯糊太稀】，直接倒進(jìn)模具中的話蛋糕體就會(huì)浮起來(lái)。這時(shí)可以把過(guò)稀的慕斯糊冷藏幾分鐘，等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪勻倒進(jìn)模具中?！驹诙尽客鶆傋龊貌痪玫哪剿购€沒等倒入模具就會(huì)完全的凝固起來(lái)，這時(shí)可以放在溫水中幾十秒，再拿出來(lái)攪勻倒入模具中即可。

　　8、如果想要追求慕斯更輕盈的口感，可以把奶油只打到🏾【四分發(fā)】：就是奶油大氣泡完全消失，打蛋器經(jīng)過(guò)的地方出現(xiàn)紋路但馬上消失，晃動(dòng)蛋盆的時(shí)候奶油還是流動(dòng)的狀態(tài)。這就是做慕斯最好的狀態(tài)，馬上和慕斯糊混合，結(jié)合翻拌的手法，盡量少的翻拌混勻。因?yàn)榈逃驮诜璧倪^(guò)程中還是繼續(xù)打發(fā)的，所以要快速輕柔的混合。奶油如果打得過(guò)頭，太硬了也是會(huì)影響慕斯的口感。

　　9、🏾電吹風(fēng)【脫?！繒r(shí)用中檔沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺得脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。

　　10、🏾有問慕斯蛋糕怎么【脫底模和轉(zhuǎn)移】的，正確的做法應(yīng)該是借助抹刀和曲吻刀一起插入后轉(zhuǎn)移，但我的做法是用一把菜刀🔪插入蛋糕底部鏟起再移到托盤上。如果是8寸蛋糕就用左右兩把菜刀🔪🔪相對(duì)著同時(shí)鏟起再移到托盤上。我覺得簡(jiǎn)單粗暴且行之有效。

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