巧克力蛋糕面包的做法

　　巧克力蛋糕也可以做成面包的內(nèi)餡做成辮子面包。蛋糕碎經(jīng)過二次烘烤變成了另一種口感。不再軟綿而是變得香甜酥脆。下面是小編為大家整理的巧克力蛋糕面包的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　巧克力蛋糕面包材料

　　巧克力蛋糕面包步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料

　　2.所有材料稱好份量，除黃油外都放進(jìn)面包機(jī)里，酵母放在最上面， 選擇發(fā)面工作檔和面

　　3.一個(gè)和面程序結(jié)束后放入室溫軟化好的黃油

　　4.再選擇發(fā)面團(tuán)程序繼續(xù)和面

　　5.發(fā)面檔揉面結(jié)束后取一塊面團(tuán)在手中慢慢抻開，能拉出韌性很好的薄膜，破口也呈光滑的圓洞

　　6.發(fā)酵至2-2.5倍大

　　7.發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分成小塊，取一塊幹成圓片，放上揉成碎的巧克力蛋糕，用手壓下，讓面與蛋糕盡量結(jié)合

　　8.卷起來，兩頭收緊

　　9.用刀切成3-4條

　　10.編成麻花辮，封口收緊

　　11.放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至2倍大，面的表面涂雞蛋液

　　12.烤箱180度上下層烤15-18分鐘表面上色

　　13.晾涼再吃

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

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　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　?、燮蒿L(fēng)類蛋糕：

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。